Fondant au chocolat de Mori Yoshida

/ 5 février 2025

Inconditionnels de chocolat noir, vous allez être conquis par ce fondant au chocolat de Mori Yoshida, Chef pâtissier japonais installé à Paris. Ce fondant au chocolat, confectionné avec du chocolat à 70% de cacao, est relevé des parfums délicats du citron vert et de la cardamome, un dessert subtil qui offre du plaisir à chaque bouchée ! La seule difficulté est d’avoir un thermomètre pour la cuisson car chaque préparation doit être amenée à 50°C, sinon il est très simple à réaliser. Nessa du blog Baking with Nessa, marraine de la Bataille Food #134, nous propose pour thème « Une Douceur Chocolatée ». La précédente marraine était Florence du blog Flo en cuisine . Avec cette recette je participe à la Bataille Food #134 créée par Jenna du blog Bistro de Jenna, Hélène du blog Keskonmangemaman ? est l’administratrice du jeu et de la page Facebook.

Pour un moule à cake de 21 x 7 cm :

– 125 g d’œufs entiers
– les zestes d’un citron vert non traité bio
– une pointe de couteau de cardamome moulue (ou une capsule de cardamome verte)
– 165 g de chocolat à 70% de cacao
– 125 g de beurre
– 75 g de sucre
Pour le décor : cacao non sucré, zestes d’un citron vert non traité bio

La veille. Mélanger dans un bol les œufs, le zeste du citron vert et la cardamome moulue ou réduite en poudre. Filmer et placer au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie pour qu’ils soient à une température de 50°C.

Sortir les œufs du réfrigérateur, ajouter le sucre, mélanger et faire chauffer au bain-marie pour que la préparation soit aussi à 50°C. Filtrer.

Ajouter au chocolat fondu et bien mélanger.

Préchauffer le four à 160°C.

Tapisser le moule de papier cuisson, verser la préparation et faire cuire au bain-marie durant 25 minutes.

Retirer le moule du bain-marie, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pour 3 heures minimum.

Sortir le fondant au moins 40 minutes avant la dégustation. Le saupoudrer de cacao non sucré et ajouter un zeste de citron vert pour décorer.

Source : On dine chez Nanou

Et pour voir les créations des autres participant(e)s, c’est par ici :

  1. Viviane du blog Quoi qu’on Mange?  
  2. Vanessa du blog La popote de petit_bohnium 
  3. Marion du blog Marmotte cuisine dilettante 
  4. Florence du blog Flo en cuisine 
  5. Alicia du blog Bal des saveurs
  6. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo 
  7. Laurence du blog Plaisir et Équilibre 
  8. Christelle du blog La cuisine de Poupoule
  9. Catalina du blog Le blog de Cata
  10. Delphine du blog Oh, la Gourmande
  11. Michelle du blog  Les plaisirs de la maison
  12. Irisa du blog Cuisine et Couleurs 
  13. Virginie du blog Ça ne sent pas le brûlé là? 
  14. Guy du blog Bienvenue Chez Guy
  15. Christine du blog Pause Nature 
  16. Ewa du blog Les Horizon d’Ewa
  17. Christine du blog Pause Nature 
  18. Mam‘s du blog Cahier de Cuisine à 4 mains
  19. Nessa du blog Baking with Nessa

Et la liste des précédentes éditions :

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50 réflexions sur “Fondant au chocolat de Mori Yoshida”

  1. Oui les addict au chocolat vont se jeter sur ce gâteau ! Si je le montre à ma petite Oriane, elle le ferait ce WE mais je vais me faire incendier par ma fille. Elle fait beaucoup trop de pâtisseries déjà. Ah ! ce sucre ! La texture est alléchante car ça fait plus un peu crème chocolatée, même moi qui ne suis pas trop chocolat je pense que je l’apprécierais beaucoup. Tu l’as superbement fait Nessa va te piquer la recette !! Je t’embrasse Laurence, bonne journée

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    • Ah oui le sucre c’est une véritable addiction ! Je fais habituellement mon fondant sans beurre à la compote de pommes et je culpabilise moins après 😃​ Avec ce fondant, c’est difficile de résister à l’envie de se resservir, surtout ces parfums de cardamome et de citron vert donnent envie d’y regoûter ! Merci ma Claudine, passe une belle soirée, je t’embrasse

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  6. Je connais ce chef pâtissier japonais de nom bine sûr et ces pâtisseries sont une pure merveille, en saveur et raffinement. Merci pour cette découverte ma chère Laurence. Des bises et belle journée

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  9. Il est drôlement alléchant aussi ce fondant, je n’aurais aucun mal à craquer pour diversifier le plaisir gourmand avec les saveurs exotiques qui le parfument. Je n’ai jamais eu le plaisir de déguster une pâtisserie de ce Chef, cela me tenterait bien après la découverte de ce fondant.
    Bonne soirée Laurence. Bizh !!

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  10. Il m’est difficile de resister devant autant de gourmandise, merci pour ta participation bien chocolatée! Je ne connais pas du tout ce Chef alors merci pour cette belle découverte! Pourrais-tu rajouter Mam’s du blog https://avecplaisirs.canalblog.com ; elle s’est inscrite hier soir. Merci, Grosses Bises et Bonne Soirée, ~Nessa

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  17. En regardant la photo j’ai juste envie de prendre une cuillère et de le gouter ton fondant au chocolat il est très réussi, Le citron vert et la cardamone avec le chocolat c’est une association que je retiens il doit être délicieux bisous et belle soirée

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  23. J’ai une passion pour les carreaux de chocolat noir au yuzu !

    Je suis sûre que ce fondant me ravirait 🙂

    La texture donne vraiment envie de plonger la cuillère et de se régaler religieusement 😉

    Des bisous et passe une belle soirée.

    Le nouveau thème est en ligne, si ça te tente.

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