La morue est un poisson très économique et il vous arrive peut-être de le voir sur l’étal de votre poissonnier et ne pas l’acheter car vous manquez d’idée pour le cuisiner. C’est bien dommage car bien cuisiné, il donne des plats délicieux. L’estofinado est un plat originaire du Lot et de l’Aveyron, à base de morue séchée, de pommes de terre et d’œufs. La morue est forte en goût mais dans ce plat, le résultat est très doux et chaque bouchée glisse au fond de la gorge avec plaisir. Ce plat date du Moyen-Âge. Les gabarriers remontaient depuis Bordeaux vers le Lot et avaient dans leurs cales le cabillaud séché appelé « Stockfish » pêché dans les eaux norvégiennes.
(Source : Destination Pays Decazevillois)
Pour 4 personnes :
– 600 g de morue salée
– 5 ou 6 grosses pommes de terre
– 4 œufs
– 3 cuillères à soupe de crème
– 5 cl d’huile de noix ou d’olive
– 1 cuillère à soupe de persil ciselé
– 1 gousse d’ail
– sel, poivre du moulin
La veille, mettre la morue dans un grand volume d’eau froide et la placer au frais pendant 24 h en changeant l’eau 2 ou 3 fois.
Égoutter la morue puis la placer dans un faitout et couvrir d’eau. Porter à ébullition et faire cuire durant 15 minutes.
Pendant ce temps, ciseler le persil.
Peler l’ail et l’écraser.
Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes.
Lorsque la morue est cuite (vérifier si elle est suffisamment dessalée, sinon vider l’eau et poursuivre la cuisson), la prélever avec une passoire et l’égoutter.
Mettre les cubes de pommes de terre dans l’eau de cuisson de la morue avec 2 œufs.
10 minutes après la reprise de l’ébullition, sortir les œufs et poursuivre la cuisson des pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien tendre.
Égoutter les pommes de terre et les écraser à la fourchette ou au presse-purée.
Ajouter la morue émiettée, l’huile, la crème, l’ail écrasé et le persil.
Écaler les œufs durs, les couper en morceaux et les ajouter au plat.
Battre les 2 derniers œufs en omelette et les verser dans le plat bien chaud.
Rectifier l’assaisonnement.
Mélanger à la fourchette et servir sans attendre.
Se régaler !
Source : Delizioso
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Cette recette a été faite par Marion du joli blog Marmotte cuisine… dilettante ! Elle a ajouté un poivron piquellos pour apporter une touche de couleur. Un grand merci Marion pour ta confiance !
Cette recette a aussi été faite par mon amie Claudine du joli blog Cuisine de Gut. Elle a fait une version parfumée avec de l’estragon et elle a utilisé de la morue dessalée. Un grand merci ma Claudine pour ta confiance !
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un très bon plat
bisous Laurence
très bon lundi
Merci Coco bisous
Un plat qui plairait beaucoup à la maison. Ça fait un peu penser à la brandade . Bises ma chère Laurence
Oui ça ressemble bises Jackie
C’est un plat qui me plait beaucoup
Merci
Merci,
Mais je me demande régulièrement ce que l´on entends par Morue, car plusieurs sortes de poissons d´appellent morue.
De quel.poissons parlons nous ?
Normalement il s’agit du cabillaud qui a été salé et séché
Merci.
La morue est du cabillaud salé et séché on doit toujours la dessaler pour la cuisiner. Il existe de nombreuses recettes, les 2 plus connues étant la brandade d’origine languedoc et provence ( huile d’olive et ail) et l’estofinado d’origine sud ouest du massif central que l’on trouve dans l’aveyron le tarn et le lot (crème oeuf pommes de terre, et pour certains un peu d’ail)
Une autre différence avec la brandade, ici on effiloche le poisson sans ecraser les chairs et on écrase grossièrement les pommes de terre à la fourchette ce qui donne une toute autre texture
Merci beaucoup pour ces explications !
Miam miam j’adore se genre de plat. Moi j’ai beaucoup la morue
Bonne jorunée
Bisous
Depuis que j’ai découvert la morue il y a quelques mois, je ne me lasse pas de la cuisiner. Merci pour cette recette que je n’avais pas encore croisé. Je note pour la préparer prochainement.
Cette recette est plus douce que les recettes que je fais d’habitude avec la morue. Merci Marion, bises
j’ aime beaucoup la morue mais j’ai du mal à vraiment la dessaler, je la trouve toujours trop salée même après 24 heures de dessalage La crème doit certainement l’ adoucir A tester bisous
Je pense qu’on peut la laisser dessaler plus longtemps. Sur le site où j’ai trouvé l’origine de ce plat, ils proposent de la laisser dans l’eau en la changeant pendant 1 semaine. Bisous
un très bon plat!!
bonne semaine
On adore la morue à la maison, j’en ai dégusté également au Portugal, ils en sont friands, et c’est tellement bon ! Je vais faire ce petit plat qui m’a l’air délicieux, merci Laurence, des bisous
j’adore ce plat, surtout fait maison !
Une découverte pour moi que je referai ! Merci Lou pour ta visite !
J’aime beaucoup la morue et c’est vrai que son goût est moins prononcé une fois cuit en tout cas je testerais bien cette recette qui est une découverte pour moi
bisous Laurence <3
Son goût dépend de son dessalage et de sa préparation, dans cette recette il est doux. Merci Samar,bisous
ça me fait un peu penser à la brandade et comme on adore ça chez moi cette découverte est parfaite!
Ça y ressemble beaucoup mais j’ai trouvé ce plat plus doux !
Great cod recipe! 😋
Elle me plaît beaucoup ta recette… je n’ai pas pour habitude de cuisiner la morue séchée, mais je vais sûrement m’y essayer. Belle journée à toi. Bises
Je ne la cuisine pas très souvent mais quand mon poissonnier en propose parfois, je me laisse tenter ! Merci Clarisse, bises
J’achète moi de la morue dessalée maintenant (comme ça moins de travail) pour faire mes petits aïoli que je fais encore de temps en temps. Du temps où je cuisinais… je faisais avant pas mal de plats avec de la morue mais je n’ai jamais fait l’estofinado. Je devrais y songer car ce n’est pas bien compliqué en achetant de la morue toute dessalée.. Merci pour l’idée ma Laurence !
Encore une fois bonnes vacances que j’espère ensoleillées ! Je t’embrasse à bientôt
Je me rappelle effectivement que tu achètes la morue dessalée, je crois que tu la trouves chez GF. Je n’y ai plus pensé mais la prochaine fois c’est sans doute celle que je choisirais, ce sera plus simple. Je suis contente car j’ai l’impression que tu reprends goût à la cuisine, même si je sais que tu ne peux plus faire tout ce que tu as envie. Merci Claudine pour ton petit mot ! Je t’embrasse, à bientôt
Oui c’est ça. Quand on peut se simplifier la vie il ne faut pas hésiter..
Tu l’as bien senti, j’ai à nouveau envie de cuisiner mais je fatigue très vite, il ne faut pas que je choisisse des plats longs à faire.. enfin en étant organisée je peux y parvenir. Je t’embrasse aussi et excellentes vacances !
Alors je n’aime pas du tout la morue mais comment te dire que j’ai envie de goûter ton plat lol.
Bisous belle journée
La morue est douce dans ce plat. Merci Alicia, bisous
bonjour, comment vas tu? je découvre avec ta recette. passe un bon dimanche et à bientôt!
Quelle belle découverte en m’arrêtant chez toi!
belle journée
bisous
Coucou, j’adore ce genre de plat qui me rappelle la brandade de morue. Je m’étais régalée au Portugal avec leurs spécialités a la morue! Bisous
Je connais surtout le bacalhau, il faudrait que j’explore davantage la cuisine portugaise, ils sont très forts pour cuisiner la morue ! Bisous
Je connais la morue avec la pomme de terre écrasée, mais je découvre l’ajout d’œufs durs et d’œufs crus ! Un vrai plus !
Bisous Laurence
Oui l’œuf donne un goût très doux à ce plat ! Merci Catherine, bisous
coucou moi qui aime ce genre de plat comme la brandade , je ne laisserai pas ma place pour goûter ton délicieux estofinado, bisous
Et tu aurais raison 🙂 bisous
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