La rhubarbe, je crois, ou on l’adore ou on la déteste ! Moi je l’adore et si vous aussi vous en êtes fans, vous devriez apprécier cette tarte à la rhubarbe à l’alsacienne.
La tarte à la rhubarbe à l’alsacienne est un grand classique des desserts de printemps et d’été. Dans cette recette, la pâte brisée est croustillante, la rhubarbe est enrobée d’un flan bien crémeux, délicatement parfumé à la vanille ou à la cannelle. Cette tarte printanière est à la fois gourmande et pleine de fraîcheur.
Pour atténuer le côté un peu acide de la rhubarbe, celle-ci est laissée à dégorger avec un peu de sucre. Et je vous conseille de saupoudrer le fond de tarte d’une généreuse couche d’amandes en poudre qui va absorber l’humidité rendue par la rhubarbe.
Pour diminuer un peu les calories, vous pouvez choisir de le faire avec du lait à place de la crème. Facile à préparer, cette recette de tarte à la rhubarbe alsacienne peut être réalisée avec une pâte maison ou une pâte du commerce pour gagner du temps.
Une tarte simple, authentique et parfaite pour profiter de la saison de la rhubarbe !
Tarte à la rhubarbe à l’alsacienne
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
INGRÉDIENTS
Pour une tarte de 28 cm de diamètre:
Pour la pâte brisée :
– 220 g de farine
– 110 g de beurre
– 20 g de sucre
– eau
Pour la garniture :
– 700 à 800 g de rhubarbe
– amandes en poudre
Pour le flan :
– 3 œufs
– 50 à 80 g de sucre
– 20 cl de crème liquide + 5 cl de lait
– cannelle ou extrait de vanille liquide
PRÉPARATION
1- Réaliser la pâte brisée. Couper le beurre en petits morceaux et le laisser ramollir à température ambiante. Préparer un verre d’eau froide. Dans un saladier, mettre la farine et le sucre. Ajouter le beurre en morceaux. Écraser du bout des doigts le beurre dans la farine, jusqu’à obtenir une pâte friable (ne pas pétrir la pâte pour ne pas la rendre élastique). Ajouter ensuite l’eau progressivement et mélanger (sans trop la travailler) jusqu’à former une boule de pâte qui ne colle plus. Entourer la boule de pâte d’un papier film et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2- Laver et éplucher la rhubarbe à l’aide d’un couteau. La couper en tronçons. La placer dans un saladier. Recouvrir de 50 g de sucre. Laisser dégorger durant 1 ou 2 heures minimum voir une nuit si vous avez le temps.
3- Préparer le flan. Dans un bol, fouetter le sucre avec les œufs et ajouter la crème et la cannelle ou l’extrait de vanille. Bien mélanger.
4- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
5- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Foncer le moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.
6- Saupoudrer généreusement le fond de tarte de poudre d’amandes.
7- Égoutter la rhubarbe.
8- Disposer les tronçons de rhubarbe sur la pâte pui verser délicatement le flan dessus.
9- Enfourner durant 30 minutes environ jusqu’à ce que la tarte soit dorée et le flan bien pris. Laisser refroidir avant de démouler. Se régaler !
CONSEILS
Comment réussir la pâte brisée ?
- Le beurre doit être coupé en petits morceaux et être ramolli.
- Travaillez la pâte rapidement du bout des doigts.
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Comment adoucir l’acidité de la rhubarbe ?
- Épluchez soignement les tiges de rhubarbe pour enlever les « fils » désagréables.
- Laissez dégorger la rhubarbe dans le sucre durant 1 ou 2 heures minimum voir une nuit si vous avez le temps.
Comment obtenir une tarte croustillante ?
- Saupoudrez généreusement le fond de tarte de poudre d’amandes.
- Laissez reposer la pâte suffisamment longtemps pour pouvoir l’étaler sans ajouter trop de farine.
- Préchauffez le four pour bien saisir la pâte.
Peut-on conserver cette tarte ?
- Cette tarte se conserve 2 à 3 jours à température ambiante sur le plat de service recouverte d’un torchon propre ou sous une cloche.
- Vous pouvez congeler cette tarte à la rhubarbe à l’alsacienne. Laissez bien refroidir la tarte, l’enveloppez d’un film étirable, puis la placer au congélateur.
- Elle se conserve 3 mois au congélateur. Assurez-vous de noter la date de congélation.
- Pour la décongeler, la glisser dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 20 minutes.
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Moi j’aime beaucoup alors je veux bien une petite part
Bises
J’adore cette version, elle est généreuse et gourmande à souhait… impossible de ne pas se régaler surtout si on apprécie la rhubarbe !!!
Agréable journée Laurence. Bizh. Viviane
Merci Viviane ! bon week-end, bisous
une très belle tarte!
bonne journée
Un grand classique que j’adore !
Bonne journée, bises.
Coucou Laurence.
J’aime beaucoup la rhubarbe, ma famille un peu moins alors je trouve toujours des recettes où on la sent un peu moins. Ta recette est vraiment une idée bien gourmande et je pense qu’elle plairait à la maison. Merci de ta bonne petite recette.
Bon week-end à toi. Gros bisous
Coucou Amélie, chez moi aussi je suis la seule mais mes hommes prennent au moins toujours une part ! Très bon dimanche Amélie, gros bisous
très jolie tarte !
bises
Une de mes tartes préférées! j’adore la rhubarbe! bon dimanche, bisous!
Une très jolie et gourmande tarte.
Bonne journée.
Je fais partie de celles qui adorent la rhubarbe, c’est donc un grand miam pour cette jolie tarte que tu nous proposes !! Gros bisous Laurence
Elle fait envie ta tarte, je raffole de la rhubarbe merci Laurence
Bisous
J adore la rhubarbe je garde cette recette elle doit être délicieuse bisous
Ma maman la préparait exactement comme cela… de bons souvenirs gourmands ! Bises
J’adore les tartes à la rhubarbe, cette version me plait beaucoup ! Belle journée, bises
Merci ! bises
J’adore la tarte à la rhubarbe! la tienne me fait saliver!!
belle journée bisous
😊 Bisous
J’aime énormément les desserts à la rhubarbe ! Ta tarte alsacienne doit être délicieuse !
Bisous Laurence
Un régal d’enfance dont je me lasse pas ! Merci Catherine, bisous