Daube de petites seiches à l’anis

/ 12 novembre 2024

J’ai profité de ce beau week-end de 3 jours pour cuisiner une daube. J’adore ce plat familial dont les odeurs parfument toute la maison. Il ne s’agit pas de la daube traditionnelle au bœuf mais d’une daube de petites seiches à l’anis. Le mélange des petites seiches avec le vin rouge et les lardons fumés et parfumé à l’anis et à la badiane est très surprenant, nous nous sommes régalés ! Cette daube est plus rapide à cuire que la daube de bœuf mais il faut tout de même compter 40 minutes de cuisson. J’ai ajouté des tomates que j’avais au congélateur mais si vous n’en avez pas, vous pouvez tout à fait faire l’impasse sur cet ingrédient voir les remplacer par quelques zestes d’orange plus de saison. Pensez à prévoir un bon pain de campagne pour saucer !

Pour 4 à 6 personnes :

– 1 kg de petites seiches (surgelées pour moi)
– 1 dl de cognac
– 100 g de lardons fumés
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 2 tomates
–les zestes d’une petite orange bio
– thym
– 1 cuillère à café de graines d’anis vert
– 2 étoiles de badiane
– 60 cl de vin rouge léger
– 1 cuillère à café de maïzena
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre du moulin

Placer les petites seiches dans un faitout et les cuire à couvert pour qu’elles rendent leur eau. Les égoutter.

Éplucher et émincer finement l’ail et l’oignon.

Verser l’huile dans le faitout et y faire revenir l’oignon et l’ail puis ajouter les lardons, les faire dorer.

Ajouter les petites seiches et verser le cognac. Amener à ébullition.

Ajouter les zestes d’orange, les tomates coupées en morceaux, les étoiles de badiane, l’anis et le thym.

Verser le vin rouge, saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter durant 40 minutes.

Prélever une petite louche de sauce et la mélanger avec la maïzena dans un petit bol puis verser dans le faitout.

Poursuivre la cuisson à couvert durant une dizaine de minutes.

Servir bien chaud avec des pâtes, du riz ou une purée de pommes de terre.

Source : Épicétout

J’ai cuisiné cette daube de petites seiches à l’anis pour le jeu Compile moi un menu (CMUM) organisé par Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo. La marraine de ce mois est mon amie Claudine du blog Cuisine de Gut, elle a choisi pour thème « Spécial sauces ».

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27 réflexions sur “Daube de petites seiches à l’anis”

  1. Wouahhh ! alors oui il y a intérêt à ne pas oublier les tranches de pain de campagne, il y a de quoi saucer !! Je ne suis pas très fan de daube de boeuf, contrairement à beaucoup, mais par contre cette daube de seiche me plairait assurément. J’adore la seiche et une bonne sauce comme celle ci me fais craquer. Tu fais fort avec ce plat ma chère Laurence, un gros gros merci pour cette merveille !! Je t’embrasse, bonne semaine un peu plus courte !

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    • Ce plat nous a surpris et nous a beaucoup plu. Je cuisine d’habitude mes petites seiches avec de la tomate, du thym, des saveurs plus estivales et cette version hivernale a été très appréciée ! Je suis contente qu’elle te plaise ! Merci beaucoup ma Claudine, je te souhaite une belle soirée. Je t’embrasse

      Aimé par 1 personne

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  8. J’aime bien les mijotés à la badiane, je trouve que cela donne un très bon résultat. C’est une bonne idée de mettre des seiches, c’est plus rapide effectivement et cela permet de varier les plaisirs. Vous avez dû vous régaler Laurence, bravo 🙂 Gros bisous et belle soirée

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