Lorsque je suis allée voir ma famille en Alsace au mois de février, je me suis achetée une nouvelle terrine à baeckeoffe. J’en ai déjà une mais elle est de grande taille et j’avais envie d’en avoir une pour faire le baeckeoffe juste pour nous. Je pensais que je l’utiliserai l’hiver prochain mais avec la neige qui est tombée vendredi, j’ai pu l’étrenner le week-end dernier ! Le baeckeoffe est le plat emblématique de l’Alsace. Dans une terrine en terre cuite sont mis des pommes de terre, légumes et trois sortes de viandes (porc, boeuf et agneau) qui ont mariné dans le vin blanc. Le baeckeoffe mijote pendant plusieurs heures au four et est servi dans sa terrine de cuisson. J’ai suivi la recette de mes parents et nous l’avons dégusté avec un formidable Riesling issu du domaine Mochel.
Pour 4 personnes (pour une terrine de 28 cm de long) :
– 300 g d’échine ou d’épaule de porc
– 300 g d’épaule d’agneau sans os
– 300 g de paleron
– 750 g de pommes de terre
– 1 gros oignon
– 1 grosse gousse d’ail
– 1 poireau
– 1 carotte
– 1 feuille de laurier
– 3 dl de vin blanc sec (Riesling)
– thym
– persil
– sel, poivre du moulin
– 200 g de farine (pour le joint du couvercle)
La veille
Couper les viandes en gros cubes égaux et les placer dans un saladier.
Couper le poireau en retirant la partie verte et le couper en quatre dans le sens de la longueur sans couper jusqu’au bout. Le laver soigneusement, puis le tailler en morceaux. L’ajouter à la viande.
Laver et éplucher la carotte et la tailler en rondelles. L’ajouter à la viande.
Éplucher et émincer l’oignon et l’ail en petits dés. Les ajouter dans le saladier.
Verser le vin sur la viande. Saler, poivrer et ajouter le laurier, du thym et du persil ciselé.
Couvrir le saladier et le placer au réfrigérateur durant 24 heures.
Le lendemain
Préchauffer le four à 200°C.
Laver, éplucher et couper au robot les pommes de terre en rondelles.
Disposer une couche de pommes de terre (la moitié) dans le fond de la terrine.
Poser par dessus les viandes, le poireau, les rondelles de carottes et les herbes aromatiques prélevés à l’écumoire.
Arroser avec la marinade.
Recouvrir d’une couche de pommes de terre.
Fermer la terrine.
Mélanger dans un bol la farine avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte.
Souder le couvercle de la terrine avec ce ruban de pâte.
Enfourner durant 3 heures.
À la fin de la cuisson, ôter le ruban de pâte et servir la terrine bien chaude au milieu de la table.
Se régaler !
Avec cette recette, je participe au jeu Compile moi un menu (CMUM) dont, les organisatrices sont Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo et Viviane du blog Quoi qu’on mange ?. La marraine de ce mois est Michelle du blog Plaisirs de la maison et elle a choisi pour thème « L’Alsace au menu ».
Plaisir et Equilibre 
C’est un superbe plat
Bravo
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Coucou Laurence.
J’adore ce plat, ma maman nous en faisait et c’était toujours un vrai régal. Le plat familial qui fait plaisir. Je n’en ai jamais fait, il faudrait que je tente pour régaler à mon tour ma petite famille.
Je te souhaite un bon dimanche, ici le soleil est revenu, ça fait un bien fou.
Gros bisous
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Coucou Amélie, ça faisait longtemps que je n’en avais pas fait mais maintenant que j’ai une terrine plus petite, je sais que j’en referai plus souvent.
Cette journée ensoleillée a été formidable pourvu qu’on aille maintenant vraiment vers les beaux jours !
Belle soirée, gros bisous
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hummmmmm… comme c’est bon ça !
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Un plat généreux.
Bonne fin de dimanche.
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J’aime ce genre de plat! Un vrai régal!
Bonne journée
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une belle recette
merci
bisous
bon lundi
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Merci ! Bisous
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Un ottimo piatto unico, grazie della ricetta!!!!
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Avec plaisir !
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Hum ça doit être bien bon, merci pour la decouverte
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J’en ai souvent entendu parler de ce baekeoffe sans jamais le préparer moi même. Il parait que c’est délicieux et tes photos le prouvent… Merci pour ce partage gourmand !
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Il faudra que tu goûtes au moins une fois, c’est un plat à part !
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Un grand classique toujours apprécié !
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Quel beau plat traditionel et familial !
Bonne journée, bises.
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Miam miam voilà un bon plat
Bonne journée
Bisous
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C’est le genre de plat de cuisson qui fait toute la différence !
J’en ai malheureusement pas, mais ça va pas tarder car j’en ai commandé un à une amie qui monte en Alsace pendant les vacances 😉
Merci pour ta participation,
Bisous
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Tu as de la chance qu’elle t’en ramène un, car c’est loin de chez toi l’Alsace ! Merci Natly, bisous
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Un excellent plat alsacien on apprécie ce plat lorsque nous allons en Alsace merci pour ta participation. Bonne soirée
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Merci Michelle, bonne journée
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Un plat familial bien généreux et ta terrine en terre semble très jolie ! Je n’ai jamais essayé car mon mari aime ni l’agneau ni le mouton, dommage ! Bisous Laurence
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La recette traditionnelle met 3 viandes mais je pense qu’elle peut se faire avec 2 sortes de viandes. Après le boeuf est celle que j’aime le moins car elle est plus sèche. Merci Catherine, bisous
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Figure toi que je n’ai jamais eu l’occasion de déguster ce baeckeoffe malgré quelques rapides séjours en Alsace, ce n’est pourtant pas l’envie qui me manque d’autant que mon amie bretonne (85 ans) n’arrête pas de me venter ce mets qu’elle n’a malheureusement plus envie de cuisiner. J’avoue lorgner son magnifique plat d’un joli vert qui décore sa cuisine ;-).
Bon tu l’auras compris, tu me tentes énormément avec cette recette traditionnelle !
Merciiii pour ta participation Laurence.
Bon début de semaine. Bizh. Viviane
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Ce n’est pas un plat qui est vraiment proposé dans les restaurants, c’est plus un plat familial. Je suis sûre que ton amie serait heureuse de te prêter sa terrine surtout si tu le partages avec elle 🙂 Si tu n’étais pas si loin de moi, je te l’aurais volontiers prêtée. Merci Viviane, bisous
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quel délice ton plat, un grand bravo
bisous
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Merci Catalina ! Bisous
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Merci pour ta recette qui doit être délicieuse .Je n’ai pas jamais gouter à ce plat mais tu as réussi à me donner envie de le tester.Bisous magy
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Merci Magy ! Si tu as l’occasion un jour, n’hésite pas !
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Génial ! Super cette recette ,j’en ai mangé une fois ,une vraie régalade, voilà des années que je cherche une bonne recette ,merci !
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