Boeuf carottes vietnamien (Bò kho sa cà rôt)

/ 20 novembre 2024

Je vous présente aujourd’hui un plat qui est un très gros coup de cœur pour moi, le bœuf carottes vietnamien (Bò kho sa cà rôt). C’est un ragoût de bœuf à la citronnelle et aux carottes, sans doute né de la présence française au Vietnam au 19ème siècle. Le bœuf est mijoté très longuement avec des épices comme la cannelle, la badiane, le cinq épices et parfumé à la citronnelle et au gingembre. J’y ai retrouvé les délicieux parfums du phô au boeuf. La viande est fondante, j’ai choisi la joue de bœuf que j’aime beaucoup, à l’origine le paleron ou le gîte sont utilisés. C’est Irisa du blog Cuisine et Couleurs qui m’a fait découvrir ce plat. Je l’ai fait différemment et je n’ai pas fait macérer la viande dans la marinade car je préfère toujours écumer la viande dans les mijotés avant de la faire cuire. J’ai accompagné ce boeuf carottes vietnamien de nouilles asiatiques, un petit régal !

Pour 4 personnes :

– 1 kg de paleron de boeuf, gîte ou joue (pour moi)
– 1,5 litre de bouillon de volaille
– 1 gros oignon
– 3 gousses d’ail
– huile d’olive ou tournesol
– 2 cm de gingembre
– 2 branches de citronnelle fraîche
– 2 bâtons de cannelle
– 2 badiane
– 1 cuillère à café rase de cinq épices
– 2 cuillères à soupe de nuoc mam
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
– 8 carottes
– sel, poivre du moulin
Pour servir : coriandre fraîche (surgelée pour moi)

Éplucher et couper l’oignon et l’ail en dés.

Éplucher et couper le gingembre en petits dés.

Laver et ôter la première couche de la tige de chaque citronnelle.

Couper la viande en gros cubes. Mettre la viande dans une faitout, couvrir d’eau froide, porter à ébullition et écumer. Égoutter ensuite dans une passoire et rincer abondamment pour retirer toutes les impuretés de la viande.

Laver le faitout puis remettre sur le feu et y faire dorer la viande dans un filet d’huile. Ajouter l’oignon, l’ail, la sauce nuoc mam, les cinq-épices, le concentré de tomates, les badianes, le gingembre et la cannelle.

Verser le bouillon de volaille et ajouter les tiges de citronnelle écrasées. Mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu moyen durant au moins 2h30.

Laver, éplucher et couper les carottes en gros tronçons ou grosses rondelles.

Ajouter les carottes dans le ragoût et poursuivre la cuisson durant 20 minutes environ jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir bien chaud, parsemer chaque assiette de coriandre fraîche ciselée.

Source : La kitchenette de Miss Tâm

Je propose ce boeuf carottes vietnamien pour le jeu Compile moi un menu (CMUM) organisé par Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo. La marraine de ce mois est mon amie Claudine du blog Cuisine de Gut, elle a choisi pour thème « Spécial sauces ».

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36 réflexions sur “Boeuf carottes vietnamien (Bò kho sa cà rôt)”

  1. Que de parfums dans ce plat ma Laurence, moi qui aime les épices je suis séduite ! Bon cette viande n’est pas ce que je préfère, c’est comme le pot au feu j’en mange volontiers et je me régale mais surtout des légumes pas avec la viande. Là je pense que ce serait un peu la même chose, mais avec tous les parfums qu’elle a j’en mangerais tout de même un morceau.
    Je suppose qu’il faut arroser ce plat de ce bouillon ? J’avoue que ce n’est pas tout à fait comme cela que je vois une sauce mais bon après tout dans un mijoté c’est un peu la même chose, alors je l’accepte. Merci ma Laurence pour cette participation parfumée. Gros bisous

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    • Je sais que tu n’apprécies pas trop les morceaux de bœuf à cuisson longue, avec la joue moi j’adore mais tout le monde ne l’apprécie pas. Ce plat se mange avec le bouillon, il est tellement bon mais tu as raison c’est un bouillon pas une sauce. On verra si Nath est d’accord avec toi ! Merci Claudine, passe une belle journée Gros bisous

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  2. Avec toutes les épices pour enrichir la saveur de ce ragoût il doit être délicieusement parfumé et des plus réconfortant. Je n’ai jamais cuisiné vietnamien, il faudrait que je m’y mette ce plat (comme d’autres) semble fameux et savoureux.
    Bonne journée Laurence. Bizh. Viviane

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  11. Coucou Laurence, le titre de ta recette a piqué ma curiosité, me rappelant notre très beau voyage vietnamien d’il y a deux ans.Et lorsque j’ai vu que tu avais choisi la joue de boeuf, j’ai été doublement agréablement surprise, un morceau que j’adore. Je m’empresse de noter ta recette, je sens qu’elle va nous régaler ! De gros bisous

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  15. Notre marraine l’a accepté bien avant moi alors, c’est la chef qui prime 😀 puis de toute façon, je valide ton plat à 100% car il me plait beaucoup 🙂

    Le bouillon est aussi une sauce quelque part quand elle accompagne un plat et n’est pas une soupe.

    Je pense qu’il va vite se retrouver sur ma table.

    Merci pour cette belle participation,

    Bisous et bon week-end

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  16. Pingback: Spécial Sauces – Inscription et Dépôts des recettes |

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