Pain d’épices de Cyril Lignac

/ 10 décembre 2024

Depuis quelques années maintenant, je fais mon pain d’épices maison. Il est très facile à faire et j’adore l’odeur qui se répand dans la maison au moment de sa cuisson, elle met immédiatement dans l’ambiance de Noël. L’année dernière j’avais réalisé le pain d’épices de Cyril Lignac que je vous présente aujourd’hui. En fin de cuisson il est enduit de miel fondu et je l’ai décoré de petits dés d’écorces d’orange et de citron confits, il se savourera avec un thé ou un chocolat chaud ou s’offrira comme cadeau gourmand. Si vous souhaitez le proposer pour accompagner du foie gras, je vous conseille de le réaliser sans.

Pour un pain d’épices fait dans un moule à cake de 24 cm de long :

– 200 g d’eau
– 90 g de sucre
– 200 g de miel + 25 g de miel pour la finition
– 10 g de zestes de citron non traité
– 10 g de zestes d’orange non traitée
– 1 gousse de vanille
– 3 g d’épices à pain d’épices
– 200 g de farine
– 1 cuillère à café de levure chimique (5 g)
– ½ cuillère à café de bicarbonate de soude (2 g) (le chef préconise 10 g c’est trop selon moi)
– 140 g de beurre
– 4 pruneaux d’Agen séchés et dénoyautés (facultatif)
– écorces d’orange et de citron confits pour le décor (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C.

Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les grains à l’aide d’un couteau.

Dans une casserole, chauffer l’eau avec le miel et le sucre. Lorsque le sirop est à ébullition, couper le feu et ajouter les zestes d’oranges et de citrons, les grains de vanille avec les moitiés de gousses et les épices à pain d’épices. Laisser infuser.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure chimique et le bicarbonate de soude.

Verser petit à petit le sirop sans les moitiés de gousse de vanille en mélangeant.

Ajouter le beurre fondu et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Facultatif. Couper les pruneaux séchés en morceaux et les ajouter à la pâte.

Verser dans un moule beurré et fariné ou en silicone et enfourner durant 40 minutes environ (la lame du couteau doit ressortir sèche).

Au terme de la cuisson, laisser un peu refroidir dans le moule et passer au pinceau du miel fondu.

Quand le pain d’épices est froid, le démouler.

Décorer sa surface de petits dés d’orange et citron confits.

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40 réflexions sur “Pain d’épices de Cyril Lignac”

  3. Je l’avais repéré aussi ce pain d’épices de Cyril Lignac mais je n’ai pas eu le courage de le faire ! Tu confirmes que j’avais eu raison de le remarquer et qu’il vaut le coup. Il bien tentant en tout cas. Avec un peu de foie gras à l’apéro c’est géant.

    Avec toutes les versions que tu proposes il faudra un jour que tu donnes un classement selon tes préférences ! As tu déjà essayé de mettre sucre Muscovado dedans ? moi j’en avais ajouté une fois en plus de toutes les épices que j’y avais mis et des zestes de clémentines, il était super parfumé. J’avais trouvé que c’était une bonne idée. Par contre il était très très moelleux, peut être même de trop et je me suis toujours demandé si ce n’était pas à cause de ce sucre.. Vu que tu es une experte en pain d’épices tu saurais peut être me dire ? Je t’embrasse ma Laurence merci beaucoup

    Aimé par 2 personnes

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    • Je ne l’ai pas servi avec du foie gras mais sans le laquage au miel, il s’y serait prêté. J’ajoute souvent de la cassonade mais je ne l’ai pas encore fait avec du sucre muscovado, c’est sûr que ce sucre doit ajouter une belle saveur. Je ne pense pas être devenue experte en pain d’épices, tu me fais rire 😂​ il me serait difficile de faire un classement, tout dépend de l’usage qu’on en fait. Mon premier pain d’épices et celui de Mulhaupt étaient très bien pour le foie gras, celui de Michalak était un pur délice pour le manger comme ça. Cette année j’emmène le pain d’épices chez mes parents pour manger avec le foie gras, je pense que je vais le choisir sans œuf, en général il a plus de tenue que ceux avec des œufs. Merci ma Claudine, je te souhaite une belle soirée, je t’embrasse

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      • J’en ai déjà testé plusieurs dont un que j’ai fait bien avant de créer le blog et impossible de retrouver la recette, le meilleur je crois bien de toutes mes tentatives. Tout ça pour dire que je n’ai pas testé la version de Cyril Lignac il faudra que la teste.
        Bon début de soirée Laurence. Bizh. Viviane

        Aimé par 1 personne

      • C’est rageant de ne plus retrouver une recette ! Je suis toujours aussi à la recherche de recettes que je n’avais pas notées et que je ne retrouve plus ! Il faut espérer que tu remettes la main dessus un jour pour que nous puissions en profiter, j’adore tester de nouvelles recettes de pain d’épices. Merci Viviane, bon dimanche bises

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  12. Une belle gourmandise, ce splendide pain d’épices !
    Ta maison se parfume agréablement à chacune de tes recettes pour Noël.
    Le chef ne voulait-il pas dire qu’il s’agit, soit de la levure chimique, soit du bicarbonate avec un acide (vinaigre ou jus de citron), pour faire lever la pâte ?

    Je prendrais bien une tranche de ton beau pain d’épices…Passe une belle soirée, ma chère Laurence. Je t’embrasse fort.

    Aimé par 1 personne

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    • Merci Dominique c’est adorable ! Le chef met bien les 2 mais je le trouve trop salé si je mets la levure chimique et le bicarbonate. Je t’aurais volontiers proposé une tranche mais il a été entièrement mangé. Très belle soirée Dominique, je t’embrasse fort

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