Comme une envie de soleil alors direction le Maroc aujourd’hui avec cette recette de pastilla à l’agneau ! Mon amie Claudine du joli blog Cuisine de Gut m’a donné envie d’en faire lorsqu’elle a cuisiné sa pastilla à l’agneau et aux mogettes. J’ai tout de suite mis la pastilla au menu de mon week-end. Je l’ai faite à ma façon, très simplement avec de l’agneau et des amandes et je l’ai parfumée au ras-el-hanout et à la coriandre. La pastilla traditionnelle se fait avec des feuilles ouarka ou des feuilles de brick. Pour une fois, j’avais des feuilles filo que j’avais achetées pour une autre recette, je les aime beaucoup car elles sont extrêmement croustillantes. J’ai accompagné cette pastilla avec du riz parfumé aux amandes grillées.
Pour 4 personnes :
– 600 g de gigot ou d’épaule d’agneau
– 1 gros oignon
– huile d’olive
– 2 cuillères à café de ras-el-hanout
– coriandre fraîche
– 2 cuillères à soupe bombées d’amandes en poudre
– 6 feuilles filo ou feuilles de brick
– sel, poivre du moulin
– beurre
Éplucher et tailler l’oignon en dés.
Couper l’agneau en petits dés.
Dans une poêle, faire dorer l’oignon dans un peu d’huile puis ajouter l’agneau et le faire revenir durant 20 minutes.
Ajouter le ras-el-hanout et les amandes en poudre, saler et poivrer.
Poursuivre la cuisson durant 5 minutes.
Réserver et laisser un peu refroidir.
Préchauffer le four à 190°C.
Faire fondre du beurre dans un bol.
Dans un plat de la taille de la pastilla voulue (moule à manqué de 24 cm pour moi), beurrer le plat puis déposer une feuille filo. Beurre le fond de la feuille filo puis déposer une autre feuille filo en croix. La beurrer. Déposer une troisième feuille filo, la beurre puis déposer une autre feuille filo en croix.
Verser l’agneau et bien tasser la viande dans le plat.
Poser une autre feuille filo et la beurrer.
Beurrer tous les bords des feuilles filo qui dépassent et les rabattre vers le centre.
Retourner la pastilla sur une plaque de four préalablement recouverte de papier cuisson.
Poser une feuille filo sur la pastilla et rabattre les bords sur le dessous.
Bien beurrer la pastilla.
Enfourner durant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que la pastilla soit bien dorée.
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ohhh ! alors là on part direct au Maronc et tu me rappelle de sacrés bons souvenirs ma Laurence ! La mienne n’était que pour terminer des restes (ce qui est d’ailleurs super pratique) mais là c’est vraiment LA PASTILLA D’AGNEAU, une vraie merveille. Je suis vraiment contente que la mienne t’ai donné envie d’en faire une car il aurait été dommage de passer à côté. Merci doublement Laurence. je t’embrasse
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J’adore la pastilla mais je n’y pense jamais je ne sais pas pourquoi… Grâce à toi nous avons à nouveau eu l’occasion de nous régaler ! Merci Claudine, très bon week-end, je t’embrasse
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joliii et super bon !
bisous bisous
bonne fin de semaine
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Merci Coco, bon week-end ! Bisous
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coucou, c’est un plat très typique et très savoureux, j’ai eu l’occasion de tester il y a longtemps dans un restaurant et c’était vraiment délicieux ! Bisous
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Merci Marie, c’est une spécialité que nous aimons beaucoup ! Bisous
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Questa la copio subito, grazie!!!!
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Merci !
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oh la la comme ça a l’air trop bon
j’adore
bonne journée
bisous
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Merci Vanessa, bisous
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Une délicieuse pastilla
Elle doit être délicieuse
Bises
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Merci Delphine ! Bon week-end, bises
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jolie pastilla mais pas d’agneau pour moi
excellent après-midi bises
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Les pastillas se font aussi au poulet si il est plus à ton goût ! Bon week-end, bises
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Coucou Laurence.
Je trouve cette recette bien originale, ça devait être vraiment délicieux. Je ne cuisine pas beaucoup d’agneau pourtant on aime ça.
Bonne fin de journée à toi. Gros bisous
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Coucou Amélie, c’est une viande riche, je ne la cuisine pas très souvent non plus. Très bon week-end, gros bisous
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Je l’avais repérée chez Claudine car il y a un momentque je veux faire une pastilla. Elles t superbement réussie et très appétissante. Bisous Laurence et belle fin de semaine
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Je n’ai pas fait la version de Claudine car elle l’a fait avec des restes, c’est l’avantage de la pastilla on peut y mettre la garniture qu’on veut ! Bisous Jackie
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Un délice ! Cela me rappelle mes séjours au Maroc …
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J’adore ce genre de recette ! La pastilla est un vrai délice et ta version a l’agneau doit être savoureuse j’aime beaucoup cette viande.
bisous Laurence
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Je n’ai jamais gouté cette version à l’agneau. Cela doit être exceptionnel! Bises, ~Nessa
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Je ne connais que la version à l’agneau, je me laisserai tenter la prochaine fois par une version au poulet. Merci Nessa, bises
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Je n’ai jamais préparé de pastilla, je n’ai pas conservé un souvenir enthousiaste d’une pastilla dégustée à Marrakech et je n’ai pas renouvelé l’expérience. Il faut dire qu’elle était vraiment sucré/salé et je n’apprécie guère cette cuisine.
Ceci dit, ta version me tente vraiment elle est fort alléchante à voir les photos et à étudier la recette. Il faudrait que je trouve le temps de la tester cette pastilla je suis persuadée changer d’avis 🙂
Bonne journée à toi Laurence. Bizh. Viviane
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L’avantage du fait maison c’est que tu pourras y mettre la garniture qui te plaît ! C’est vrai que la traditionnelle contient souvent des raisins secs ou d’autres fruits secs. J’y mets aussi moins de beurre que celles qui sont proposées au restaurant. Cette version devrait te plaire, pas de touche sucrée 😉
Merci Viviane, belle journée, bises
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Elle est superbe ! C’est tout a fait le genre de recettes que j’adore préparer même si je ne suis pas forcément très à l’aise pour cuisiner l’agneau par manque de pratique au grand désespoir de mon mari, hihi !
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