Vous aimez les desserts italiens ou les glaces gourmandes ? Alors vous connaissez certainement les cerises amarena, ces délicieuses griottes confites dans un sirop parfumé à l’amande amère. Leur saveur intense et légèrement acidulée accompagne à merveille une panna cotta, une glace à la vanille, un cheesecake, une forêt-noire ou tout simplement un yaourt nature.
Bonne nouvelle : il est tout à fait possible de réaliser des cerises amarena maison pendant la saison des cerises. La préparation demande un peu de patience puisqu’elle s’étale sur six jours, mais seulement quelques minutes de travail quotidien suffisent. Au fil des bains successifs dans un sirop de plus en plus concentré, les cerises s’imprègnent doucement de leur parfum et deviennent fondantes et délicieusement sirupeuses.
Si, comme moi, vous aimez préparer quelques gourmandises à conserver pour l’hiver, cette recette est idéale. Vous profiterez ainsi des saveurs de l’été pendant de longs mois.
INGRÉDIENTS
Pour 2 pots à confiture :
- 320 g de cerises dénoyautées
- 400 g d’eau
- 100 g de sucre
- 5 x 20 g de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère
- quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)
RÉALISATION
1- Dans une casserole, verser l’eau et les 100 g de sucre, ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amère et éventuellement quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (les cerises pouvant perdre leur couleur rouge vif à la cuisson en devenant plus pâles).
2- Amener le mélange à ébullition. Arrêter le feu et y plonger de suite les cerises dénoyautées. Les laisser jusqu’à complet refroidissement. Les retirer en les égouttant et placer la casserole contenant le sirop ainsi que les cerises égouttées au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
3- Le lendemain, ajouter 20 g de sucre, amener le sirop à ébullition, arrêter le feu, y plonger les cerises. Laisser complètement refroidir. Puis recommencer comme précédemment.
4- Continuer de même les 4 jours suivants en n’oubliant pas de rajouter chaque jour 20 g de sucre.
5- Pour le dernier bain, si vous souhaitez comme moi garder les cerises pour plus tard, placer des bocaux avec leur couvercle dans une casserole d’eau et amener à ébullition pendant 10 minutes, les retourner sur un torchon propre et les laisser sécher. Amener le sirop à ébullition, laisser les cerises, ajouter la cuillère à café d’extrait d’amande amère et verser directement les cerises et le sirop chaud dans les bocaux, les fermer immédiatement et conserver ces bocaux.
6- Si vous souhaitez les consommer de suite, faire le dernier bain, une fois le sirop refroidi, ne pas retirer les cerises. Ajouter la cuillère à café d’extrait d’amande amère et laisser mariner pendant 24 heures. Le lendemain, retirer les cerises et les laisser égoutter avant de les consommer. Conserver le sirop délicatement parfumé.
Cette recette est adaptée d’une version publiée sur le blog J’en reprendrai bien un bout.
Avant de partir en vacances, je profite de la saison des cerises pour remplir quelques bocaux qui feront le bonheur de nos desserts cet hiver. Le blog prend maintenant une petite pause estivale. Je vous souhaite un très bel été et vous retrouve très bientôt avec de nouvelles recettes !
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Quelle belle recette !
Bonnes vacances 🙂
Bises.
Merci Carole ! Bises
Bonnes vacances alors ! Départ en queue de cerise… 😉 belle journée à toi
Exactement ! Merci ! Bel été à toi
Bonnes vacances ! Deux de tes recettes sont apparues au même déjeuner.
Je t’en reparlerai, photos à l’appui. 😉
J’ai hâte de découvrir ça ! Merci !
Bonnes vacances Laurence et merci pour cette recette de cerises Amarena. Dans mes favoris.. Bises
Des cerises que j’adore, mais que je n’ai jamais faites moi-même, j’en trouve à Bordeaux d’une excellente marque iltalienne. D’où la flemme … Mais je vais quand même peut-être m’y mettre, je garde ta recette sous le coude ! De très bonnes vacances Laurence, bisous
J’adore ta recette et ne voyais pas du tout comment les faire, c’est tellement bon. Je vais tenter pendant qu’on trouve encore des cerises. Gros bisous et repose toi bien ma belle
Je crois que je n’en ai jamais goûté !
Bonnes vacances à toi
Bisous
Je ne connais pas cette préparation, mais ça a l’air délicieux ! Bonnes vacances !
Qu’est-ce-que ça à l’air bon!
Encore une autre recette intéressante
merci pour le partage
Une belle recette, cela me fait penser à la technique des marrons glacés, je mets la recette de côté, cela peut être sympa. Passe de bonnes vacances, bises.
Ha non mai je suis dingue de cerises amarena et je n’ai jamais pensé une seule seconde à en faire maison! je t’adore je note ça tout de suite!
j’adore les cerises et ta recette est excellente
bonnes vacances et bisous
J’adore les cerises amarena. Merci. Passe de très bonnes vacances Laurence. Bisesss
Hum moi aussi je fais mes conservés pour l’hiver, confiture, ratatouille, mirabelles…
Quelle merveille, de belles « forêt noire » en perspective !
Ma mère m’en a réclamé justement, elle devrait sans doute être au programme de cet hiver !
Tu es une petite cachotière ! je ne savais pas que tu possédais la vraie recette des cerises amarena sur ton blog ! c’est bon à savoir ! J’adore ces cerises mais il n’est pas évident d’en trouver… c’est facile à faire mais long il est vrai… enfin si un jour j’arrive à me dégager du temps… merci Laurence ! bisous
Comme c’était toujours compliqué à trouver, j’ai fini par en faire maison mais maintenant j’en trouve facilement dans mon supermarché de la même enseigne que toi au rayon italien, alors ce sera 1 été sur 2 ! Chaque étape est plutôt rapide mais il faut y penser chaque jour. Bisous