J’ai toujours plusieurs blancs d’œufs dans mon congélateur, restants de mes mayonnaises et différents desserts. J’essaie très souvent de les transformer en petits gâteaux rapides à faire, comme les amaretti ou un peu moins rapides (financiers, macarons, Ricciarelli de Sienne, biscuits à la noix de coco ou aux noix) mais je n’ai pas toujours le temps et donc j’ai le réflexe de les congeler pour éviter le gaspillage. Aussi quand j’ai vu la recette du pain de mie aux blancs d’œufs chez Michèle du joli blog Croquant Fondant Gourmand je me suis tout de suite mis la recette de côté, d’autant plus que ce pain de mie semblait bien moelleux. Ce pain de mie vient de chez Élise du blog Yumelise et, je suis contente que Michèle l’ait repris car j’étais passée à côté quand Élise l’a publié. En plus elle tombait à pique car j’ai fait mon parfait à la cerise amarena et j’avais 3 blancs d’œufs à écouler. La parfaite occasion pour tester ce pain de mie ! J’ai choisi de mettre du lait ribot comme Michèle (ça aussi j’en ai toujours au congélateur en prévision de mes pancakes) car j’adore son petit goût qui apporte beaucoup de moelleux. Et j’ai pris les proportions d’Elise car je voulais utiliser mon moule à cake de 24 cm. Et pour tout vous dire, j’ai beaucoup aimé ce pain de mie ! La mie est tendre et légère mais il est néanmoins ferme. Très peu de sucre, un tout petit peu de beurre, son goût est très agréable ! Je l’ai complètement adopté, j’en ai d’ailleurs refait à mon retour de vacances, il était bien plus gonflé qu’ici mais je n’ai pas pensé à refaire des photos.
Pour un cake de 24 cm de long :
– 300 g de farine T55
– 80 g de blancs d’œufs
– 130 g de lait ribot
– 8 g de levure du boulanger déshydratée
– 15 g de sucre
– 4 g de sel
– 30 g de beurre froid
– lait pour dorer
À la MAP (machine à pain). Dans la cuve de la MAP, verser le lait ribot et les blancs d’œufs.
Couvrir avec la farine et la levure du boulanger.
Dans les coins (pour qu’il n’y ait pas de contact avec la levure), mettre le sucre et le sel.
Déposer le beurre en petits dés.
Lancer le programme « pâte » qui dure 1h20 environ.
Au robot. Dans le bol du robot, verser la farine, creuser un puits et y verser les blancs d’œuf et le lait avec la levure. Pétrir la pâte 1minutes puis ajouter le sel, le sucre. Pétrir à nouveau 5 minutes.
Ajouter le beurre en petits dés et enfin pétrir durant 10 à 15 minutes.
Former une boule. Couvrir le bol d’un linge propre et placer à l’abri des courants d’air. Laisser lever la pâte durant 1 heure jusqu’à ce qu’elle double de volume.
À la fin du programme MAP ou quand la pâte a suffisamment gonflé.
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et dégazer doucement.
Peser la pâte et la partager en 4 morceaux égaux.
Former 4 boules de pâte et les déposer dans un moule à cake (beurré s’il n’est pas en silicone).
Laisser lever à nouveau la pâte à l’abri des courants d’air durant 45 minutes à 1 heure.
Préchauffer le four à 170°C et badigeonner délicatement la surface du pain avec un peu de lait.
Enfourner durant 25 minutes environ.
Sortir le pain du four, le laisser un peu refroidir avant de le démouler sur une grille.
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J’ai aussi mis cette recette de côté il est très réussie
Bonne journée bisous
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Visuellement, on dirait une brioche ! Ton pain de mie doit être délicieux. La mie est bien aérée et semble légère.
Bonne journée, bises.
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La texture est tendre et ferme à la fois, difficile de s’arrêter d’en manger ! Bisous Marion
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Merci Laurence pour ce joli pain de mie que nous avons aussi beaucoup aimé.
Mais je suis désolée, j’arrive à prendre tes photos, mais je n’arrive pas à les poster sur mon blog.
Pourrais-tu me les envoyer en message sur criquantfondant@yahoo.fr ?
Merci d’avance
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Je t’ai envoyé les photos. Merci à toi Michèle pour ta mise en avant sur ton blog et cette belle recette ! Bisous
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Il est bien beau ton pain de mie !
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Jamais testé ! il a l’air délicieux !
Bisous
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moi aussi j’ai toujours des blancs d’œufs qui traînent au congélateur alors je garde ta recette elle me servira certainement un jour!!!! bisous
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Je l’ai vu aussi sur le blog de yumelise et je l’avais justement enregistré. C’est un succès, va falloir tester 🙂. Bonne journée
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J’ai été conquise ! Je l’avais loupé chez Elise, je suis contente de l’avoir vu chez Michèle. Bonne fin de journée
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Je viens justement de publier une recette pour écouler les blancs d’oeufs et celle-ci me plaît beaucoup, il est magnifique ce pain de mie. Merci pour ce partage qui sera bien utile. Bonne fin de journée.
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Merci ! Je vais aller la voir, c’est toujours intéressant d’avoir des recettes pour écouler les blancs. Bonne journée
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Je vais l’essayer parce qu’il me donne l’impression d’être entre la brioche et le pain de mis!, et du coup je sais déjà que je vais l’aimer…
Merci pour ce partage et très belle soirée
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Certaines brioches ont cette texture, en tout cas il se mange aussi facilement que la brioche 🙂 Bonne journée
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Je vais l’essayer…
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Avec plaisir, tu me diras si tu l’as aimé ! Bon week-end
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Oh oui celui ci aussi j’aimerai le tester, je le vois tourner depuis quelques temps
Tu l’as bien réussi
Bises
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il est superbe bravo ,tu me donnes envie de le tester un jour
gros bisous
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Il est superbe ce pain de mie maison !
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J’ai moi aussi toujours des blancs d’oeufs à écouler, je rajoute vite cette recette à ma liste « blancs d’oeufs » car ce pain de mie m’a l’air délicieux et j’aime bien avoir des recettes sous le coude (il faut dire qu’à force j’en ai beaucoup !!). De gros bisous Laurence
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Wouah trop bon!
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Superbe ! Merci pour le clin d’oeil. Ca me touche et me fait très plaisir. Ce pain de mie est top, je l’adore !
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Oh oui je l’adore aussi ! Merci pour la découverte !
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je vois cette recette de plus en plus sur la blogosphère, il faut vraiment que je teste car ça à l’air vraiment bon !!!
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Je fais souvent du pain de mie mais sans blanc d’oeuf, alors ta recette m’interpelle ! Il me parait bien moelleux, presque une brioche allégée ! Bisous Laurence
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Je le fais aussi sans blanc d’œuf en général, ici la mie est tendre mais il est tout de même ferme. Bisous Catherine
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Coucou, il est beau ton pain de mie! C’est toujours bien d’avoir ce genre de recette car je déteste gâcher des blancs d’œufs! bisous!
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J’essaie de ne pas les gâcher en les congelant mais ils s’accumulent alors de temps en temps des recettes qui en utilisent plusieurs d’un coup, c’est super ! Bisous
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Moi qui suis toujours a la recherche des recettes aux blancs d’oeuf et comme toi j’ai un petit stock dans le congélateur je vais m’empresser de realiser ce pain de mie en tout cas les photos parlent d’elles-mêmes une mie extra
bisous Laurence
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Ça évite le gaspillage et il est délicieux ! Il devrait te plaire ! Bisous Samar
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A tester !
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Il a l’air extra ce pain de mie!
Et moi, je n’ai pas de blancs d’oeufs au congé…j’attends et je garde ta recette bien au chaud!
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Une mie qui fait envie ! bises
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