Erbazzone, tourte italienne aux blettes

/ 19 octobre 2024

Je vous emmène encore en Italie avec cette délicieuse tourte aux blettes typique d’Emilie-Romagne que les italiens appellent Erbazzone. La pâte, à base de farine, d’eau et d’huile d’olive, est extrêmement croustillante ! La garniture est composée de blettes, normalement seules les feuilles sont utilisées mais j’ai trouvé une petite botte de blettes et j’ai préféré utilisé également les cardes que j’ai toujours du mal à cuisiner seules après. À l’origine, les italiens y ajoutent du parmesan mais j’ai fait comme le blog Gourmandise sans frontières dont je me suis inspirée et y ai mis de la tome de brebis que j’avais en stock. Cette tourte aux blettes fait vraiment honneur à ce légume que j’affectionne ! Nous l’avons mangée tiède avec une salade verte bien croquante mais en été, elle peut aussi être servie froide en apéro ou pour un pique-nique.

Pour 2/3 personnes :

Pour la pâte :
– 200 g de farine
– 100 g d’eau tiède
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel fin
Pour la garniture :
– une petite botte de blettes (500 g)
– 150 g de lardons fumés
– 2 oignons nouveaux
– 2 gousses d’ail
– 150 g de tome de brebis sèche
– persil haché
– poivre du moulin
– huile d’olive

Réaliser la pâte. Mélanger dans un saladier, la farine, l’eau tiède, l’huile d’olive et un peu de sel. Rassembler la pâte en boule, la filmer et la placer au réfrigérateur.

Préparer la garniture. Laver le tiges et feuilles de blettes puis les couper en petits morceaux.

Éplucher et émincer finement les oignons et l’ail.

Dans une poêle, faire revenir les lardons puis ajouter l’oignon et l’ail.

Verser ensuite les blettes et faire cuire à feu doux et à couvert, jusqu’à ce que les cardes soient cuites et l’eau évaporée. Poivrer puis laisser un peu refroidir.

Râper la tome de brebis puis l’ajouter au mélange précédent.

Ajouter le persil haché.

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer la pâte en 2 boules, une boule légèrement plus grosse que l’autre (pour le rectangle de pâte du dessous). Sur un plan de travail fariné, étaler finement la plus grosse boule de pâte et former un grand rectangle. Le placer sur une plaque de four préalablement recouverte de papier cuisson.

Déposer la garniture aux blettes sur le rectangle de pâte en laissant 2 cm de bords libres. Humidifier légèrement les bords de la pâte.

Étaler la deuxième boule de pâte en un rectangle légèrement plus petit que le premier. Recouvrir la tourte avec ce rectangle puis pincer les bords pour sceller le tout. Appuyer légèrement les bords avec les dents d’une fourchette.

Enfourner durant 30 à 40 minutes. Lorsque le dessus de la pâte commence à dorer, badigeonner l’erbazzone d’huile d’olive avant de terminer la cuisson.

Déguster chaud ou tiède avec une belle salade verte ou froid pour un apéro entre amis.

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38 réflexions sur “Erbazzone, tourte italienne aux blettes”

  2. Eh bien voilà encore une belle découverte ! Je suis comme toi j’affectionne terriblement ce légume et particulièrement les feuilles et si je n’en fais pas souvent souvent c’est juste lié au fait qu’il me faut les cuisiner le jour de l’achat et ce n’est pas toujours possible. Elles sont énormes ces bottes de blettes ! Cet erbazzone a du te faire faire un excellent repas ? Belle idée. Merci laurence.

    Je pars pour une semaine à Paris. Ma fille fête ses 50 ans et elle a invité 70 personnes ! Ca va être la fête ! Dire que mes enfants ont l’âge d’être grand mère et grand père ! C’est fou la vie comme elle passe vite. Je t’embrasse ma Laurence et te souhaite un très bon week-end.

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    • J’ai eu la chance de trouver une petite botte de blettes, je préfère comme ça j’utilise la totalité pas que les feuilles. Mais c’est rare, le plus souvent les blettes sont énormes et font plusieurs repas. Nous nous sommes régalés avec cette tourte ! Ta fille a un an de plus que moi, je viens de fêter mes 49 ans. Une belle semaine s’annonce pour toi ! Profite bien de ta famille ! Eh oui le temps passe trop vite. Très bonnes vacances ma Claudine, je t’embrasse

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      • Il faudrait que je teste les petites bottes de blettes, je n’en ai jamais achetées car les feuilles ne sont pas les mêmes et j’ai peu qu’elles n’aient pas le même goût que j’adore, mais il est vrai que les grosses sont vraiment énormes ! J’ai largement de quoi faire avec un repas pour 4 avec les feuilles et la même chose ensuite avec les cardes.

        Merci Laurence, oui ça va me faire du bien de voir les enfants ! à bientôt. Bisous

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      • Je n’ai jamais acheté de petites bottes de blettes car les feuilles semblent différentes et je voulais pas prendre le risque qu’elles soient moins bonnes. Du coup j’achète ces « monstres » je cuisine les feuilles pour 4 personnes et j’ai pareil après en cardes ! Bon anniversaire en retard alors ma Laurence ! le 5ème CDD (changement de dizaine) ça va être l’année prochaine, c’est un tournant pour nous je trouve.. Je t’embrasse, à bientôt

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  3. Je découvre cet erbazzone et le mets de côté car j’achète souvent des blettes, ma petite maraichère en a toute l’année. Là, j’ai fait une pause car je m’en lasse à certains moments mais quand j’en reprendrai, je ferai ta recette. Comme toi, j’ai tendance à mettre toute la blette car après, il ne reste quasi rien dont on ne sait pas trop quoi faire. Merci Laurence, très bon we, gros bisous

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    • J’ai essayé les potages avec les cardes mais même en les mélangeant à d’autres légumes, je ne suis pas trop satisfaite. Les petites bottes de blettes sont parfaites pour ne pas réfléchir à comment les utiliser. Je ne savais pas qu’on pouvait trouver des blettes toute l’année, c’est pratique pour toi. Merci Martine, bon we, gros bisous

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  6. Quel plaisir de lire cette recette, les blettes sont fondantes et tellement délicieuses. Les photos donnent l’eau à la bouche !

    Merci ma chère Laurence pour ton idée.
    Je t’embrasse fort en te souhaitant un excellent week-end.

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  15. Cette recette m’intéresse au plus haut point, d’une part car l’Emilie-Romagne est l’une des plus belles régions d’Italie et qu’ensuite, j’ai des pieds de blettes au jardin… Merci pour cette réalisation originale et appétissante.

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