Pain d’épices de la Saint Nicolas

/ 4 décembre 2023

Depuis longtemps je voulais réaliser les pains d’épices que nous recevions enfant à la Saint Nicolas avec leur image de Saint Nicolas. Le jour de la Saint Nicolas, le 6 décembre, nous recevions un pain d’épices ou aussi souvent un männele. Cette fois j’ai réussi à retrouver le goût de mon enfance grâce à Aurélie de Mademoiselle Cuisine. J’ai apporté quelques modifications en ajoutant de la farine de seigle, en diminuant la quantité de sucre et j’ai retiré la levure chimique et je les ai faits moins épais. Je vous partage la recette aujourd’hui car ces pains d’épices sont à manger 48h après leur confection pour qu’ils développent tous les arômes et deviennent bien moelleux.

Vous pourrez télécharger le gabarit et l’image de Saint Nicolas à déposer sur les pains d’épices en cliquant ici.

Pour une douzaine de pains d’épices :

– 500 g de farine (400 g de farine blanche et 100 g de farine de seigle pour moi)
– 200 g de sucre (140 g de sucre pour moi)
– 250 g de miel
– 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
– 1 clou de girofle
– ½ cuillère à café d’anis en poudre
– une pincée de noix de muscade en poudre
– 5 à 10 cl d’eau
Pour le glaçage royal :
– 1 blanc d’œuf (35 g)
– 150 g de sucre glace

Dans un saladier, verser la farine, le sucre, la cannelle, l’anis et la noix de muscade.

Écraser le clou de girofle au mortier et l’ajouter.

Verser le miel (si il est crémeux, le chauffer un peu pour qu’il devienne liquide) et bien mélanger.

Ajouter l’eau petit à petit afin la pâte soit homogène mais pas trop collante (cela doit ressembler à une pâte à biscuits).

Former une boule. Si jamais la pâte colle un peu, ajouter un peu de farine.

Envelopper la boule dans un papier film et laisser reposer au moins 1 h à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°

Étaler la pâte au rouleau sur 0,5 cm d’épaisseur.

Découper les formes à l’aide d’un emporte-pièce ou selon le gabarit.

Disposer les pains d’épices sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant un peu.

Enfourner pour 8 minutes environ, ils doivent à peine colorer (Adapter la cuisson en fonction de la puissance de votre four, il faudra les faire cuire un peu plus ou un peu moins longtemps. Si les pains d’épices sont trop cuits, ils risquent de devenir durs).

Laisser refroidir les pains d’épices sur une grille.

Préparer le glaçage. Mélanger le blanc d’œuf en le fouettant et ajouter le sucre glace. Continuer à battre jusqu’à ce le mélange soit lisse et brillant.

Enduire le dessus des pains d’épices de glaçage à l’aide d’une maryse.

Laisser sécher avant de les mettre dans une boîte métallique.

Consommer au bout de 48h, ils seront bien meilleurs !

Ces pains d’épices pourront se conserver 1 mois dans une boîte métallique.

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33 pensées sur «Pain d’épices de la Saint Nicolas»

  11. Waouh géniale ta recette ! Effectivement, rien que le visuel c’est sûr, c’est pile poil en retour en enfance !
    J’ai commencé ma journée de la St Nicolas par un mannala et un chocolat chaud. Le pain d’épices, ce sera cet aprem !

    Répondre

  18. Bonjour, j’utilise cette recette depuis des années. Ils sont délicieux mais ils sont durs même en les faisant cuire au minimum. Je vois que vous supprimez le bicarbonate. Pensez-vous que cela les rend plus moelleux ? Ou la farine de seigle ? Merci pour votre réponse.

    Répondre

    • Bonjour, je pense au contraire que l’ajout de bicarbonate peut les tendre plus moelleux. Il est important de laisser quelques jours après leur confection avant de les manger pour qu’ils soient plus tendres. La texture normale est un peu ferme c’est normal. Bonne journée à vous

      Répondre

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