Rotolo di spinaci e ricotta

/ 11 Mai 2025

Le rotolo est un plat de pâtes d’origine toscane, composé de pâte maison sur laquelle est étalée une farce aux épinards, roulée puis cuite sous forme de rouleau. Une fois tranché, il laisse apparaître un joli tourbillon vert et blanc. Je me suis inspirée de la recette d’Isabelle, du joli blog La cuisine d’ici et d’ISCA, en optant pour une version aux épinards et à la ricotta. J’ai totalement adoré ce rotolo di spinaci e ricotta ! Sa préparation demande un peu de temps, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Pas besoin de laminoir : la pâte à nouilles s’étale très bien au rouleau. Il faut simplement bien la fariner pour éviter qu’elle ne colle lors de la confection du rouleau.

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :
– 200 g de farine
– 2 œufs
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– sel
Pour la farce :
– 500 g d’épinards en branche surgelés
– 250 g de ricotta
– noix de muscade
– sel, poivre
Pour la sauce tomate :
– 500 g de coulis de tomates
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– thym, origan, basilic
– huile d’olive
– sel, poivre
– parmesan (pour le service)

Réaliser la pâte à nouilles. Dans le bol du robot, mettre la farine, l’huile et les œufs et ajouter un peu d’eau jusqu’à ce que la pâte soit lisse et non collante.

Former une boule, la mettre dans du papier film et au réfrigérateur durant 1 heure (afin qu’elle perde de son élasticité).

Confectionner la farce. Faire revenir dans une poêle les épinards et les cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade moulue. Laisser refroidir.

Préparer la sauce. Éplucher et tailler en dés l’oignon et l’ail.

Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon.

Verser le coulis de tomates, l’ail et du thym, de l’origan et des feuilles de basilic ciselées. Saler et poivrer. Faire cuire à couvert à feu doux une quinzaine de minutes.

Faire chauffer un grand faitout avec de l’eau salée.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné en un grand rectangle.

Terminer la farce en ajoutant aux épinards la ricotta.

Étaler la farce sur toute la surface du rectangle de pâte. Enrouler la pâte dans sa longueur.

À l’aide d’une longue spatule, poser le rouleau de pâte sur du papier cuisson ou sur un linge et l’envelopper. Avec une ficelle alimentaire, bien fermer les deux extrémités et ficeler aussi éventuellement au milieu. Si le rouleau est trop grand pour le faitout, couper le rouleau en deux et envelopper chaque rouleau séparément.

Plonger le rouleau dans l’eau bouillante durant 20 minutes.

Sortir le rouleau de l’eau et ôter délicatement le papier cuisson ou le linge.

À l’aide d’un grand couteau, couper des tranches épaisses de 3-4 cm.

Servir les tranches de rotolo avec la sauce tomate et des copeaux de parmesan.

Je propose cette recette de rotolo di spinaci e ricotta au défi Pâtes du monde “Maison” de Recettes.de proposé par Patricia du blog Nourritures spirituelles.

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32 réflexions sur “Rotolo di spinaci e ricotta”

  1. Quand j’ai vu le titre je me suis dit mais qu’est ce qu’elle va encore me faire découvrir Laurence, car oui c’est bien une découverte ! Je suis très étonnée de voir que l’on peut faire cette pâte à Pasta sans avoir à se servir d’un laminoir ! Je suppose que l’on peut aussi s’en servir pour faire des canellonis et des raviolis dans ce cas là ?

    Enfin en ce qui concerne tes rotolo outre leur nom ça a vraiment tout pour me plaire ! Merci pour la découverte ma Laurence et bon dimanche. Je t’embrasse

    Aimé par 1 personne

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    • J’ai choisi de mettre le titre en italien sinon ce serait « roulé de pâte aux épinards et ricotta ». Cette pâte peut aussi servir pour toutes les autres pâtes notamment les lasagnes qui n’ont plus qu’à être découpées en rectangles. Pour les raviolis, je préfère tout de même utiliser mon laminoir car la pâte doit être vraiment très fine sauf si tu fais des gros ravioles, un peu comme j’avais fait pour les maultaschens https://plaisiretequilibre.com/2015/02/06/maultaschen/. Merci ma Claudine, bon dimanche, je t’embrasse

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  6. Quelle délicieuse recette! J’adore ce que tu as fait. Merci Laurence pour cette gourmande participation ! Bisous et bonne soirée!

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  9. Tu l’as magnifiquement réussi ton roulé, il fait partie des recettes à faire d’Isabelle. Une belle façon de mettre l’Italie à l’honneur. Des bises Laurence, je te conseille le filme Nonnas sur Netflix, excellent

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  12. Un roulé aux épinards et à la ricotta, j’arrive surtout si c’est toi qui l’a fait. Isabelle a toujours de bonnes recettes italiennes. Le travail est toujours récompensé en cuisine 🙂 Gros bisous Laurence et bravo à vous deux 🙂

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  14. C’est vrai que le nom ‘rotolo’ est plus joli que lasagne roulée, il chante à l’oreille !
    En tout cas c’est une découverte pour moi et je devine qu’après une bouchée on est conquis c’est joli dans le plat et cela me semble bien gourmand !!!
    Bonne journée Laurence. Bizhou !!

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  17. J’avais aussi retenu la recette d’Isabelle mais je n’ai pas pris le temps de la faire. Je commence à être envahie par les blettes au jardin. Je sais donc ce que je vais cuisiner le week-end prochain, hihi !

    Merci pour le partage.

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