Il me restait une boîte de marrons glacés achetée pendant les fêtes de Noël, initialement prévue pour la réalisation d’une bûche que je n’ai finalement pas faite. La date arrivant bientôt à péremption, j’ai finalement opté pour ce fondant au chocolat, à la crème de marrons et aux marrons glacés trouvé chez Samar du joli blog Mes inspirations culinaires. Je l’ai préparé pour des amis qui venaient déjeuner à la maison et tout le monde l’a apprécié. Ce fondant est irrésistible ! Chaque bouchée est un vrai plaisir ! Je l’ai réalisé dans un grand moule à cake mais il peut se faire dans des petits moules individuels. Je n’ai pas mis de jus d’orange car mon fils venait de terminer l’orange qui me restait et je n’avais pas de cognac sous la main, je l’ai remplacé par du rhum brun. Ce fondant sent bien le rhum mais je n’ai pas eu de protestation de mon petit dernier, heureusement !
Pour un moule à cake de 24 cm :
- 250 g chocolat pâtissier
- 125 g crème de marrons
- 40 g sucre glace
- 4 œufs
- 120 g beurre ramolli
- 1 dl de crème liquide entière
- 100 g de marrons glacés
- 15 ml de rhum brun (ou cognac ou jus d’orange)
- 4 feuilles de gélatine (8 g)
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Travailler le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à blanchiment puis ajouter la crème de marrons et les jaunes d’œufs. Bien mélanger.
Faire fondre le chocolat au bain-marie puis l’ajouter à la préparation précédente, bien mélanger.
Faire chauffer le rhum ou le jus d’orange dans une petite casserole. Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit entièrement dissoute. Verser dans la préparation précédente. Bien mélanger.
Monter les blancs en neige.
Monter la crème liquide en chantilly.
Incorporer délicatement les blancs en neige ainsi que la crème chantilly au mélange chocolat.
Ajouter les marrons glacés coupés en brisures (en garder quelques uns entiers pour la décoration).
Verser la préparation dans un moule à cake préalablement tapissé de paier cuisson ou film plastique.
Lisser la surface et couvrir de film plastique.
Placer au réfrigérateur pour 12h ou tout une nuit.
Démouler le fondant chocolat marrons sur un plat de service et décorer avec des marrons glacés.
Accompagner d’une crème anglaise ou d’une salade de fruits frais.
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Oh ! super beau ce fondant ! Présenté ainsi il aurait effectivement fait une super bûche de Noël. Merci de l’avoir coupé pour que l’on puisse voir l’intérieur. Il est parfait en cuisson, je crois que l’on ne pouvait pas mieux faire..
Toi qui hésites à faire un dessert chocolat/vanille, tu aurais pu le présenter juste avec une petite crème vanille à coté et ton dessert était fait ! dommage. En tout cas félicitations ! Je t’embrasse ma Laurence, passe un bon dimanche
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Initialement je voulais faire une bûche avec des marrons glacés mais ce n’était pas cette recette. Je suis contente d’avoir trouvé ce fondant qui m’a permis de les utiliser. J’ai fait ce dessert au mois de mars, bien avant que Nath publie le thème de CMUM, j’ai du mal à trouver le temps pour publier en ce moment. Tu as raison, il aurait été parfait pour ce thème et avec une crème anglaise, il aurait été délicieux ! Merci Claudine, passe un bon dimanche, je t’embrasse
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