Torta della Nonna

/ 17 Mai 2025

La Torta della Nonna, littéralement « tourte de la grand-mère » est un dessert italien originaire de Toscane. Ce gâteau est composé de deux disques de pâte sucrée garnis de crème pâtissière et recouvert de pignons de pin et de sucre glace, enfin, normalement, car j’ai complètement oublié ce dernier !

Je voyais passer ce dessert depuis longtemps sur les blogs et j’avais même hésité à le réaliser pour la dernière Bataille Food #136, dont le thème était « Italian Food ». C’est mon amie Nath, du joli blog Une cuisine pour Voozenoo, qui l’avait proposée pour cette édition. Cette fois-ci, je n’ai pas hésité à me lancer ! J’ai baissé la quantité de sucre à 100 g, mes amis l’ont trouvé parfaite comme ça, cependant si vous êtes plus bec sucré, je vous conseille de mettre 150 g comme Nath.

La Torta della Nonna est un pur délice, relevé de délicates notes de citron. Bien roborative, elle peut facilement régaler huit personnes… à condition de ne pas en reprendre une deuxième part !

Pour un gâteau de 22 cm de diamètre :

Pour la pâte sucrée :
– 375 g de farine
– 5 g de levure chimique (pas mis)
– 100 de sucre
– 125 g de beurre froid
– 1 œuf
– 2 jaunes d’œufs
– zestes d’un citron
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

Pour la crème pâtissière :
– 50 cl de lait
– 5 jaunes d’œufs (environ 100 g)
– 100 à 150 g de sucre
– 45 g de Maïzena
– 30 g de beurre

Pour le montage :
– 1 œuf
– 1 cuillère à café de lait
– 50 g de pignons de pin
– sucre glace

Réaliser la pâte sucrée. Mettre dans le bol du robot, la farine et le sucre. Mélanger avec un fouet puis déposer dessus, le beurre froid coupé en morceaux, l’œuf et les jaunes d’œufs, le zestes du citron et l’extrait de vanille liquide. Mettre l’ustensile pétrin et pétrir à vitesse moyenne pendant 10 bonnes minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien pétrie et forme une boule. Entourer la boule de pâte d’un papier film et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préparer la crème pâtissière. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena. Porter à ébullition le lait avec le beurre puis le verser sur le mélange précédent tout en mélangeant au fouet rapidement. Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu doux, sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir.

Confectionner la tourte.

Préchauffer le four à 180°C.

Prélever les 2/3 de la pâte. Abaisser la pâte en un cercle de 3 cm de plus que la taille du moule. Le mien faisait 23 cm et j’ai fait un cercle de 25 cm environ. Foncer un moule à manqué, beurré et fariné de 22 cm de diamètre. Piquer la pâte avec une fourchette.

Abaisser le reste de pâte en un cercle de la taille du moule (22 cm de diamètre).

Verser la crème pâtissière dans le moule.

Recouvrir avec le disque de pâte.

Appuyer avec les doigts tout autour le bord de la tourte afin de souder les deux disques de pâte et éviter que la crème sorte pendant la cuisson.

Mélanger l’œuf et le lait et dorer le dessus de la tourte. Parsemer de pignons de pin.

Enfourner la tourte en bas du four durant 40 à 45 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler puis mettre au réfrigérateur durant 2 heures minimum.

Au moment de sevir, saupoudrer de sucre glace.

Cette torta de la Nonna a une bonne tenue à la découpe, je la propose donc pour le jeu Compile moi un menu (CMUM) organisé par Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo. La marraine de ce mois est mon amie Claudine du blog Cuisine de Gut, elle a choisi pour thème « À la fête des voisins : Chacun amène un plat ! ».

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42 réflexions sur “Torta della Nonna”

  2. Je la connais celle ci, elle est super gourmande. La tienne est très jolie Laurence, elle donne envie d’en recevoir une belle part 🙂 Gros bisous et bon we

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  4. J’ai moi aussi vu cette tarte plusieurs fois. Ca m’étonnerait que je la réalise un jour mais j’accompagnerais bien tes voisins à la déguster car elle doit être fort bonne, même sans le sucre de glace 😄 ! De toute façon il fond si on apporte pas la tarte sur la table illico. Merci pour cette jolie proposition ma Laurence, Je t’embrasse et te souhaite un bon week-end !

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    • Elle est longue à faire, tu me maudirais si tu la faisais. Elle ressemble beaucoup au gâteau basque que tu as disposition très facilement sauf au niveau des parfums, ce petit goût de citron est très agréable ! Tu as raison le sucre glace aurait fondu si je l’avais mis avant de l’apporter pour notre fête ! Merci ma Claudine, bon week-end, je t’embrasse

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      • Tu confirmes ce que je pensais. Elle ressemble au gâteau Basque que j’avais fait une fois avec mes petites filles ! Heureusement que c’était dans le temps car maintenant je n’irais pas jusqu’au bout ! Ceci dit c’est bien bon ! Bises

        Aimé par 1 personne

  14. Oh tu vas faire très plaisir à Nath et à Claudine! Elles est vraiment superbe ta tarte ; la découpe est complètement WOW! Bon début de semaine, Grosses Bises! ~Nessa

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  22. Chaque fois que je vois passer cette recette, je me dis que je dois absolument la cuisiner. Cette fois-ci; je m’y mets, elle est terriblement tentante ! Bises

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  23. J’arrive enfin !! Je suis en congés pour « presque » 3 semaines, je vais pouvoir me poser, me reposer 😀

    Tu sais que j’envie tes voisins, tu l’a superbement réussi cette torta, je te remercie infiniment pour ta confiance renouvelée.

    J’ai vu que tu n’avais pas mis la levure chimique dans la pâte. Je l’ai faite une deuxième fois pour des amis et là, j’ai oublié de mettre la levure chimique dans la pâte mais pas le sucre glace cette fois !!! lol . Je me suis rendue compte que la levure chimique apporte une texture plus aérée à la pâte, la rendant à la fois mousseuse et friable. Je me demandais pourquoi la mettre la première fois mais je l’avais fait et là sans, j’ai compris la petite astuce 🙂

    Je t’ai chipé une photo pour te mettre à l’honneur que mon article et maintenant, je te remercie beaucoup pour ta participation à Cmum 🙂 Cette torta à largement sa place sur une belle table pour régaler.

    Après mon long discours, je te souhaite une belle soirée. Des bisous 🙂

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  24. Pingback: A la fête des voisins – Inscription et Dépôt des recettes |

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