L’osso buco est un plat traditionnel de la cuisine italienne, originaire de Milan. Son nom signifiant « os troué » est la rouelle du jarret de veau. La viande de veau est mijotée longuement dans une sauce à la tomate, à l’orange et au vin blanc. La moelle de l’os peut être étalée par chacun sur une tranche de pain grillé. La sauce est très parfumée et bien savoureuse.

INGRÉDIENTS

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1h30

Pour 4 personnes :

• 4 belles tranches de jarret de veau
• 1 oignon
• 2 carottes
• 2 cuillères à soupe de farine
• 400 g de tomates concassées
• les zestes d’une orange bio
• 1 verre de vin blanc
• 500 ml de liquide minimun (le jus de 2 ou 3 oranges + eau)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• thym
• sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

Fariner les tranches de jarret.

Éplucher et couper l’oignon et les carottes en petits dés.

Prélever les zestes d’une orange et les couper en dés.

Presser les oranges et constituer 500 ml de liquide avec le jus des oranges et de l’eau chaude.

Dans une cocotte en fonte, faire revenir la viande farinée dans l’huile chaude. Réserver sur une assiette.

Faire revenir l’oignon et les carottes dans la cocotte.

Ajouter les jarrets.

Déglacer avec le vin blanc, ajouter le liquide, les zestes d’orange, les tomates concassées et le thym.

Saler et poivrer.

Couvrir et laisser doucement mijoter 1 heure 30 minutes.

QUEL ACCOMPAGNEMENT ?

Servir bien chaud et accompagner d’une polenta, de spaghetti, de tagliatelles ou d’un risotto.

MES CONSEILS

• Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur de vos tranches de jarret de veau.
• Prolonger la cuisson si nécessaire jusqu’à ce que la viande soit tendre.
• L’osso buco se conserve jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique.
• L’osso buco peut se congeler dans un récipient hermétique et se converser jusqu’à 3 mois.
• Pour une sauce plus onctueuse, retirer le couvercle et faire évaporer la sauce jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.