Mon poissonnier vendait de beaux maquereaux, j’ai saisi l’occasion d’en acheter, je n’en avais plus cuisiné depuis longtemps. Je me suis souvenue que mon amie Claudine du joli blog Cuisine de Gut avait proposé récemment une recette de maquereau qui m’avait mis l’eau à la bouche. Je ne me rappelais plus par contre qu’elle avait proposé les filets, j’ai donc acheté des maquereaux entiers (je ne suis pas très douée pour lever les filets 😕​) et j’ai fait cuire mes maquereaux au four mais ce n’est pas bien grave le régal a été au rendez-vous ! Comme toujours quand je vais piocher une recette chez elle ! Je n’ai pas mis de pois chiches ni de cœurs d’artichauts mais n’hésitez pas à faire comme elle si vous voulez un plat un peu plus complet. J’ai ajouté un peu de carvi et des câprons que j’avais achetés il y a un moment sans trop savoir quoi en faire. Ils sont délicieux, plus doux que les câpres et tout fondants. Ce petit repas froid nous a enchantés !

Pour 4 personnes  :

– 4 maquereaux
– 4 carottes
– quelques câprons
– 1 boite de pulpe de tomates en morceaux
– 10 cl de vin blanc
– 5 cuillères à soupe de vinaigre
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 2 cuillères à café de graines de coriandre
– 1 cuillère à café de cumin
– 1 cuillère à café de carvi
– 2 feuilles de laurier
– quelques branches de thym
– quelques olives noires
– une cuillère à café de piment d’Espelette
– sel, poivre du moulin
– huile d’olive
– quelques feuilles de basilic frais

La veille ou quelques heures avant, préparer l’escabèche.

Laver, éplucher et couper les carottes en rondelles.

Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail.

Dans un faitout, faire revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile.

Ajouter les carottes, quelques câprons, le cumin, le carvi et le piment.

Verser le vin blanc et le vinaigre.

Verser la pulpe de tomates puis ajouter du thym et le laurier et quelques olives noires coupées en rondelles. Saler et poivrer et bien mélanger.

Laisser cuire à feu doux et à couvert durant 30 minutes.

Lorsque les carottes sont tendres, verser l’escabèche dans un plat. Laisser refroidir puis filmer et réserver au réfrigérateur.

Quelques heures avant, cuire le maquereau au four.

Préchauffer le four à 180°C.

Rincer les maquereaux et les poser dans un plat à four.

Déposer une branche de thym à l’intérieur de chaque maquereau, verser un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.

Enfourner durant 20 minutes puis laisser refroidir.

Déposer les maquereaux sur l’escabèche puis placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Servir bien frais en ajoutant quelques feuilles de basilic et quelques câprons pour décorer et se régaler !