Si il y a une association qui me fait complètement craquer, c’est bien le duo pomme-amande ! Aussi la grimolée aux pommes qui est originaire du Poitou est un dessert qu’il fallait absolument que je réalise. Je l’ai découvert sur le blog de Julia, Cooking Julia. Je l’avais fait depuis un longtemps mais j’avais mis de côté mes photos et je les avais un peu oubliées. Ce dessert a une texture entre le clafoutis et le gâteau, la cuisson se fait en deux temps, tout d’abord on cuit la préparation aux pommes puis on ajoute un mélange aux amandes qui va permettre d’obtenir une couche toute croquante. Au moment où j’ai fait ce gâteau, je n’avais plus assez d’amandes effilées et j’ai complété par des amandes en poudre, c’est pour cela qu’il ne ressemble pas trop à celui de Julia. Et bien sûr, je n’ai pas résisté à l’envie d’ajouter un peu de cannelle, que j’aime tellement aussi avec la pomme. Il est un peu fragile et je vous conseille de le cuire dans un moule en silicone ou du moins, avec une feuille de papier cuisson au fond du moule. En terme de goût, il est délicieux ! À déguster, tiède ou froid.
Pour un moule de 26 cm de diamètre :
– 100 g de farine
– 70 g de sucre roux + 1 cuillère à soupe
– ½ sachet de levure
– 1 cuillère à café de sucre vanillé
– 1 œuf
– 200 g de lait
– 1 cuillère à soupe de rhum
– un peu de beurre
– 4 à 5 pommes
– cannelle (facultatif, c’est un ajout personnel)
Pour la croûte d’amandes :
– 50 g de beurre demi-sel
– 50 g de sucre roux
– 1 œuf
– 125 g d’amandes effilées
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Dans un saladier, mélanger au fouet la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé, le rhum et l’œuf.
Ajouter progressivement le lait tout en mélangeant.
Laver, éplucher et couper les pommes en fines lamelles. Les ajouter à la préparation précédente.
Déposer un rond de papier cuisson à la taille du moule au fond du moule. Le beurrer.
Verser le contenu du saladier dans un moule en silicone ou dans le moule avec le papier cuisson. Lisser la surface avec une spatule.
Enfourner le moule pour 20 minutes de cuisson.
Préparer la croûte d’amandes en fouettant ensemble le beurre, le sucre et l’oeuf, puis incorporer délicatement les amandes effilées.
Sortir le gâteau du four et verser la croûte d’amandes. Lisser la surface avec une spatule.
Remettre au four pour 12 à 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Laisser un peu refroidir avant de démouler.
Se régaler !
Et je dédie cette recette à Cuisinons de saison du mois de novembre organisé par mon amie Claudine du blog Cuisine de Gut. 
J’ajoute aussi cette recette au Défi Cuisine organisé par Stéphane du site Recettes.de. Le thème proposé ce mois-ci est : Fruits d’automne.
En savoir plus sur Plaisir et Equilibre
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Miam !
🙂
Ah oui ! Voici un gâteau que je voulais aussi faire un jour mais je l’avais complètement oublié ! tout comme toi j’adore l’association pomme amandes. Je ne sais pas si le fait que tu n’ai pas eu assez d’amandes effilées ne t’a pas fait faire quelque chose d’encore plus gourmand vois tu ? j’ai l’impression qu’au goût tu y as gagné encore plus ! Merci pour cette piqure de rappel laurence !
Je me suis levée sous la pluie ? curieux on attendait plutôt le froid.. On verra ce sera peut être pour demain. Je te souhaite un bon dimanche Laurence ! je t’embrasse
Cette croûte d’amandes était vraiment délicieuse et, je ne sais pas si elle était meilleure du fait des amandes moulues, mais elle était très croquante ! Les pommes étaient très fondantes et la texture clafoutis, j’adore ! Moi ce n’est pas la recette que j’ai oubliée mais les photos ! J’espère que la pluie n’a pas duré toute la journée chez toi, c’est désagréable et rend les journées moroses. Bonne soirée Claudine, gros bisous
Merci pour cuisinons bien sûr ! je bavarde je bavarde et j’en oublie l’essentiel !! Bisous
L’essentiel c’est plutôt ton commentaire 🙂 Bisous
Il me plait beaucoup ce grimolé. Je ne connaissais pas . Je le mets dans mes favoris. Bisous Laurence et bravo pour le défi
C’est une belle découverte pour moi ! Bisous Jackie
Un beau gâteau
Bon dimanche bisous
Moi aussi je suis fan de l’association pomme-amande ! Et la cannelle en plus c’est top ! Un bien bon dessert 😉
Je ne connaissais pas mais a priori pommes+amandes, je suis fan. Bises laurence
La couche est croquante sur le dessus, alors comme tu adores les crumbles, je pense que tu aimerais ! Bisous Anne
Hummm une trop belle gourmandise!!
Merci !
Je l’avais repéré aussi ce gâteau, j’aime tous les gâteaux aux pommes, et celui-ci m’a l’air bien savoureux avec cette belle croûte d’amandes !! Il me fait d’ailleurs un peu penser au gâteau d’Eve ! Gros bisous Laurence
Je ne connais pas le gâteau d’Eve, en tout cas nous avons beaucoup aimé celui-ci avec ses textures différentes. Gros bisous Brigitte
Il est aussi dans mes recettes à tester celui-là il fait drôlement envie
Bises et belle soirée
Très belle recette. Je l’ai découverte à 9h et à midi la grimolée était sur la table. Un dessert savoureux.
Je me doutais que ce dessert te plairait !!! Gros bisous Papa
Cette recette ne peut qu’être délicieuse !
coucou Laurence
Je suis comme toi j’adore l’association amande et pomme et je ne connaissais pas ce gâteau dont les photos me font craquer, je mets dans mes favoris
bisous et bon début de semaine glacial pour nous <3
Il devrait te plaire ! Bisous Samar, ici c’est un froid glacial aussi !
Merci pour le clin d’oeil ! Ce gateau est en effet délicieux !
Un régal grâce à toi 🙂
Il me donne faim…
🙂
oh oui il semble bien bon ce gâteau que je ne connaissais pas et que je découvre donc ! hop direction les favoris, avec cette croûte dessus il devrait nous plaire ! des bises
Une association que j’adore aussi ! Il a l’air terriblement bon ce gâteau !
Bisous
Ah oui, ça je connais, et c’est très bon !!! Bravo Laurence elle est bien réussie ! Bisous Poitevins
Je ne savais pas que tu étais dans le Poitou ! Bisous Catherine
Depuis le temps que j’entends parler de ce gâteau, il va vraiment falloir que je le teste car tes photos me font craquer ! Bises
J’aime beaucoup le croustillant avec le fondant des pommes… Et puis ces gâteaux de notre terroir, j’aime vraiment il faut continuer à les faire vivre, à les transmettre…
Merci pour ce partage gourmand!
Belle journée
Je suis toujours heureuse de découvrir de nouvelles spécialités. On en est riche en France alors je pense avoir encore de belles surprises !
L’association est parfaite et une valeur sûre. A croquer bien évidemment
Bisous
J’adore! Une belle douceurs d’automne, parfait par ce temps. Il neige sur ma fenêtre d’ailleurs…
Quelques flocons aussi par ici !
Je mets de côté, c’est trop tentant, bises
WOUHAAA !!!! trop belle cette tarte !
oh il me tente vraiment ce gâteau, je note ta recette !!!!
J’espère qu’il te plaira autant qu’à nous ! Tu me diras !
C’est vrai que ça a l’air bon ! Biz.
L’assemblage des parfums est très agréable ! Bisous
un régal ton gâteau, tout ce que j’aime
bisous Laurence
Ohhh qu’elle est gourmands cette grimolée aux pommes du poitou
Tu as raison, pomme-amande est une superbe association ! Je ne connaissais pas la grimolée alors que je suis née en Poitou-Charentes, honte sur moi 😀 Merci pour la découverte. Bises et bon WE.
Avec toutes les spécialités que nous avons la chance d’avoir dans nos régions, on ne peut pas tout connaître ! Bon we, bisous
Un craquage pour moi aussi. Cela doit être un régal. Merci pour ce partage.
Bon W.E. FLaure
Pour avoir déjà testé, je confirme que c’est un délicieux gâteau. Nous on adore. Bisous
Ce doit être délicieux! La dernière photo avec la cuillère me fait saliver! Gros bisous Laurence!
Humm je connais pas cette recette mais entre les saveurs et les textures cela semble top! Bises
Ce dessert est une découverte pour moi et je dois avouer qu’il me tente bien…
une découverte aux saveurs d’automne, qui me plait beaucoup ; l’ajout de cannelle doit se marier à merveille…un petit peu de douceur fait beaucoup de bien, dans le sud est, le froid commence à piquer aussi… merci pour cette belle recette qui suggère de gourmand we. bonne journée Laurence, gros bisous Niçois avec un joli soleil aujourd’hui.
Merci Marie pour ton adorable commentaire ! Gros bisous
Rhôooo!! moi aussi je suis fan de la pomme et de l’amande et je ne connaissais pas cette spécialité!! Je mets ta recette de côté. Bises
Délicate association que nous aimons aussi beaucoup;)
J’aime beaucoup la texture de de gâteau!
Ce gâteau est croustillant et fondant.
Je n’ai pas pu mettre la quantité d’amandes (je n’en avais plus assez) pour la croûte, alors j’ai associé amandes et noisettes en poudre. Ce gâteau est simplement exquis.
Merci Laurence .
La croûte avec les amandes et les noisettes doit être tout aussi délicieuse ! Ce gâteau a eu beaucoup de succès, c’est un vrai plaisir de savoir qu’il t’a plu à toi aussi. Merci Dominique pour ton commentaire.
Coucou, ta recette mise à l’honneur chez moi, bises
Coucou, je vais aller la voir ! Merci beaucoup, bisous
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