Après un barbecue ensoleillé, il fallait un dessert frais mais gourmand. J’avais envie d’un crumble à la rhubarbe mais comme tout le monde n’apprécie pas ces belles tiges, il fallait que j’apporte un peu de douceur avec une crème mascarpone. En ajoutant quelques brisures de crumble sur le dessus pour le croquant, cette verrine a trois textures et trois saveurs, un dessert bien agréable en fin de repas.
Pour 4 verrines :
Compote de rhubarbe : 700 g de rhubarbe, 120 g de sucre
Crème mascarpone : 125 g de mascarpone, 25 g de sucre, 2 oeufs
Crumble : 50 g de farine, 30 g d’amandes en poudre, 50 g de sucre, 50 g de beurre ramolli
LA VEILLE
Préparer la rhubarbe : Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons d’1 cm. La placer dans une passoire au-dessus d’un saladier et recouvrir de sucre. Laisser dégorger durant 1 heure minimum. Transvaser ensuite la rhubarbe sucrée dans une casserole et cuire à feu doux jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre. Refroidir.
Réaliser la crème mascarpone : Mélanger au fouet le mascarpone avec les jaunes d’oeufs et le sucre. Battre les blancs d’oeufs en neige ferme et les ajouter à la crème mascarpone en mélangeant délicatement à la spatule.
Assemblage : Répartir au fond de chaque verrine la compote de rhubarbe refroidie puis verser délicatement dessus la crème mascarpone. Placer au réfrigérateur pendant 24 h.
LE LENDEMAIN
Préchauffer le four à 180°C.
Réaliser le crumble : Dans un saladier, placer la farine, la poudre d’amandes, le sucre et le beurre ramolli en petits dés. Écraser le tout entre les doigts, on obtient comme des grumeaux. Les répartir sur une plaque de four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 10-12 minutes. Laisser refroidir puis casser en petites morceaux le crumble.
Au moment de servir, sortir les verrines et répartir sur chacune des brisures de crumble (au dernier moment pour que le crumble reste bien croquant).
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Moelleux /croquant, acide / sucré ce dessert est parfaitement équilibré !
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Personnellement j’adore l’acidité de la rhubarbe mais pour ceux qui sont un peu moins fan, ce mélange de saveurs et de textures permet de la faire apprécier plus facilement.
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ça je te crois sur parole Laurence ! c’est pile poil le type de dessert que j’aime déguster lorsque j’ai bien mangé ! c’est frais, délicieux et ça coule tout seul même lorsque l’on a plus faim !! Gros bisous
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C’est exactement ça, « ça coule tout seul » !
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ça à l’air frais et gourmand!
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C’était bien frais, merci pour ta visite !
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toujours de bonnes idées !
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Merci beaucoup Lydie c’est gentil !
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Je suis hyper tentée mais je dois me calmer sur le sucre, c’est horrible.
Je viens de manger des fruits rouges givrés avec de la chantilly allégée pour combler mon envie de sucre et de crème sans trop déraper. Ah la la.
J’aime bien l’adjectif « crumblelisée ».
A l’occasion il m’arrivait de crumbleliser avec des céréales allégées;
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C’est certain que ce n’est pas très light, mais les verrines sont de taille raisonnable, on évite l’excès ! Je n’ai jamais essayé de crumbleliser avec des céréales, ça doit apporter du croquant en plus !
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Une balance parfaite des saveur et parfait pour le bonheur de ma balance à moi aussi, mais franchement de temps en temps ça ne peux que faire du bien!!!! Miam!!!!
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C’est une verrine trompe l’oeil ! Mais la taille de la verrine est petite pour que ça reste un dessert raisonnable 🙂
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Ça doit être tellement gourmand! J’adore! Bises!
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C’est douceur et plaisir ! Merci !
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Je nai jamais cuisiné de rhubarbe ! mais j’ai bien envie d’essayer avec cette verrine
🙂
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La rhubarbe c’est un régal, le principal c’est de bien la faire dégorger pour lui ôter son acidité !
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très tentante cette assiette!
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Merci !
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Rhubarbe… un ingrédient que je ne pense jamais à utiliser. Et pourtant ca à l’air extrêmement appétissant !!
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La rhubarbe, j’adore, maintenant les avis sont partagés mais mélangés avec d’autres textures, elle a été aimée !
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Ta verrine est très gourmande !!! ça fait envie !
Bizoux
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Merci pour cette idée d’un dessert original!! Bon week-end!
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Un mariage de saveurs qui s’associent bien ! Merci pour ton commentaire ! Bonne fin de week-end !
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Très beau blog, bien organisé, je vais revenir.
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Merci beaucoup !
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Hello, je cherchais un truc frais à faire et je crois que j’ai trouvé mais ce n’est pas la saison de la rhubarbe sur quel fruit je peux me retourner pour avoir un peu d’acidité. Merci.
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Je pense que tu peux remplacer par la framboise, en ne la sucrant pas trop pour garder de l’acidité. Sinon en cette saison, je ne vois pas trop. Il paraît qu’on peut trouver de la rhubarbe surgelée mais je ne sais pas où. J’espère que je t’ai un peu aidée…
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Merci… Je vais essayer la rhubarbe congelée ( si j’en trouve…) à bientôt
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Une idée de recette gourmande et originale ! mais après l’avoir dégustée, il va falloir faire une petite séance de sport 😉
à bientôt, Val
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Ça donne envie d’essayer ce mascarpone crumblr, tumblre, clumbeulr… Enfin comme tu dis dans ton titre… 😉
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Hihihi 😆
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