C’est la pleine saison des tomates et les tomates farcies sont un incontournable de la cuisine familiale. Je fais toujours la recette de mon papa que j’adore et que vous pouvez retrouver ici. Pour une fois, je me suis laissée tenter par les tomates farcies de Philippe Etchebest, j’ai trouvé sa recette sur le blog Les petits plats de Béa. Ces tomates sont farcies avec deux sortes de viande, veau et porc et la chair de l’intérieur des tomates est compotée avec du vinaigre de Xérès, du piment d’Espelette et des épices cajun. Elles ont un côté un peu pimenté qui nous a beaucoup plu !
– 4-5 grosses tomates à farcir
– 1 petit oignon
– 4 gousses d’ail (2 pour moi)
– huile d’olive
– 80 ml de vinaigre de Xérès
– 4 pincées de piment d’Espelette
– 300 g de viande de veau (ou bœuf) hachée
– 200 g de chair à saucisse
– 5 branches de coriandre fraîche
– 5 branches de persil plat
– 1 œuf
– 2 cuillères à soupe d’épices cajun (1 pour moi)
Laver les tomates, découper la partie supérieure et réserver chaque chapeau. Évider délicatement la chair à l’aide d’une petite cuillère. Saler l’intérieur des tomates et les retourner sur une assiette.
Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail.
Verser un filet d’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir l’oignon et l’ail à feu moyen puis ajouter la chair des tomates.
Déglacer avec le vinaigre de Xérès, ajouter le piment d’Espelette, saler et laisser compoter une dizaine de minutes. Ensuite mixer grossièrement au mixeur plongeant, reverser dans la casserole et laisser dessécher (jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide). Réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger les deux viandes, ajouter l’œuf, les herbes ciselées, les épices cajun et bien mélanger à la fourchette. Incorporer ensuite la compotée de tomate et bien mélanger.
Farcir généreusement les tomates.
Déposer les tomates dans un plat allant au four, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner durant 40 minutes environ.
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Oh je n’y pensais pas alors que comme tu dis, c’est un incontournable de l’été. Avant mon blog, j’en faisais plusieurs fois l’été et depuis bien bien moins souvent. On cherche souvent des nouveautés. Tu fais bien de nous ramener à nos classiques. A programmer 🙂 Gros bisous Laurence, passe un bon we, c’est bientôt les vacances ?
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C’est vrai qu’avec le blog on cherche systématiquement la nouveauté, cette version m’a plu avec son côté épicé même si je préfère ma recette familiale. Je serai en vacances à la fin du mois, j’ai hâte ! Bon we Martine, gros bisous
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J’avais déjà vu passer cette recette mais je n’avais pas regardé sa composition. Je vois que le Chef Etchebest est comme moi la viande de boeur il évite dans les tomates farcies.. ! Par contre je découvre la touche de vinaigre de xérès, le piment et les épices de Cajun.. Je ne sais pas s’il m’en reste tiens soit dit en passant. Il faudrait que j’essayé un jour car elles me plaisent bien. En plus tu a l’air de les avoir appréciées. Merci pour le partage Laurence, je t’emrasse
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C’est drôle les habitudes, je préfère celles au bœuf mais comme la recette de mom papa qui utilise du paleron et qui n’a rien à voir avec la viande de bœuf hachée. Ici il y a de la chair à saucisse et du veau, c’est un bon mélange et surtout la compotée de chair de tomates épicée appporte de l’humidité et beaucoup de parfums à la farce. Ces tomates m’ont plu mais je reste tout de même plus attachée à ma recette familiale. Merci Claudine, je t’embrasse
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quand je dis que je n’aime pas la farce au boeuf c’est celle de la viande hachée basique qui est trop sèche une fois cuite. Celle de ton papa au paleron c’est completement different ! Tu as raison de rester sur ce coip de coeur familial. Bises
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Elles m’ont l’air bien sympathiques ces tomates farcies parfumées… Belle journée à toi. Bises
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Merci Clarisse, belle journée, bises
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Chez nous aussi les tomates farcies ont été proposées hier, une recette reprise sur mon blog.
J’ajoute toujours un steak haché à ma chair à saucisse, astuce piquée à mon beau-père qui les préparait comme ça. Je mets également des dés de tomate à la viande mais crue.
Tu as été bien inspirée de tester cette version trouvée chez Béa, toutes ces saveurs ajoutées avec les herbes et les épices doivent délicieusement parfumées ces tomates, un atout pour se régaler à nouveau de ce plat tout en le renouvelant.
Bon we Laurence. Bizhou !!
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Je crois que nous sommes toutes attachées à une recette mais je n’ai pas regretté d’avoir testé cette version. Cette version épicée m’a bien plu ! Merci Viviane, bon we bises
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de jolis farcis
une bonne journée
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Merci Guy, très bon we bises
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Oh c’est si bon, tu me donnes envie de passer à table
Bises
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Merci Delphine bises
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Hyper appétissantes ces tomates épicées, j’adore l’idée et je les mets au menu du weekend prochain ! Bises
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Merci j’espère que tu les apprécieras autant que nous ! Bises
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Elle doivent être très bonne de cette version !
Moi, je les remplis de farce de polpette, c’est une farce au bœuf mais pas sèche du tout. C est une recette italienne !
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Chaque famille a sa version ! J’ai déjà fait des polpettes en ajoutant de la mortadelle, c’était un délice ! Merci Pela
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rhoooo elles me font craquer tes tomates farcies!!!!bisous
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Ah la tomate farcie, j’en ai fait la semaine dernière, j’avais mes petites filles et elles adorent. Une des recettes de l’été par excellence. Bises ma chère Laurence et belle soirée
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Un incontournable de l’été ! Merci Jackie, bonne soirée bises
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coucou, ça fait longtemps que je veux faire de bonnes tomates farcies, je note cette version qui a l’air extra et pas très compliquée pour autant! Bisous
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Je fais toujours la même recette et j’ai apprécié cette version épicée qui change ! merci Marie, bisous
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