Bretzels alsaciens

/ 27 mars 2025

Ah les bretzels, c’est un peu ma madeleine de Proust ! Lorsque je vais voir ma famille en Alsace en train, je me mets, dès que j’arrive à la gare de l’Est, en quête d’un bretzel puis je ne manque pas d’en acheter durant mon escapade. En Alsace, toutes les boulangeries en proposent ! Et pourtant je n’en avais encore jamais fait maison. J’ai choisi la recette du site Vins d’Alsace. J’ai eu un peu de mal avec le pochage et, après avoir longuement hésité, j’ai fini par faire une dorure au jaune d’œuf, comme le suggère le site, même si je sais qu’elle ne se fait pas normalement. Leur goût est excellent et je compte bien en refaire pour m’améliorer !

Pour 8 bretzels :

– 500 gr de farine T55
– 1 cube de levure fraîche ou 11 g de levure de boulanger déshydratée
– 150 ml de lait
– 150 ml d’eau
– 20 g de beurre
– 20 g de sel fin
– 80 g de bicarbonate
– 1 jaune d’œuf
– gros sel

Dans le bol du robot, délayer la levure dans le lait tiède. Ajouter le beurre, l’eau, la farine et le sel (attention que le sel ne soit pas en contact avec la levure).

Pétrir la pâte durant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle se détache des parois du bol.

Former une boule. Couvrir le bol d’un linge propre et placer à l’abri des courants d’air. Laisser lever la pâte durant 1 heure jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Diviser la pâte en 8 parts égales (peser le poids total de la pâte et diviser ensuite par 8). Former 8 boules de pâte et rouler chaque boule entre les mains pour former une longue ficelle de 50 cm de long.

Façonner les bretzels comme sur les photos ci-dessous. Croiser les 2 bouts puis les enrouler et rabattre les bouts sur la partie inférieure du bretzel.

Préchauffer le four à 200°C.

Faire bouillir l’eau avec le bicarbonate de soude et y plonger les bretzels quelques secondes.

Disposer les bretzels sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien.

Badigeonner les bretzels de jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau (normalement cette étape ne se fait pas).

Les saupoudrer d’un peu de gros sel.

Enfourner durant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les bretzels soient bien dorés.

Avec cette recette je participe au défi du mois de mars de Recettes.de « La Boulange » proposé par Anne-Lise du blog Chantilly and co.

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44 réflexions sur “Bretzels alsaciens”

  2. On a tous nos madeleines et je comprends que tu adores les bretzel. Moi, j’habite en limite de la Bretagne, à moins de kilomètre mais de ce côté, on n’a pas la culture du kouign amann, il y en a mais tu ne te damnerais pas pour un. Du coup, dès que je rentre un peu plus en Bretagne, je n’ai qu’une idée en acheter 🙂
    Pour revenir au bretzel, tu l’as très bien réussi, il est beau et gourmand. Tu es alsacienne ? On compte y aller fin mai. Si tu veux, tu pourras me donner quelques coups de coeur et si tu as l’adresse des meilleurs bretzels 🙂 Merci
    Gros bisous Laurence, bon jeudi

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    • En dehors de l’Alsace, c’est pareil, impossible de trouver de bons bretzels. Je ne connais pas le meilleur endroit pour manger des bretzels en général ils sont réussis quel que soit l’endroit où tu vas en Alsace. Tu vas dans le Bas-Rhin ou le Haut-Rhin ? Merci Martine, bonne journée gros bisous

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      • Je ne sais pas du tout, on n’a pas commencé à préparer notre séjour. On dit toujours qu’on va y aller et on n’y va pas. Peut être que cette fois sera la bonne 🙂 Si j’y vais, je mengerais des bretzels en pensant à toi

        Gros bisous Laurence

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  3. Je ne vois pas ce que tu pourrais faire pour t’améliorer car je les trouve vraiment beaux ! Bien sûr je ne les ai pas goûtés mais si je l’avais fait je n’aurais pas pu me prononcer car figure toi que je n’en ai jamais mangés. C’est quelque chose que j’aurais essayé après avoir vu cette recette du temps où je faisais ma propre boulange ! mais ça c’était avant… en tout cas bravo ma Laurence ! Je t’embrasse

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    • Normalement il n’y a pas de dorure, le passage dans le bain suffit à leur donner une belle couleur. Au niveau du goût, ils étaient comme ceux que j’achète en Alsace. Il faudra que tu fasses un petit séjour en Alsace pour y goûter 😃 bon, je sais que c’est malheureusement trop loin de chez toi. Merci ma Claudine, je t’embrasse

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  4. Hé bien tu me mets en appétit, j’en croquerais un volontiers et si ce n’est pas ma madeleine de Proust je comprends tout-à-fait que cela soit l’une des tiennes. Les souvenirs gourmands de l’enfance restent des incontournables pour nos papilles !!!
    Bonne journée Laurence. Bizh !!

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  5. Je t’avoue que j’ai envie de faire des bretzels alsaciens depuis longtemps et je n’ai jamais trouvé le temps ni la recette Je garde la tienne précieusement Bisous et belle journée

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  14. Ils sont très très beaux! Et sûrement délicieux! En parlant de délicieux et de madeleines j’ai fait ton gâteau aux pommes madeleine et c’est délicieux! Michel a adoré! Et moi qui ne suis pas très gâteaux aux fruits j’en ai mangé plusieurs portions! MErci pour la recette. Gros bisous et bon week-end Laurence!

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  17. Je trouve que visuellement au moins, ils sont très réussis tes bretzels ! Je mets ta recette dans mes favoris, je n’en ai jamais fait ni mangé, mais cela fait un moment que l’envie d’en faire me titille. J’ai d’ailleurs fait ton gâteau aux pommes hier, avec un mélange pommes / poires, je n’avais pas assez de pommes, et il est délicieux, bien parfumé avec la petite touche de citron (de mon jardin, j’ai un petit citronnier en pot qui me donne chaque année quelques citrons …), merci Laurence ! de gros bisous

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  18. Ils sont très réussis, pour une première bravo !!!

    Je n’en ai jamais mangé (sauf les petits secs, pour l’apéro) mais je suis certaine que j’aimerai ça.

    Je te souhaite un bon dimanche.

    Bizzz.

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  21. Oh là là les bretzels c’est une passion pour moi, et encore plus pour ma fille. J’ai l’occasion d’aller en Alsace plusieurs fois par an, que ce soit pour le travail ou la famille et à chaque fois je repars avec un sac bien garni de ces merveilles ! Ça fait longtemps que je veux tester une version maison, tu as l’air de les avoir super bien réussis ! Bisous

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