Le pain des morts corse, appelé panu di i morti, est une spécialité traditionnelle préparée pour le jour des morts le 2 novembre, notamment à Bonifacio, dans le sud de la Corse. Ce pain est dense, riche en raisins secs et en noix et parfumé aux zestes de citron ou d’orange.

Selon la tradition, ce pain est préparé le soir de la Toussaint et déposé sur la table pour accueillir symboliquement les morts venus rendre visite aux vivants.

À mi-chemin entre le pain et la brioche, le pain des morts offre une texture particulière et une saveur généreuse grâce aux fruits secs. Il se découpe facilement en tranches qui gardent une bonne tenue, il est parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Comment réussir le pain des morts corse ?

Comme pour une brioche, il est important de laisser la pâte lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. J’ai ensuite choisi de faire reposer ma pâte au réfrigérateur pendant une nuit. Cette fermentation lente permet aux arômes de se développer. Si vous manquez de temps, vous pouvez supprimer cette étape et poursuivre directement la recette après la première levée.

Ce pain est très parfumé, les raisins secs, les noix et les zestes d’agrumes lui apporte de la gourmandise. Sa texture est très agréable entre le pain et la brioche.

Pain des morts corse

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 13h30 heures
Temps de cuisson : 30 minutes

INGRÉDIENTS

• 250 g de farine
• 40 g de sucre
• 5 g de sel
• 2 œufs
• 5 cl de lait
• 5 g de levure du boulanger déshydratée
• 60 g de beurre
• 90 g de raisins secs
• 90 g de cerneaux de noix
• zestes de citron (ou d’orange)
• un jaune d’œuf pour la dorure

PRÉPARATION

1- Préparer la pâte à brioche

Délayer la levure de boulanger dans le lait légèrement tiédi. (Attention à ne pas utiliser un lait trop chaud, qui pourrait stopper l’action de la levure).

Dans la cuve du robot muni du crochet pétrisseur, verser la farine, le sucre, le sel, les œufs et le lait avec la levure. Commencer à pétrir, puis incorporer progressivement le beurre mou coupé en petits morceaux.

Pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.

2- Incorporer les noix et les raisins secs

Ajouter les raisins secs, les cerneaux de noix grossièrement hachés et les zestes de citron ou d’orange. Mélanger suffisamment pour bien répartir les ingrédients dans la pâte.

3- Laisser lever la pâte

Couvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume.

4- Faire reposer la pâte au réfrigérateur

Recouvrir la pâte de façon hermétique avec du papier film. Laisser reposer 12 heures, ou toute une nuit, au réfrigérateur.

5- Façonner le pain des morts

Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné, lui donner la forme d’une boule, la déposer sur une plaque de four préalablement recouverte de papier cuisson. Laisser à nouveau lever la pâte pendant 30 minutes.

6- Dorer et cuire le pain

Préchauffer le four à 180°C.

Battre le jaune d’œuf et badigeonner délicatement la surface du pain.

Enfourner pendant 30 à 35 minutes environ, jusqu’à ce que le pain soit doré et cuit à cœur. Le laisser refroidir sur une grille.

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