Makoviec, la brioche polonaise aux graines de pavot

/ 23 avril 2023

En cherchant une idée pour participer au nouveau défi de Recettes.de qui a pour thème « Pâques autour du Monde », j’ai trouvé la recette du Makoviec, la brioche polonaise roulée et fourrée à la pâte de graines de pavot dans la sélection de Chef Simon sur les brioches de Pâques. J’ai donc choisi la recette de Martine du blog Kilomètre O qui est extraite du livre la cuisine polonaise de Wiktoria Bosc. Cette brioche me faisait envie depuis longtemps déjà. En plus d’être jolie, j’aime beaucoup quand les brioches sont enroulées de garniture. Le Makoviec est une brioche qui est préparée en Pologne pour Pâques et Noël. Cette brioche est délicieuse car la garniture de graines de pavot contient aussi des raisins secs, des écorces d’orange confites et du miel. J’ai regretté de l’avoir mise dans un moule à cake pour la cuisson comme le conseillait Martine car elle a pris une forme carrée alors que normalement elle est ronde mais je n’y ai pas réfléchi à ce moment là. Je vous conseille donc plutôt de cuire cette brioche directement sur une plaque de cuisson une fois roulée.

Pour la brioche :
– 75 g de lait
– 5 g de levure du boulanger déshydratée
– 250 g de farine
– 50 g de sucre vanillé
– 60 g de beurre
– 1 œuf
– 1 jaune d’œuf
Pour la garniture :
– 125 g graine de pavot
– 20 g de beurre
– ½ cuillère à soupe de miel
– 40 g de sucre de canne
– 37 g de raisins secs
– 15 g d’écorces d’orange confite
– 1 blanc d’œuf

Dans un bol, diluer la levure du boulanger déshydratée dans le lait tiède. Ajouter une cuillère à soupe de farine et une cuillère à soupe de sucre (prélevées sur les quantités de farine et de sucre).

Laisser lever 10 minutes. La préparation va faire des bulles.

Dans le bol du robot, fouetter plusieurs minutes le jaune d’œuf avec le sucre.

Ajouter ensuite l’œuf entier et fouetter encore.

Ajouter la levure délayée puis la farine et le beurre fondu.

Pétrir la pâte une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Mettre la pâte en boule, couvrir le bol avec un torchon propre et placer à l’abri des courants d’air (je le mets dans mon four éteint qui a été préchauffé quelques minutes à 40°C).

Laisser lever la pâte durant 2 heures jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Pendant la levée, préparer la garniture. Rincer les graines de pavot dans un chinois qui ne laissera pas passer les graines.

Les cuire dans de l’eau bouillante durant 10 minutes à feu moyen.

Les égoutter dans le chinois puis les mixer.

Faire fondre le beurre avec le miel et le sucre et les ajouter aux graines de pavot. Mixer.

Couper les écorces d’orange confite et les ajouter dans le mixer avec les raisins secs.

Bien mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Battre le blanc d’œuf en neige ferme et l’ajouter au mélange précédent.

Étaler la pâte en un rectangle de 24 cm de large environ.

Étaler la garniture au pavot sur le rectangle sans aller jusqu’au bord et en laissant une bordure de pâte libre (afin d’éviter que la garniture sorte de la pâte au moment de la rouler).

Rouler la pâte sur elle-même puis la déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

Remettre à lever pendant au moins une heure.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner durant 30 minutes.

Laisser refroidir puis saupoudrer d’un peu de sucre glace.

Avec cette recette, je participe aussi au jeu Compile moi un menu (CMUM) dont, les organisatrices sont Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo et Viviane du blog Quoi qu’on mange ?. La marraine de ce mois est Annyvonne du blog Les délices de Thithoad et elle a choisi pour thème « Le petit déj, c’est sacré ! ».

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Cette recette a été faite par mon amie Nath du joli blog voyageur Une cuisine pour Voozenoo. Elle n’a pas utilisé de moule comme je le conseillais dans ma recette et le résultat est magnifique ! Un grand merci Nath pour ta confiance !

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59 réflexions sur “Makoviec, la brioche polonaise aux graines de pavot”

  14. Pingback: Le petit déj, c’est sacré ! – Inscriptions et dépôts des recettes |

  15. Oooh je n’ai pas souvent eu l’occasion de me régaler avec des pâtisseries à base de graines de pavot mais à chaque fois c’était d’une telle gourmandise. Je ne doute pas qu’il en soit de même avec cette brioche, en tout cas elle me fait bien envie à moi aussi !
    Merciii Laurence de régaler le p’tit déj. sacré 🙂
    Bonne soirée. Bizh. Viviane

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  19. Merci bcp Laurence pour ton gentil clin d’oeil. Oui, elle est sympa comme tout. Bon désolée pour le moule à cake si tu aurais préféré une autre forme, j’ai trouvé le moule à cake pratique sans doute à moins que le livre le proposait. Je ne m’en souviens plus. A l’occasion, il faudra que je regarde. Gros bisous

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  20. Il me semble l’avoir déjà vue, soit chez Martine, soit chez Jackie ou bien les deux, je ne me souviens pas … mais en tout cas, elle m’avait semblé bien parfumée et tu le confirmes, il va falloir que je m’y mette !! Gros bisous Laurence

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  21. Coucou, dans le nord et surtout le pas de calais la cuisine polonaise est très présente et ce gâteau est un classique de certaines boulangeries! Ça fait longtemps que je veux le faire, j’ai même acheté le pavot exprès puis j’ai oublié hihi, ta version a l’air délicieuse!! Bisous

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  24. Pingback: Le petit déj, c’est sacré ! – Top Menu |

    • Coucou Nath, désolée de ne te répondre que maintenant, j’ai eu une fin de semaine chargée.
      C’est rigolo que tu sois venue toi aussi piocher une recette chez moi 😂​
      Elle est superbe ! Je me permets de te prendre une photo pour te mettre à l’honneur sous mon article
      Merci Nath ! Bisous

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  31. J’ai un doute … je suis sûre de t’avoir laissé un commentaire ici mais peut-être que je n’ai pas validé !! lol

    C’était pour te dire que cette brioche a eu un gros succès à la maison.

    Bisous, bonne journée

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