À Pâques, la tradition est de manger de l’agneau. J’ai fait cette recette de souris d’agneau confites au sirop d’érable l’an passé pour notre déjeuner pascal. J’avais repéré cette recette chez Brigitte du blog Les filles, à table !. Je cuisine rarement la souris d’agneau car elle est très grasse mais mes hommes apprécient beaucoup ce morceau et je dois dire que nous nous sommes régalés ! Ma sauce n’est pas sirupeuse, certainement parce que j’ai ajouté du bouillon de viande maison à la place du fond de veau. Elle est par contre délicieuse ! Le sirop d’érable caramélise la souris et la viande est fondante à souhait !
Pour 4 personnes :
– 3 ou 4 souris d’agneau (selon l’appétit)
– 1 oignon
– 8 gousses d’ail
– 2 branches de romarin
– quelques tiges d’estragon
– 2 anis étoilé (badiane)
– 6 cl de sirop d’érable
– 6 cl de vin blanc sec
– 50 cl de fond de veau
– huile d’olive
– sel, poivre du moulin
Préchauffer le four à 160°C.
Éplucher et couper l’oignon en dés. Garder les gousses d’ail en chemise.
Saler et poivrer les souris d’agneau.
Dans une cocotte en fonte, faire dorer la viande à feu vif avec un filet d’huile d’olive.
Ajouter ensuite l’oignon, mélanger et laisser colorer.
Verser le sirop d’érable et laisser caraméliser quelques instants. Déglacer au vin blanc.
Ajouter les gousses d’ail, l’anis étoilé, le romarin et l’estragon. Verser le fond de veau. Porter à ébullition, couvrir puis enfourner pour 2 heures à 2 heures 30.
Vérifier en cours de cuisson le niveau de liquide et au besoin ajouter un peu d’eau.
Servir bien chaud.
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Quelle belle assiette, c’est très appétissant
Bravo à vous 2
Bon week end
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Merci Delphine, très bon week-end
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Hummm !! Comme tes hommes nous sommes très friands également de ce morceau d’agneau. J’en fais peu également car comme tu le dit c’est très gras mais c’est vraiment un bonheur en bouche. Je les fais toujours cuire dans mon plat à tajine qui me permet de ne mettre aucun liquide puisqu’avec le cône l’eau arrose progressivement la viande. J’y ajoute autours tout un tas de légumes et bien sur plein d’épices. J’avais envie d’en faire pour Pâques ton plat confirme que j’avais raison. Je ne reprendrais pas ta recette car elle est moins adaptée pour la faire en tajine mais je me serais mise volontiers à ta table !! Merci Laurence, je te souhaite un bon week-end et profiter du soleil ! Je t’embrasse
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Je sais que tu aimes beaucoup ce morceau. Il y a tellement de possibilités pour le cuisiner que je sais que tu trouveras une belle recette pour le cuisiner ! Merci Claudine, je te souhaite un très bon week-end. Pour le moment pas de soleil, de la pluie et des grelons, j’espère que le temps est meilleur chez toi. Je t’embrasse
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Des grelons ? Je ne pensais pas du tout que tu avais ce temps ! ma fille avait acheté de quoi faire des plantations ce WE, elle doit être ravie ! Ici il fait un grand soleil mais plus frais que ces derniers temps. Ces 15 derniers jours auraient été propices pour faire ma terrasse mais, il a encore pris du retard dans ses chantiers. ca n’en finira jamais ! J’espère que ce sera mieux demain. Je t’embrasse ma Laurence
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Elle pourra peut-être faire ses plantations mais aujourd’hui je pense qu’elle n’a pas mis les pieds dehors. Les températures ont aussi littéralement chuté, grrrr je m’étais habituée aux températures printanières. Ma pauvre, tu n’en finis pas avec ta terrasse, j’espère qu’au moins elle sera finie pour les beaux jours. Bonne soirée Claudine, bisous
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Pour avoir déjà fait, je confirme c’est tout simplement délicieux. Des bises ma chère Laurence et belle fin de semaine
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Merci Jackie ! Bises
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j’aime ! une belle recette
bisous bisous
très bon week-end
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Merci Coco, bon we bisous
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ça fait envie !
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Merci Flo !
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Un pur délice cette viande et avec tous ces parfums, c’est encore plus tentant !
Bonne journée, bises.
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Merci Marion bises
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Ta souris d’agneau confite a une belle place sur une table pascale… Bonne journée à toi. Bises
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Merci Clarisse, bises
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une très belle assiette qui fait très envie
bonne journée Bisous
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Merci c’est gentil ! Bisous
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Merci Laurence pour le clin d’oeil, et très contente que cette petite recette vous ait plu ! L’agneau est la viande dont je ne saurais me passer, même si elle est devenue chère ces derniers temps. Ma jeunesse au Maroc a laissé des traces !! J’ai d’ailleurs une recette à publier ces jours-ci qui date de l’an dernier, toujours avec des souris d’agneau. De gros bisous
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J’en cuisine de moins en moins souvent et c’est sûr qu’on se régale à chaque fois ! Merci Brigitte pour le partage, gros bisous
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Coucou.
Je ne cuisine pas beaucoup ce morceau non plus mais j’aime bien. J’adore cette cuisson longue qui rend la viande fondante. C’est un bon petit plat comme j’aime.
Bonne semaine à toi Laurence. Gros bisous
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Un plat facile qui nous a beaucoup plu ! Merci Amélie, très bonne semaine, gros bisous
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ça a l’air tellement bon!
belle journée
bisous
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La souris d’agneau confite c’est vraiment une pépite 🥰
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Toujours appréciée ! merci Pela
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Je suis l’exception, l’agneau n’étant pas notre viande préférée, il n’a pas souvent l’honneur d’être à notre table cependant j’apprécie le baron et bien que cela fasse déjà longtemps il m’est déjà arrivé de cuisiner la souris (au miel), l’Homme aime bien.
Il faudrait qu’un de ces 4 je lui en cuisine une selon votre recette à Brigitte et toi, elle me plait bien, l’assiette est appétissante 🙂
Bonne journée Laurence. Bizh. Viviane
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L’agneau se cuit longtemps et il est difficile de n’en faire que pour une seule personne, contrairement à d’autres viandes. Il nous arrive à tous de faire des concessions avec les aliments non appréciés 😄 moi c’est le foie et les rognons ! Bon dimanche de Pâques Viviane, bises
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J’ai 2 souris d’agneau achetées en prévision de Pâques et puis je n’ai pas utilisé encore ces pièces, ta recette tombe à pic ! je ne mange pas trop de viande ( et toujours bien mijotées !) mais l’agneau ça me va
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Ravie que cette recette te plaise ! Merci Irisa
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