Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas et à Noël, j’adore cuisiner les fruits secs que ce soit en apéritif avec ces bouchées de pain d’épices au roquefort et fruits secs, en entrée avec ce nougat de chèvre aux fruits secs ou en plat avec ce rôti de magrets de canard façon mendiant. Cette fois je vous propose de cuisiner une pintade aux fruits secs et aux épices. La pintade mijote tranquillement dans une sauce parfumée aux épices cannelle, cumin, curcuma, muscade, badiane et épices à pain d’épices et s’imprègne de la saveur sucrée des abricots secs, pruneaux et raisins secs. Un plat facile à faire et économique qui sera parfait pour un réveillon en comité restreint. Servie avec une purée de patate douce, cette pintade aux fruits secs et aux épices est une merveille !
Pour 4 personnes :
– 1 pintade fermière
– 1 gros oignon
– 2 gousses d’ail
– huile d’olive
Les épices :
– 1 pintade fermière coupée en morceaux
– 1 cuillère à café de gingembre moulu
– 1 cuillère à café de cannelle
– 1 cuillère à café de cumin
– 1 cuillère à café de curcuma
– un peu de noix de muscade moulue
– un peu d »épices à pain d’épices
– 1 badiane (anis étoilé)
Les fruits secs :
– 12 abricots secs
– 12 pruneaux d’Agen dénoyautés
– 1 poignée de raisins secs
– 1 poignée de figues sèches (pas mises)
La sauce :
– 3 carrés de chocolat noir pâtissier
Découper la pintade en morceaux ou demander au boucher de le faire.
Dans un faitout, faire revenir rapidement les morceaux de pintade dans de l’huile d’olive pour qu’ils soient bien dorés. Retirer les morceaux et les réserver sur une assiette.
Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail, les faire revenir dans le faitout.
Ajouter les épices et remettre la pintade, bien mélanger pour que les morceaux s’imprègnent des épices. Retirer les blancs qui cuiront moins longtemps et les réserver sur une assiette.
Ajouter les fruits secs et saler.
Mouiller à mi-hauteur avec de l’eau chaude et couvrir. Laisser mijoter à feu doux durant 30 minutes.
Ajouter les blancs puis poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes environ. Vérifier la cuisson de la pintade.
Un peu avant la fin de cuisson, ajouter les carrés de chocolat qui vont fondre dans le jus. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Servir par exemple avec une purée de patate douce.
Source : My Parisian Kitchen
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de belles saveurs pour cette pintade , un régal !
bisous
Très bonne fin de semaine
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Une assiette bien appétissante
Bises
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C’est une très belle idée Laurence cette pintade aux épices avec ces fruits qui donnent un petit côté festif. Gros bisous, bon we
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Merci Martine, je suis contente que l’idée te plaise ! Bon we, gros bisous
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Dis donc ma Laurence quel plat !! Les cuisses de pintades et le canard confit sont les seules volailles que j’arrive à manger. Je suis d’ailleurs fière d’avoir continué de goûter plutôt que de dire toujours je n’aime pas. Du coups chez moi ce sera cuisses de Pintade à Noël. Mes enfants ne vont rien comprendre… Je vais les faire aux cèpes, que j’ai déjà fait, mais à la place du vin blanc classique, je vais faire une sauce au vin jaune (je ne peux plus changer car j’ai seriné mon mari pour qu’il en achète et j’ai déjà imprimé mes menus). Ceci dit, il va falloir que je teste un jour ta version qui met l’eau à la bouche avec toutes ces épices. Je les adore tu le sais alors je crois qu’il devrait beaucoup me plaire. Je crois que ce plat va souvent être repris ! Bravo ma Laurence. Je t’embrasse
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Le coq au vin jaune et morilles est un plat que mon papa fait souvent à Noël, elle est tellement bonne cette sauce au vin jaune ! Comme ce vin est très cher, je ne l’ai jamais réalisé moi-même, il faudra bien qu’un jour l’occasion se présente ! Ta famille va se régaler et toi aussi ! Je goûte aussi souvent les ingrédients que je n’aime pas, parfois je commence à les apprécier et parfois non mais tu as raison c’est important de ne pas rester sur son idée. Merci ma Claudine, je te souhaite un très bon we. Je t’embrasse
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C’est une très belle assiette aux douces saveurs ! Merci pour ce partage …
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une belle version avec toutes cesépices!
bonne journée
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très joli plat salé/sucré bons fruits et épices
excellent après-midi bises
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Merci Guy bises
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Voilà un bon plat qui pourrais bien se retrouver sur ma table pour les fêtes
Bonne journée
Bisous
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Nous l’avons beaucoup aimé, ta famille devrait l’apprécier ! Merci Christelle bisous
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Coucou.
Je ne cuisine pas beaucoup les fruits secs et pourtant j’aime ça.
Merci pour cette recette; cette pintade devait être délicieuse.
Belle journée à toi. Gros bisous
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Leur goût sucré est délicieux avec les viandes ! Merci Amélie, je suis contente que ce plat te plaise ! Bon we, gros bisous
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Digne d’un repas de fête. Nous aimons beaucoup le sucré salé. Merci pour ce délicieux partage Laurence. Bisous et belle fin de semaine
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Coucou, voilà un très beau plat de fêtes ! Merci pour cette inspiration ! Bisous
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Un p’tit plat qui change des mets traditionnels, il fait penser à confiture de Noël, mendiants aussi et il a également des airs de tajine avec ses saveurs. Aucun doute une régalade en perspective pour les becs sucré/salé, c’est un délicieux partage Laurence.
Bon we à toi. Bizh. Viviane
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Ce plat reprend les saveurs du tajine tu as raison ! Merci Viviane, bon we bises
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Tout à fait le genre de plat sucré-salé que j’aime ! C’est un plat très festif entre tradition et modernité.
Merci pour le partage.
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Une bien belle recette sucrée salée, j’aime beaucoup la pintade, je n’en ai pas fait depuis un bon moment, tu me donnes envie ! Moi à midi c’était une pastilla au canard confit en sucré salé, bientôt sur le blog, c’est toujours délicieux ces mélanges. Des bisous
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Oh j’adore la pastilla, hâte de découvrir ta recette ! Merci Brigitte, gros bisous
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De belles saveurs festives pour cette pintade ! Bises
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Merci !
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Très belle recette qui doit embaumer la cuisine;)
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