Pitas farcies aux lentilles façon arayes

Je vous propose aujourd’hui une recette végétarienne qui ne manque pas de gourmandise, des pitas farcies aux lentilles façon arayes avec des noix, des épices et de la feta. Les arayes, originaires de Moyen-Orient, sont des pains de pitas farcis à la viande, je vous en avais déjà présenté la recette d’origine, ici la viande est remplacée par des lentilles parfumées aux épices, aux noix et à la feta. Cette recette m’avait beaucoup plu lorsque je l’avais aperçue chez Martine du très joli blog Kilomètre-0. Quand Marion du blog Marmotte cuisine… tradi !, nouvelle marraine du Foodista Challenge #129, a annoncé le thème de cette nouvelle édition « Légumineuses réconfortantes », j’ai tout de suite pensé à ces pitas farcies. Ces pitas farcies aux lentilles façon arayes sont délicatement épicées, vous pouvez en ajouter davantage si vous appréciez ces épices du Moyen-Orient. Seul inconvénient, cette recette 100% maison est longue à réaliser, j’ai cru que je n’arriverais pas au bout ! Vous pouvez confectionner la garniture la veille pour que ce soit moins long à faire le jour même.

Pour 8 pitas farcies (4 personnes) :

Pour les pitas :
– 400 g de farine
– 1 paquet de levure du boulanger déshydratée
– 180 g d’eau
– 9 cl de lait
– 30 g d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de sucre de canne
– ½ cuillère à café de sel fin
Pour la garniture :
– 160 g de lentilles vertes
– 2 feuilles de laurier
– 50 g de noix
– 1 belle cuillère à café de cumin
– ½ cuillère à café de coriandre moulue
– 1 belle cuillère à café de paprika doux
– ¾ cuillère à café de graines de fenouil
– 5 branches de persil
– 200 g de feta
– sel, poivre du moulin

Faire cuire à couvert les lentilles avec les feuilles de laurier avec 3 fois son volume d’eau durant 45 minutes. Égoutter puis laisser refroidir.

Préparer la pâte à pita. Délayer la levure dans l’eau et le lait tiédis.

Dans le bol du robot, mettre la farine et le sucre, ajouter la levure avec l’eau et le lait, commencer à pétrir. Ajouter le sel et l’huile d’olive et pétrir une dizaine de minutes.

Former une boule de pâte. Recouvrir le bol d’un linge propre et laisser lever la pâte pendant 1h30 à l’abri des courants d’air.

Pendant ce temps, casser les noix et prélever les cerneaux, les couper en morceaux et les toaster dans une poêle chaude à sec quelques minutes.

Éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une petite poêle avec un filet d’huile d’olive.

Ajouter le cumin, la coriandre, le paprika et les graines de fenouil.

Dans un saladier, mettre les lentilles, les noix et le contenu de la poêle.

Couper la feta en dés et l’ajouter dans le saladier. Saler et poivrer. Mélanger avec une fourchette pour obtenir une préparation homogène.

Losque la pâte a doublé de volume, déposer la pâte sur un plan de travail fariné.

Diviser la pâte en 16 boules égales (45 g chaque boule pour moi).

Étaler chaque boule en un disque de 15 cm de diamètre en veillant à bien fariner la pâte pour qu’elle n’attache pas.

Déposer chaque disque sur du papier cuisson.

Déposer ⅛ ème de la garniture au milieu de 8 disques de pâte.

Humecter le bord de chaque disque de pâte et recouvrir d’un autre disque de pâte en pressant bien les bords avec une fourchette.

Dans une poêle (ou sur une plancha à 210°C), déposer une pita côté bombé vers le bas et la faire cuire à feu vif durant 3-4 minutes. Quand la pita commence à avoir de belles couleurs, la retourner et poursuivre la cuisson sur l’autre face durant 2-3 minutes.

Couper chaque pita en deux et servir bien chaud.