Genovesi de Erice (biscuits à la crème pâtissière typiques de la Sicile)

/ 2 avril 2025

Les genovesi de Erice sont une pâtisserie typique de la Sicile. Ils viennent d’Erice, un village médiéval perché sur une colline surplombant la ville de Trapani. Cette pâtisserie est une pure merveille ! Elle est composée d’une pâte extrêmement croustillante et friable, à base de semoule de blé dur et elle renferme un cœur de crème pâtissière parfumée au citron. Chaque bouchée est un moment de plaisir ! Le thème de la Bataille Food #136 est « Italian Food », la marraine est Nathalie du blog Les Food Amour. La précédente marraine était Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo. Ce jeu a été créé par Jenna du blog Bistro de Jenna, Hélène du blog Keskonmangemaman ? est l’administratrice du jeu et de la page Facebook. Pour ce thème, je suis allée trouver l’inspiration chez Edda du beau blog italien Un déjeuner de soleil.

Pour 10-11 genovesi :

Pour la pâte :

  • 125 g de semoule très fine de blé dur
  • 125 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 100 g de beurre mou
  • une pincée de cannelle
  • les zestes d’un demi citron bio

Pour la crème pâtissière au citron :

  • 280 g de lait entier
  • 70 g de sucre
  • 20 g de Maïzena
  • 1 jaune d’oeuf
  • les zestes d’un demi citron bio
  • sucre glace pour décorer

Réaliser la pâte. Couper le beurre en petits morceaux et le laisser ramollir à température ambiante. Ajouter la farine, la semoule fine, le sucre, la cannelle et les zestes de citron, écraser du bout des doigts le beurre dans la farine, jusqu’à obtenir une pâte friable. Ajouter les jaunes d’œufs et travailler rapidement de manière à obtenir une pâte lisse et homogène. Former un disque, l’envelopper de papier film et placer au réfrigérateur au moins deux heures.

Préparer la crème pâtissière. Mélanger le jaune d’œuf avec le sucre et la Maïzena. Porter à ébullition le lait avec les zestes du demi citron puis le verser sur le mélange précédent tout en mélangeant au fouet rapidement. Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu doux, sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la crème épaississe. Verser dans un récipient, couvrir de papier film et placer au frigo au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 170°C.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné à 2-3 mm d’épaisseur et couper des ronds avec un emporte-pièce de 8 cm de diamètre.

Poser au centre de 5 disques de pâte une belle cuillère à café de crème pâtissière.

Mouiller les bords de la pâte avec un peu d’eau. Recouvrir chaque disque d’un autre disque de pâte. Souder bien les bords. Déposer les genovesi sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner durant 15 minutes environ jusqu’à ce que les bords soient un peu colorés.

Saupoudrer de sucre glace et servir chaud ou à température ambiante.

Et pour voir les créations des autres participant(e)s, c’est par ici :

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56 réflexions sur “Genovesi de Erice (biscuits à la crème pâtissière typiques de la Sicile)”

  5. Alors voilà une tradition Italienne que je ne connaissais pas, tu les as si bien réussis! Ah les recettes d’Edda sont toujours plein de soleil et me donnent l’envie de déménager en Italie! Tous ces petits villages sont si charmants! Passes une belle soirée! Grosses Bises, ~Nessa

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  12. ça doit être un vrai délice surtout avec la saveur de la crème patissiere et la texture fondante de ces biscuits un régal

    bisous Laurence ❤

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  15. oh ! Comme c’est joli ces petits gâteaux que je ne connaissais pas ! Après tes noix si réussies, tu as fait une super gourmandise avec tes genovesi de Erice. Ta famille est super gâtée en ce moment. Ils n’ont pas du non plus faire long feu, même moi qui ne suis pas très gâteaux, j’en aurais volontiers dégusté avec mon café du midi. Bravo Laurence, gros bisous

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  26. Oki moi j’essaie de publier au plus tard samedi matin pour l’annoncer. Merci encore à toi pour cette belle partipation. Qui m’a rappelé mes reunion de travail à Rome et Molan ou je me lever à pas d’heure pour prendre l’avion et on m’accueillait avec des viennoiseries à la crème et les gâteaux. 🤣🤣🤣

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  29. Une spécialité que je ne connais pas et qui a tout pour me plaire. C’est vrai que les pâtisseries italienne sont souvent avec de la crème pâtissière.

    Merci pour cette découverte et félicitation pour ta nomination 🙂

    Bisous, bon week-end

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  30. magnifiques tes biscuits, j’ai été plusieurs fois en Sicile et ça ma rappelle parfaitement les biscuits dégustés mais je pense que les tiens son encore plus beaux que dans mes souvenirs

    gros bisous

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