Ça fait depuis un long moment que je collectionne les recettes de Gridelle du blog Les voyages de Gridelle. Vivant à la Réunion, elle propose des recettes exotiques ou plus classiques qui me plaisent énormément. Je cherchais un dessert à faire le week-end dernier et je me suis souvenue de sa tarte au citron et à la frangipane, stockée dans mes archives depuis un moment, qui m’avait drôlement mis l’eau à la bouche. Je suis assez difficile en ce qui concerne les tartes au citron mais avec une couche de lemon curd et une couche de frangipane, j’étais sûre de l’aimer. Et je ne me suis pas trompée, un vrai délice ! La saveur du citron est mise en valeur par le lemon curd et son acidité atténuée par la frangipane. Le parfum des amandes se marie à merveille avec l’acidulé du citron.
Pour une tarte de 27 cm de diamètre :
Pour la pâte sucrée :
– 190 g de farine
– 1 cuillère à soupe de maïzena
– 80 g de sucre
– 125 g de beurre mou
– 1 œuf
Pour le lemon curd :
– le jus de 3 citrons jaunes
– 80 g de sucre
– 2 œufs
– 1 cuillère à soupe de maïzena
Pour la crème pâtissière :
– 250 g de lait
– 1 œuf
– ½ bouchon de rhum ambré
– 40 g de sucre
– 1 gousse de vanille
– 20 g de maïzena
Pour la crème d’amandes :
– 100 g de beurre très mou
– 80 g de sucre
– 100 g d’amandes en poudre
– 2 œufs
– quelques gouttes d’essence d’amande amère
℘ Préparer la pâte sucrée. Couper le beurre en petits morceaux. Dans un saladier, mettre la farine, la maïzena et le sucre. Ajouter le beurre en morceaux. Écraser du bout des doigts le beurre dans la farine, jusqu’à obtenir une pâte friable (ne pas pétrir la pâte pour ne pas la rendre élastique). Ajouter ensuite l’œuf et mélanger (sans trop la travailler) jusqu’à obtenir une pâte lisse. Former une boule de pâte, l’entourer d’un papier film et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
℘ Préparer la crème pâtissière. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les grains et les ajouter au lait. Faire chauffer dans une casserole le lait avec la vanille et le rhum. Dans un saladier, mélanger au fouet, l’œuf, le sucre et la maïzena. Ajouter le lait chaud tout en mélangeant. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à épaississement de la crème. Retirer la gousse de vanille. Laisser tiédir.
℘ Préparer la crème d’amandes. Battre le beurre en pommade, ajouter le sucre puis les œufs un à un. Incorporer ensuite les amandes et l’amande amère.
℘ Réaliser la frangipane. Mélanger la crème pâtissière refroidie avec la crème d’amandes.
℘ Préparer le lemon curd. Battre les œufs en omelette dans un petit bol. Dans une casserole, faire chauffer le jus des citrons avec le sucre et la maïzena. Une fois que la préparation est chaude, ajouter les œufs battus et mélanger vivement sur le feu jusqu’à épaississement. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
℘ Monter la tarte. Beurrer un moule à tarte. Étaler la pâte sucrée au rouleau à pâtisserie et foncer le moule à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette. Étaler le lemon curd sur la tarte, ensuite à l’aide d’une poche à douille, recouvrir avec la frangipane.
Enfourner durant 20 minutes en surveillant la coloration. La tarte est prête lorsqu’elle a pris une belle couleur dorée.
Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur durant au moins 2 heures avant de servir et se régaler.
_____________________________________________________________________________________
Cette recette a été faite par Claude, passionnée de livres, du blog Livres d’un jour. Voici ce qu’elle en dit : « Un délice, cette tarte, mes invités ont apprécié ce dessert ». Un grand merci Claude pour ta confiance !
En savoir plus sur Plaisir et Equilibre
Abonnez-vous pour recevoir les derniers articles par e-mail.
tu te doutes que me voici vite vite pour découvrir ton choix parmi mes recette! et que je suis contente! cette tarte je l’aime aussi beaucoup, tu décris parfaitement bien le résultat!! je suis ravie qu’elle t’ait plu! merci de ta confiance!!!
J’aimeJ’aime
Merci à toi pour cette belle recette ! La prochaine ce sera ta tarte au citron et ganache au chocolat 😉
J’aimeJ’aime
Elle est bien tentante cette tarte ! Bon dimanche !
J’aimeJ’aime
Merci beaucoup Carole ! Bon dimanche à toi aussi.
J’aimeAimé par 1 personne
Citron et frangipane, c’est une association que l’on ne vois pas souvent… J’y goûterais bien volontiers…
J’aimeJ’aime
C’est justement pour cela qu’elle m’a plu et le mariage amandes-citron est vraiment très agréable.
J’aimeJ’aime
J’adore le citron et l’amande , donc cette tarte semble gourmande …..:)
J’aimeJ’aime
Ces deux saveurs se marient à merveille ! Merci à toi.
J’aimeAimé par 1 personne
Ça a l’air DELICIEUX!!!!!
J’aimeJ’aime
Delicious
J’aimeJ’aime
Thank you
J’aimeJ’aime
A la frangipane, c’est mon péché mignon !! Et en plus au citron, super idée !
Bon dimanche, bises.
J’aimeJ’aime
Tout comme moi alors 😉
J’aimeJ’aime
Je garde précieusement cette recette qui associe mes 2 desserts préférés: citron+frangipane.
J’aimeJ’aime
Dans ce cas elle est effectivement faite pour toi 😉 Je n’aurais pas pensé à associer les deux, mais le résultat est plus qu’agréable.
J’aimeJ’aime
Oh ça c’est une pure merveille, merci pour ce partage magnifique, je garde précieusement la recette et te dirais si je la fais, après ma course autour du monde 😉 Gros bisous
J’aimeJ’aime
Avec plaisir ! Tu me diras si tu la réalises. Belle soirée à toi, bisous
J’aimeJ’aime
Une bombe calorique mais je n’en doute pas délicieuse !!
Bises
J’aimeJ’aime
Avec l’amande c’est toujours difficile de faire dans le light !
J’aimeJ’aime
J’aime beaucoup la tarte au citron, ce fut mon premier gâteau réalisé lorsque j’étais ado … Elle doit être super gourmande !! Je la mets de côté ! Bises
J’aimeJ’aime
C’était un début prometteur déjà, une tarte au citron 😉 Celle-ci se complexifie un peu mais le résultat en vaut la chandelle ! Belle semaine à toi.
J’aimeJ’aime
Ca a l’air vraiment délicieux, j’aime beaucoup.
J’aimeJ’aime
Amandes et citron, alliance réussie mais c’est tout de même du boulot cette tarte, hein mais ça en vaut la peine, c’est certain !!!
J’aimeJ’aime
C’est sûr qu’elle est beaucoup plus longue à faire que la tarte au citron classique mais comme tu dis ça en vaut la peine !
J’aimeJ’aime
Oh, tiens je l’ai loupée cette recette.. Et je comprends qu’elle t’ai fait de l’oeil; car elle a l’air vraiment très gourmande. Amandes/Citron est une association qui marche bien, et monté en tarte, on doit avoir un contraste de texture très intéressant. J’en connais qui adoreraient à la maison. Hop, en favori. Merci du partage ^^
J’aimeJ’aime
Ces deux saveurs se marient à merveille et avec l’acidulé du citron, je trouve qu’il faut un contraste sucré et tendre parfaitement amené par l’amande. Merci Paruline.
J’aimeJ’aime
Pingback: Gâteau chocolat-mascarpone et tarte au citron et à la frangipane. | Mailles et cille
Je ne crois pas avoir déjà mangé une tarte avec 6oeufs….
Mais le résultat n’est pas écoeurant, la croûte formée sur le dessus accompagné super bien la douceur en dessous.
A ne pas faire tout les jour car c’est « un peu » riche et long, mais ça change de la tarte au citron habituelle!
Merci pour toutes les explications, la recette se déroule sans problème
J’aimeJ’aime
Oh oui elle est riche cette tarte mais l’amande adoucit l’acidité du citron et je l’aime beaucoup. Merci pour ton retour ! Un vrai plaisir pour moi de savoir que tu réalises mes recettes. À bientôt
J’aimeJ’aime
Je me suis inspirée de cette tarte pour en faire une version galette des rois, et franchement le résultat était délicieux!! Voici mon post, bises et merci pour cette belle découverte! http://www.notparisienne.fr/recettes/recettes-sucrees/gateaux-partager/galette-des-rois-citron-frangipane/
J’aimeJ’aime
Merci, je vais aller voir ça de suite !
J’aimeJ’aime
Pingback: Dimanche gourmand 2024, tarte au citron et à la frangipane – livres d'un jour