Gâteau croustillant au chocolat et poires

/ 11 mars 2023

Une couche de biscuit tendre au chocolat surmontée d’une couche croquante, de poires fondantes et d’une mousse au chocolat saupoudrée de gavottes, ce dessert est une vraie belle gourmandise ! J’aurais mis le temps pour le faire ce gâteau croustillant au chocolat et poires que j’avais repéré chez mon amie Claudine, du joli et délicieux blog Cuisine de Gut. En effet il se fait en plusieurs étapes et, est un peu long à réaliser mais il est facile à faire et je suis ravie de l’avoir enfin réalisé ! Et je peux vous dire qu’il a été très apprécié. Ce gâteau se fait la veille et il faut prévoir d’avoir un cercle à pâtisserie amovible pour le faire.

Pour 8 personnes (pour un cercle de 22 cm de diamètre) :

Pour le biscuit :
– 2 œufs
– 60 g de chocolat pâtissier
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 cuillère à soupe de maïzena

Pour le croustillant :
– 70 g de noisettes entières décortiquées (j’ai mis des amandes émondées)
– 5 gavottes natures
– 100 g de chocolat pâtissier

Poires :
– 600 g de poires (prévoir à peu près 3 grosses poires)
– 1 sachet de sucre vanillé
– 30 g de beurre

Pour la mousse au chocolat :
– 200 g de chocolat noir (70 % de cacao)
– 6 blancs d’œufs
– 1 cuillère à soupe de sucre

Pour la décoration :
– quelques gavottes

Réaliser le biscuit.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Hors du feu, ajouter le sucre et la maïzena et bien mélanger.

Ajouter un œuf entier et le jaune du second. Mélanger.

Battre le blanc d’œuf en neige ferme et l’ajouter délicatement à la spatule à la préparation précédente.

Verser la pâte dans un cercle de pâtisserie de 22 cm de diamètre déposé sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner durant 10 minutes.

Laisser refroidir, démouler ensuite le biscuit et le déposer sur un plat de présentation.

Beurrer le cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre autour du biscuit.

Préparer le croustillant.

Faire griller les noisettes (les amandes pour moi) à sec puis laisser refroidir. Les frotter pour retirer la peau.

Les concasser grossièrement.

Écraser les 5 gavottes dans leur emballage.

Faire fondre le chocolat au bain marie et ajouter les noisettes concassées et les gavottes brisées. Bien mélanger.

Étaler ce mélange sur le biscuit en maintenant le cercle autour. Réserver au frais.

Préparation des poires.

Éplucher les poires, les épépiner puis les couper en petits dés.

Faire revenir les poires avec le beurre et le sucre vanillé dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Une fois cuites, les mettre dans une passoire pour retirer un maximum de jus.

Déposer ensuite les poires sur toute la surface du croustillant.

Remettre au frais.

Réaliser la mousse au chocolat.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter le sucre, mélanger puis laisser refroidir.

Battre les blancs d’œufs en neige puis les incorporer délicatement au chocolat à l’aide d’une maryse.

Verser la mousse au chocolat sur les poires et lisser la surface.

Placer au réfrigérateur durant toute une nuit.

Le lendemain, écraser quelques gavottes dans leur emballage et les parsemer sur toute la surface du gâteau.

Au dernier moment, retirer le cercle délicatement et servir aussitôt.

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Cette recette a été faite par ma tante Kitou. Voila le message qu’elle m’a envoyé : « Merci pour cette belle et délicieuse recette. Succès assuré ! » Un grand merci Kitou pour ta confiance !

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44 réflexions sur “Gâteau croustillant au chocolat et poires”

  2. Coucou Laurence ! quelle jolie surprise de voir ce super gâteau chez toi aujourd’hui !! C’est vrai que c’est une recette qui date chez moi et je n’aurais pas pensé que je la trouverais maintenant sur ton blog !! Je te dis donc un très grand merci d’avoir gardé cette recette aussi longtemps et surtout de l’avoir faite. Ca me fait plaisir !Ta proposition est sublime.et magnifiquement réalisée bravo à toi. Quand je pense que j’étais capable de faire ce type de gâteau avant ! J’en avais bavé à l’époque et même si j’avais beaucoup aimé ce gâteau, ce n’est pas maintenant que je le referais. Je suis ravie qu’il ait plu à ta petite famille. Je t’embrasse Laurence

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    • J’ai une liste sans fin de recettes à faire et quand je ne les fais pas dans la foulée, elles se retrouvent bien souvent faites plusieurs années après. J’ai tardé pour ce gâteau car il est tout de même un peu long à réaliser et je comprends que tu n’aies plus envie de le faire maintenant. En tout cas tu nous a régalés avec ce gâteau ! Passe un bon week-end ma Claudine, je t’embrasse

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  4. Ton beau gâteau me tente beaucoup, c’est une bonne idée de dessert pour demain. Seules les gavotes me manquent (des cigares en feuilles de brick saupoudrées de sucre de canne feront l’affaire).
    Je te souhaite ainsi qu’à Claudine, un beau week-end.
    Je t’embrasse fort !

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    • Les gavottes sur le dessus ne sont pas indispensables mais à l’intérieur elles permettent d’obtenir cette couche croquante, les feuilles de brick pourront sans doute les remplacer. Merci Dominique, j’espère que tu vas bien et que la météo est un peu plus douce chez toi en ce moment
      Je te souhaite un beau week-end, je t’embrasse fort

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  8. Bravo pour ce beau gâteau Laurence, aussi beau que bon à n’en pas douter ! J’ai moi aussi tellement de recettes que j’aimerais faire, je les mets de côté et de temps en temps j’en ressors une. Tu as bien fait de ressortir celle-ci, et en plus tu fais plaisir à notre chère Claudine 😍. De gros bisous

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  22. Cette association de saveurs et de texture m’ayant bien plu, la rapidité de réalisation aussi, nous avons dégusté ce week-end ce joli gateau: 3h après montage, c’était un peu court, le chocolat prenait le dessus, mais des le lendemain, quelle joie: la noisette torréfiée, la poire et le chocolat se mariait avec délice
    Merci d’avoir retranscrit cette recette, on s’est régalés

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    • Merci beaucoup d’être revenue laisser une appréciation ! Idéalement c’est vrai qu’il vaut mieux le faire la veille mais je suis contente de savoir qu’après 3h on peut le déguster
      Très bonne semaine et merci pour votre confiance !

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