Je n’apprécie pas le foie mais alors j’adore les quenelles de foie alsaciennes, les fameuses lewerknepfle ! Un délicieux souvenir d’enfance, je préfère d’ailleurs celles de mon papa bien que je fasse sa recette. Je gardais précieusement sa recette dans mon vieux carnet de recettes et il était temps qu’elle fasse enfin partie de mon blog. Ces quenelles ont un délicat parfum de foie et de lard fumé. Elles sont généralement servies avec des pommes de terre sautées et une salade verte assaisonnée avec le vinaigre Melfor. Vous retrouverez ce plat à la carte de toutes les winstubs, ces restaurants alsaciens très chaleureux.
Pour 4 personnes :
– 150 g de foie de porc
– 350 g d’échine de porc
– 100 g de lard fumé
– 100 g de mie de pain
– lait
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 cuillère à soupe de farine
– 30 g de semoule de blé dur fine
– 2 œufs
– persil
– sel, poivre du moulin
– huile
– croûtons de pain, crème fraîche (facultatif)
Tremper la mie de pain dans un peu de lait.
Éplucher et hacher l’oignon et l’ail.
Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Réserver.
Hacher le foie, l’échine et le lard.
Ajouter l’oignon, l’ail, la farine, la semoule, la mie de pain imbibée de lait, le persil haché et les œufs.
Saler, poivrer et bien mélanger.
Faire revenir des croûtons de pain dans une poêle dans un peu de beurre. Réserver.
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée.
Mouler les quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe ou avec les mains propres.
Plonger les quenelles dans l’eau et les faire cuire dans l’eau chaude mais non bouillante jusqu’à ce qu’elles montent à la surface de l’eau (10 à 15 minutes).
Les retirer à l’aide d’une écumoire.
Servir les quenelles de foie avec des croûtons de pain et un peu de crème fraîche chaude.
Accompagner de pommes de terre sautées et de salade verte.
Se régaler !
Avec cette recette, je participe au jeu Compile moi un menu (CMUM) dont, les organisatrices sont Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo et Viviane du blog Quoi qu’on mange ?. La marraine de ce mois est Michelle du blog Plaisirs de la maison et elle a choisi pour thème « L’Alsace au menu ».
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Plaisir et Equilibre 
Une découverte pour moi voilà qui doit être bien bon
Bonne journée
Bisous
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Sympa ces quenelles c’est une belle spécialité
Bravo
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Pingback: L’Alsace au menu – Inscription et Dépôts des recettes |
J’avoue que sur le moment… je n’aime pas le foie moi non plus… mais après réflexion, que je suis bête, j’adore le pâté de foie. J’aurais accepté de goûter en fait, d’autant que les photos sont fort alléchantes et donc appétissantes.
Merciii Laurence pour cette participation toute particulière.
Bonne journée. Bizh. Viviane
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Le goût du foie est bien présent mais plus discret, sans doute pour cela que je les aime ou parce qu’ils me rappellent de délicieux souvenirs d’enfance 😊
Merci Viviane, bisous
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merci pour cette belle recette alsacienne, je te remercie pour ta participation. bonne journée
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Avec plaisir !
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je ne connais pas, c’est à tester!
bonne semaine
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quelle jolie recette de tradition, bravo et bisous
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Merci Catalina, bisous
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Coucou Laurence. J’espère que tu vas bien.
Je ne cuisine pas du tout le foie mais comme tu dis ne pas l’aimer non plus et aimer cette recette, je me laisserais bien tenter pour gouter. C’est bien original.
Je te souhaite une bonne semaine. Gros bisous
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Coucou Amélie, le goût est bien présent mais plus discret. Cuisiné comme ça j’aime beaucoup ! Bonne semaine à toi, gros bisous
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une jolie découverte
merci
Bisous
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Merci pour cette découverte ! Je serai très curieuse d’y goûter !
Bonne journée, bises.
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J’aime beaucoup le foie et surtout le foie de veau poêlé et déglacer au vinaigre balsamique, alors tu penses bien que je me serais volontiers glissée à ta table pour déguster ce plat.
Merci pour ta participation.
Bisous
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Quand on aime le foie, on ne peut qu’aimer ! Merci Natly, je suis contente que ce plat te plaise ! Belle journée, bisous
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Une découverte pour moi je vais souvent en Alsace car c’est une région que j’aime beaucoup, j avoue que le mot foie m’a certainement fait ignorer ses quenelles mais c’est à tester belle journée biz
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Le goût est bien moins présent qu’une escalope de foie, moi j’adore ! Merci Giulia, bises
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Elles ont l’air délicieuses tes quenelles!
bonne journée bisous
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Nous avons tout fini 😊 Bonne journée bisous
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Une délicieuse découverte ma chère Laurence qui met l’Alsace à l’honneur. Bisous et belle soirée
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Merci Jackie bisous
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Lewerknepfle, moi, j’adore ça ! 😋
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Merci pour cette recette de ton papa ! Je n’aurais pas pensé à réaliser des boulettes avec du foie.
Bisous Laurence
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C’est une spécialité qu’on ne doit pas trouver dans d’autres régions. Bisous Catherine
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bonjour et merci :
je viens de faire votre recette ,trop bon les knepfles :grillés avec des croutons et salade du jardin.
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Merci beaucoup pour votre retour ! Ça fait de plaisir ! Bonne journée
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