Fata, la panzanella érythréenne

/ 13 juin 2023

J’ai fait deux fois cette recette qui est originaire d’Erythrée. La première fois, très peu de temps après avoir vu la recette chez mon amie Nath du joli blog voyageur Cuisine de Voozenoo. J’avais gardé en tête l’histoire de cette recette, à savoir que l’Erythrée est une colonie italienne et les érythréens se sont appropriés la recette de la salade italienne, la panzanella pour créer leur propre recette qui s’en inspire la fata. J’avais donc veillé à acheter du pain la veille pour la faire, comme pour la panzanella. Mais au moment de la réaliser, je me suis rendu compte qu’elle se faisait avec du pain frais. J’ai donc tout simplement fait dorer les morceaux de pain rassis au four dans de l’huile d’olive. La deuxième fois, j’ai voulu respecter la recette originale et j’ai garni chaque assiette de pain frais, versé dessus la concassée de tomates cuites puis ajouter des dés de tomates fraîches. Le contraste tomates cuites chaudes parfumées aux épices et tomates fraîches croquantes est très très agréable ! Je n’avais pas ce mélange d’épices le Berberé, j’ai fait un mélange des épices que j’avais sous la main qui sont présentes habituellement dans ce mélange. Mon homme a apprécié les deux versions, pour ma part j’ai eu une petite préférence pour l’ajout de pain rassis et doré au four mais le pain frais qui s’imprègne de la concassée de tomates est aussi délicieux ! En tout cas, un grand merci Nath pour cette belle découverte !

Pour 4 personnes :

– 6 grosses tomates bien mûres
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 2 cuillères à café de concentré de tomate
– 2 cuillères à soupe de Berberé (remplacé par un mélange de cumin, curcuma, coriandre moulue, paprika, gingembre moulu)
– huile d’olive
– 1 piment vert (remplacé par du piment d’Espelette)
– 2 yaourts à la grecque
– 4 belles tranches de pain
– sel, poivre du moulin

Éplucher et émincer les oignons et l’ail.

Couper 4 tomates en tranches et 2 en cubes. Réserver ces dernières.

Couper le pain en cubes et le déposer sur les assiettes.

Dans un faitout, faire revenir l’oignon à feu doux durant 5 minutes.

Ajouter l’ail, le concentré de tomate, les tomates en tranches, saler et poivrer puis verser 1 dl d’eau et porter à ébullition.

Baisser le feu, saupoudrer avec le Berberé, saler et poivrer. Mélanger délicatement, couvrir et laisser mijoter durant 10 minutes.

Au moment de servir, verser les tomates cuites sur le pain dans les assiettes.

Ajouter dessus des morceaux de tomates crues, déposer deux cuillères à soupe de yaourt, quelques morceaux de pain et les rondelles de piment ou du piment d’Espelette.

Déguster sans attendre et se régaler !

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33 réflexions sur “Fata, la panzanella érythréenne”

  2. Difficile de ne pas être conquis par cette recette, elle met si bien la tomate en vedette qu’on n’a qu’une envie, en manger pour avoir la confirmation que c’est bon !!!
    Belle journée Laurence. Bizh. Viviane
    PS : Il semblerait qu’il y ait un soucis sur ton blog, en tout cas c’est le cas pour moi, un message s’affiche « Cet article est réservé aux abonnés » au lieu de la recette. Je suis passée par le lecteur WP pour commenter.

    Aimé par 1 personne

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  4. J’avais retenu aussi l’histoire de l’origine de cette salade ! C’est parfait pour les repas d’été ! Personnellement, je pense avoir une préférence pour la version avec le pain frais. Je ne suis pas trop croutons et compagnie mais le pain frais j’adore !
    Bonne journée, bises.

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  6. Merci Laurence !! ça me fait très plaisir 🙂
    Une petite erreur d’attention nous fait du coup découvrir une autre version pour cette salade et je pense que ce doit être tout aussi bon.
    Je t’ai piqué une photo et je t’ai mise à l’honneur sur mon article.
    Bisous, belle soirée ❤

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  8. Grâce à toi et à cette recette, je me suis intéréssée à l’Erythrée.
    J’ai hâte de servir ce plat adapté aux températures actuelles, dans notre EST chaud, venteux et sec.
    Excellente idée d’avoir détaillé ce qu’est le Berberé.
    Je te souhaite, ma chère Laurence, une belle semaine. Je t’embrasse fort.

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    • Le Berbere contient encore d’autres épices j’ai juste noté ma composition en fonction de mon placard. Je vais essayer de rajouter sa composition exacte
      Je te souhaite une belle fin de semaine Dominique, prend soin de toi
      Je t’embrasse fort

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  13. Coucou je vois que c’est rétabli. Hier je n’ai pas pu il y avait un message, « Uniquement réservé aux abonnés et pourtant je suis abonnée » En tout cas cette panzanella nous fait bien voyager et sublime la tomate. Bisous et belle journée

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  14. Une trés belle recette estivale! Je préfère ne pas pas utiliser le mot tester pour un coup de coeur que j’adopte avec grand plaisir. Les ingrédients s’harmonisent merveilleusement bien et J’ADORE tout simplement♥️ Excellente journée! Bises🥰

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  17. Merci Laurence pour cette belle découverte. Et oui, pas facile de trouver les épices des plats étrangers mais ta version devait être très gourmande. Je suis comme toi, parfois, je m’y remets à deux fois avec une version différente. Je remarque qu’on fait surtout cela quand le plat nous plait bien. Gros bisous et bonne fin de we

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  18. Réalisée pour la fête des pères, elle nous a changé de la traditionnelle salade de tomate, en plus d’embaumer la cuisine.
    C’est bien équilibré, relevé comme il faut par les épices (pas trop, parfait pour nous) et le contraste avec le yaourt est intéressant.
    Merci pour cette découverte

    Aimé par 1 personne

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