Cabillaud au bouillon de champignons

/ 15 octobre 2023

Quoi de mieux que de manger un plat en bouillon qui réchauffe avec la baisse subite des températures. Je n’ai pas eu la chance de trouver des cèpes en forêt par contre mon père me donne souvent des cèpes qu’il a ramassés et séchés. Je cherche toujours des recettes pour les cuisiner et j’avais retenu cette belle recette de cabillaud au bouillon de champignons que mon amie Claudine du joli blog Cuisine de Gut avait proposée. Je l’ai faite un peu différemment et je n’ai pas mis de lard fumé, comme je n’en avais pas ni de noisettes comme mon homme est allergique mais je vous ai mis la recette avec tous ces ingrédients. Une belle manière de cuisiner les champignons, qu’ils soient frais, surgelés ou séchés, ce bouillon est délicieux et met divinement en valeur le cabillaud, ce poisson à la chair ferme et au goût délicat !

Pour 4 personnes :

– un beau dos de cabillaud (600 g minimum)
– 300 g de champignons de Paris
– 100 g de cèpes séchés ou 250 g de cèpes frais
– 2 échalotes
– 1 litre de bouillon de légumes
– huile d’olive ou beurre
– 2 feuilles de laurier
– 1 branche de thym
– persil ciselé
– 4 fines tranches de lard fumé (pas mis)
– une quinzaine de noisettes (pas mis)
– sel, poivre du moulin
– 200 à 250 g de farfalle (selon l’appétit)

Placer les cèpes séchés dans un bol d’eau très chaude pour les réhydrater durant 30 minutes minimum.

Éplucher et tailler finement les échalotes.

Bien nettoyer les champignons de Paris et les cèpes si vous en utilisez des frais et les couper en morceaux.

Dans un faitout, faire revenir à feu vif les échalotes et les champignons dans un filet d’huile d’olive ou avec une noix de beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et qu’ils aient perdu leur eau. Ajouter un peu de persil ciselé.

Réserver une petite partie des champignons pour la décoration.

Concasser grossièrement les noisettes au couteau.

Dans une petite poêle, faire revenir les tranches de lard et les noisettes jusqu’à ce que tout soit doré. Réserver.

Ajouter le bouillon dans le faitout, le thym et le laurier et faire cuire à feu doux et à couvert durant 15 minutes.

Couper le dos de cabillaud en 4 morceaux.

Ajouter les pâtes dans le bouillon et cuire durant 6 minutes.

Ajouter les dos de cabillaud dans le bouillon et poursuivre la cuisson durant 6 minutes.

Retirer le thym et le laurier du bouillon et rectifier l’assaisonnement.

Dans des assiettes creuses, verser du bouillon, des pâtes, un morceau de cabillaud et disposer sur le poisson, une tranche de lard, quelques noisettes et des champignons réservés.

Servir bien chaud et se régaler !

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29 réflexions sur “Cabillaud au bouillon de champignons”

  3. Tu me gâtes encore une fois ma Laurence. Je ne m’attendais pas du tout à ce que tu publies cette recette qui remonte un peu. Ca me fait toujours plaisir que je sois un peu chez toi quand tu reprends un de mes plats, donc un très très grand merci d’avoir repris ce plat mais aussi bien sûr pour ton gentil clin d’oeil !
    Je vois que tu l’as faite avec des cèpes, ce que je n’avais pas pu faire car je ne sais pas si c’est parce que je ne sais pas faire ou si cela vient de la marque mais les cèpes séchés mais je n’aime pas trop car je ne retrouve pas cette saveur qui me charme tant chez ce champignon. Du coup je préfère faire l’impasse que d’être déçue.
    Ton plat devait être plus parfumé que le mien car je suis convaincue que te servir des cèpes cueillis par ton papa et séchés ce n’est pas du tout la même chose ! Tu as de la chance. Du coup faire l’impasse du lard n’était pas un problème. Mille merci encore et très bon dimanche Laurence. Je t’embrasse

    Aimé par 1 personne

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    • J’ai pas mal de tes recettes stockées dans ma to do list et forcément je ne les fais pas souvent dans la foulée. Je préfère également les cèpes frais mais comme mon papa m’en donne régulièrement des séchés, je trouve des recettes pour les utiliser et ils donnent malgré tout un bon goût aux plats. Le lard n’a pas manqué au goût mais pour la présentation je trouve qu’il apporte vraiment un plus. En tout cas un grand merci pour le partage de cette belle recette, comme d’habitude grâce à toi, nous nous sommes régalés ! Je te souhaite une belle soirée Claudine, je t’embrasse

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  16. Une façon fort originale de cuisiner ce morceau de poisson que j’apprécie beaucoup moi aussi, cette assiette ne peut qu’interpeler les gourmands en tout cas mes papilles seraient curieuses de goûter. Je garde la recette sous le coude !!!
    Bon début de soirée Laurence. Bizh. Viviane

    Aimé par 1 personne

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