Si vous aimez les desserts fruités et généreux, ces tartelettes aux abricots et à la pistache devraient vous séduire. C’est d’ailleurs cette recette d’Éric Kayser qui m’a inspiré ma panna cotta à la pistache compotée d’abricots, publiée juste avant les vacances.
J’apprécie particulièrement l’association de l’abricot, légèrement acidulé, avec la douceur de la pistache. Une pâte sablée aux amandes bien croustillante, une crème fondante à la pistache et des abricots bien mûrs… il n’en faut pas plus pour obtenir un dessert très gourmand.
La recette originale est prévue pour une grande tarte de 28 cm, mais comme nous étions peu nombreux ce jour-là, j’ai préféré réaliser des tartelettes individuelles. Elles sont parfaites pour un repas d’été ou un dessert à partager entre amis. Je dois cependant avouer que je trouve la présentation encore plus jolie en grand format. Si vous hésitez, sachez que je vous propose également la version en tarte familiale, tout aussi délicieuse, la tarte aux abricots et à la pistache d’Éric Kayser, idéale pour 6 à 8 personnes.
Tartelettes aux abricots et à la pistache d’Éric Kayser
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour une tarte de 28 cm ou 7 tartelettes de 10 cm
Pour la pâte sablée aux amandes
- 150 g de beurre ramolli
- 30 g de sucre en poudre
- 62 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amandes
- 2 g de sel
- 1 œuf
- 250 g de farine
Dans un saladier, travailler le beurre ramolli à la spatule. Ajouter le sucre en poudre, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel. Incorporer l’œuf puis verser la farine. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène sans trop la travailler.
Former une boule, filmer au contact puis laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Pour la garniture aux amandes et à la pistache
- 700 g d’abricots
- 125 g de beurre ramolli
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de poudre d’amandes
- 10 g de farine
- 3 œufs entiers
- 30 g de pâte de pistache
- 20 g de pistaches natures concassées
Fouetter le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter la poudre d’amandes et la farine. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Incorporer les œufs puis la pâte de pistache.
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné puis foncer les moules.
Répartir la moitié de la crème à la pistache. Déposer les abricots coupés en quartiers, côté bombé vers le fond, puis recouvrir avec le reste de crème.
Enfourner 20 minutes pour les tartelettes ou 25 à 30 minutes pour une grande tarte, jusqu’à ce que la garniture soit bien dorée.
Laisser refroidir avant de démouler. Parsemer de pistaches concassées juste avant de servir.
Source : A taste of my life
Mes conseils pour réussir ces tartelettes
- Choisissez des abricots mûrs mais encore fermes.
- Sortez les tartelettes du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de les déguster.
- Vous pouvez préparer la pâte sablée la veille ou la congeler.
- Pour encore plus de gourmandise, accompagnez-les d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère de crème fouettée.
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Oh la la c’est gourmand !!!! ça me plairait bien !!!
Un concours sur mon blog si ça te dit !!!
Bizoux et bon vendredi
Merci ! Je vais de ce pas faire un tour sur ton blog. Bonne journée à toi !
Je suis de plus en plus tarte alors je peux te dire sincèrement qu’elle me fait de l’oeil ! je ne regrette qu’une chose c’est de ne pas trouver de pâte à pistache !! j’ai regardé encore hier lorsque je suis allée en courses !! Je fais aussi souvent comme toi lorsque nous sommes que 2 faire des portions individuelles, ça a un plus je trouve c’est souvent plus beau ! bonne journée Laurence
Merci Claudine, j’ai aussi du mal à trouver de la pâte à pistache, je l’ai faite moi-même, je me suis servie de cette recette http://letabliergourmet.blogspot.fr/2014/07/la-pate-de-pistache-maison-selon-pierre.html c’est très facile à faire en plus. Pour le coup, quand je l’avais faite en tarte elle était beaucoup plus jolie qu’en tartelette, mais c’est vrai qu’en général le format tartelette est plus beau. Passe une bonne journée !
C’est un peu long à faire mais bon si un jour j’en ai vraiment besoin je sais comment faire maintenant grâce à toi !! merci ! bonne journée
Cette tartelette me plait beaucoup !
Merci !
Coucou super mignon ta tartelette ! Encore une association parfaite, comme je les aime ! Merci pour cette belle recette ! =)
Merci !
J’adore les tartelettes aux fruits… J’en ai fait ce matin encore 🙂 Abricots et pistache, ça me tente bien !
Bon vendredi, bises.
je ne sais plus où donner de le tête moi avec toutes ces bonnes recettes!!!
🙂 Merci !
Magnifique cette tartelette !
Merci !
Miam !!! Bises
Magnifique tartelette !! Les pistaches ça va avec de nombreux fruits, mais avec les abricots ce doit être vraiment dément 🙂
Merci ! Je n’ai pas vraiment essayé avec d’autres fruits mais ils s’accordent à merveille avec les abricots.
Oh superbe ta tarte, qu’est ce qu’elle est gourmande, je craque là, c’est trop bon ca !
Merci !
Superbe, superbe, j’en ai les yeux qui me sortent presque de les orbites. J’adore
bises et bonne soirée
Merci ! Bonne journée !
Coucou ! C’est la rentrée… J’espère que tu as passé un bel été (enfin sur le calendrier !)
Je reprends mes petites visites et publications en douceur. Gros bisous, Patricia
J’espère que les vacances ont été bonnes pour toi aussi, je vais faire un tour sur ton blog alors ! Bon dimanche
Me voilà de retour, pas encore très assidue derrière mes fourneaux mais cette tarte me fait de l’oeil 😉
Je suis contente de te revoir !!! J’espère que les vacances ont été bonnes ! Avec la rentrée pas d’autre choix que de se remettre aux fourneaux, bientôt un petit billet sans doute…
Une tartelette gourmande! Je vais me servir de ton lien pour tenter la pâte de pistache.Je suis à la recherche d’ un petit gâteau portugais,dont je ne sais plus le nom,je croyais l’avoir vu chez toi mais je ne retrouve pas,je continue mes recherches.Bonne soirée.
Merci ! Je ne trouve jamais de pâte à pistache et la faire soi-même finalement ce n’est pas si compliqué, je suis contente si mon lien peut servir. Eh non, pas encore de spécialités portugaises sur mon blog ! J’espère que tu retrouveras ta recette ! Bonne soirée
J’adore le sucré et ta tartelette me plait beaucoup.
Merci !