J’adore les marrons glacés… mais leur prix me fait souvent hésiter ! Alors, pour mes desserts de Noël, je me tourne parfois vers des brisures de marrons glacés, qui sont tout aussi savoureuses. Il y a quelques années, l’idée de les préparer moi-même m’a traversé l’esprit et j’avais soigneusement mis de côté la recette de Sucrissime. Seul hic, la préparation s’étale sur six jours et, chaque année, je manquais d’anticipation pour qu’ils soient prêts à temps pour les fêtes.
L’an dernier, j’ai enfin sauté le pas et je me suis lancée. Ces marrons glacés ont un goût absolument sublime ! En revanche, ils se conservent peu de temps, il faut les déguster dans les 48 heures car ils sèchent assez vite. Mon conseil : n’en préparez pas une trop grande quantité… de toute façon, ils disparaissent très vite !
– 500 g de marrons épluchés (crus, en bocal ou surgelés)
– 1 litre d’eau
– 1 kg de sucre de canne
– 1 gousse de vanille
Pour des marrons crus. Faire tremper les châtaignes durant 30 minutes et jeter celles qui flottent. Ôter la première peau puis les faire cuire durant 30 minutes dans l’eau bouillante. Prélever les châtaignes au fur et à mesure et ôter la seconde peau.
Pour des marrons surgelés. Cuire les marrons comme indiqué sur l’emballage (en général 8 minutes dans une casserole d’eau frémissante).
Dans une casserole, verser l’eau avec le sucre. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter l’intérieur pour récupérer les grains. Mettre les grains dans l’eau et couper la gousse en petits morceaux.
Amener l’eau à ébullition durant 5 minutes puis mettre dans un panier d’égouttage les marrons et les plonger pendant 1 minute. Couper le feu, laisser refroidir, couvrir et laisser reposer durant 24h.
Le lendemain, égoutter les marrons (en retirant le panier). Porter le sirop à ébullition durant 5 minutes et plonger les marrons. Laisser frémir 3 minutes. Couper le feu et laisser reposer 24 heures.
Le surlendemain, ainsi que les 3 ou 4 jours suivants, répéter la même opération.
Après les dernières 24 heures de repos, sortir les marrons, les poser sur un plateau recouvert de papier cuisson, les napper du sirop de cuisson et laisser sécher à l’air pendant 24 heures.
Facultatif : mélanger un peu de sirop avec du sucre glace et napper les marrons avant séchage pour obtenir une fine couche de sucre légèrement opaque.
Emballer chaque marron glacé dans du papier film.
Je participe au calendrier de l’Avent gourmand organisé par Recettes.de avec ces marrons glacés que je propose à Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ? qui a choisi pour thème La tentation du marron.
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Tu fais penser à mon papa. Il n’aimait pas du tout le chocolat, mais il adorait les marrons glacés. S’il était encore là j’aurais je crois pris la peine de les faire pour lui faire plaisir. Ce n’est pas très compliqué à priori, il faut juste anticiper c’est certain et avoir de beaux marrons comme les tiens. Ils sont sublimes ! tu vas être la reine des recettes de marron du thème ! il ne peut pas en être autrement ! Bravo ma Laurence, je t’embrasse belle journée
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Mon papa est comme le tien, il n’aime pas le chocolat et adore les marrons glacés ! Oui c’est facile à faire, il faut juste y penser un peu tous les jours. Merci ma Claudine, je t’embrasse
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Moi aussi j’ai tenté de faire cette recette, deux années de suite, j’achetais chez P….des marrons surgelés mais j’étais déçue par le résultat. Non pas que cela ne soit pas un régal bien au contraire mais j’obtenais très peu de marrons entiers, que de la brisure. Je n’ai pas compris ce que je ratais, dépitée j’ai renoncé !
Tout ça pour dire que je ne peux qu’être admirative devant tes si jolis marrons tout dodus, je devine votre plaisir à les croquer je suis envieuse !!
Merci merciii Laurence pour cette délicate attention pour Recettes.de !!
Je te souhaite une belle journée. Bizhou !!
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Les miens se sont bien tenus, peut-être que le temps de cuisson un peu trop long pourrait expliquer qu’ils se soient brisés ? ou tout simplement la qualité des marrons qui doit être différente d’un paquet à l’autre. Merci Viviane, je suis contente que tu les apprécies ! Bonne soirée, bisous
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Je ne pense pas que ce soit le temps de cuisson, j’avais pris la recette chez Sucrissime moi aussi, j’avais supposé la qualité des marrons mais tous les avis étaient ok pour dire que c’était top pour justement faire des marrons glacés. Je ne sais pas je n’ai pas compris où j’ai failli. Ceci dit c’était très bon on n’a rien jeté. 😁😇
Les tiens je me répète sont superbement gourmands.
Bonne soirée également Laurence. Bizhou !!
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Waouh, ils sont magnifiques !
J’en ai fait deux fois. La première une catastrophe, la seconde on a évité la catastrophe mais ils étaient très fragiles. On comprend pourquoi c’est aussi cher, déjà c’est long à faire et il y a beaucoup de manipulations et en plus même chez les professionnels, il doit y avoir une part de pertes (brisures) significatives.
En tout cas, bravo ! C’est sans doute ma confiserie de Noël préférée avec les calissons (beaucoup plus faciles à faire).
Bonne journée, bises.
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C’est certain que les professionnels ont aussi des pertes, c’est pourquoi ils vendent les brisures. Merci Marion ! Bonne soirée, bises
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Mon dieu, j’adore ça ! Il faut le dire c’est vraiment excellent !
Je n’ai jamais tenté d’en faire, merci pour ta recette 😋
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Ils se conservent beaucoup moins longtemps que ceux du commerce mais sinon leur goût est délicieux ! Merci Pela !
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joliiiiii ! un tout grand bravo pour ces beau marrons glacés, june réussite !
bisous
bonne soirée
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Merci Coco ! Bisous
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Moi aussi je suis fan , mais c’est vrai que c’est très cher et j’en achète vraiment peu.
Ta recette me plait beaucoup, il faut que je trouve un panier d’égouttage pour tester
Merci
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Merci Delphine ! Avec le panier d’égouttage cela limite les manipulations. Bonne soirée
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Moi aussi, j’en ai fait mais tout a fini en brisures 🙂 J’étais un peu déçue car j’aurais aimé qu’ils soient présentables. Les tiens sont beaux, bien réussis. Par contre, je ne comprends pas pourquoi ils ne se conservent pas plus de 48 H? Tu les as mis au frigo ?
Bravo en tous les cas Laurence, gros bisous
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Non je ne les ai pas mis au frigo, comme quand je les achète je les conserve à température ambiante. Je ne sais pas pourquoi mais ils ont séché très vite. Merci Martine, gros bisous
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Ah je croyais qu’ils avaient moisi. Bon, secs, ils se mangent encore mais tu as raison, ils sont moins bons 🙂 Gros bisous et bon we Laurence
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Et bien félicitations ma Laurence, ils sont superbes et très réussis. Je dois dire que je n’ai jamais osé tenter mais pourquoi pas l’année prochaine. Bises et belle fin de semaine
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Merci Jackie ! Bon week-end, bises
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Bravo pour cette recette. Je n’en ai jamais fait, j’avais vu que ce n’était pas trop compliqué en plus. Tu me tentes bien car effectivement c’est cher. Merci de ce partage.
Bonne soirée et bon week-end. Gros bisous
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Merci Amélie, bon week-end gros bisous
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J’adore les marrons glacés, c’est mon petit péché mignon. Bizh
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J’ai essayé d’en faire une fois, ratage complet, ce qui m’a un peu démotivée et je n’ai jamais réessayé. Les tiens sont superbes en revanche, bravo Laurence ! De gros bisous
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Il est vrai que lorsque l’on voit les prix depuis quelques années, mieux vaut le faire maison, en plus c’est meilleur.
Bisous.
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Coucou, de mon côté j’ai testé une recette plus rapide mais sans doute un peu moins bonne, les tiens ont l’air divins! ! Pas de souci pour tout manger dans les 48h hihi! Bisous
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Je n’en reviens pas, tes marrons glacés sont exactement comme ceux qu’on pourrait trouver chez les grands pâtissiers. Il faut juste un peu de temps et patience. Je prends bien soin de conserver ta recette le jour où je me lancerais ainsi que ton conseil d’en faire en petite quantité pour pouvoir les déguster bien frais! Grosses Bises, ~Nessa
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