Tournedos de magrets en croûte de cèpes

/ 19 décembre 2022

Pour changer de la dinde de Noël, le canard est une viande très festive qui saura plaire, surtout si vous n’êtes pas trop nombreux à table. Ces tournedos de magrets en croûte de cèpes sont une idée originale et facile à faire. Une recette du blog de Anne que j’adore Papilles & Pupilles. Ils sont fourrés avec du foie gras ou, comme l’a suggéré une lectrice de Anne, avec des pruneaux d’Agen. C’est ce que j’ai fait et l’harmonie des saveurs est très plaisante. Et surtout cette croûte de cèpes avec le canard tendre est divine ! J’ai un peu réduit les quantités de la panure car il en restait pas mal.

Pour 4 personnes :

– 2 magrets de canard
– foie gras ou pruneaux d’Agen dénoyautés

Pour la panure :
– farine
– 1 ou 2 œufs battus
– 35 g de cèpes déshydratés
– 70 g de chapelure

Pour l’écrasé de pommes de terre :
– 1,2 kg de pommes de terre
– un filet de lait
– une grosse noix de beurre
– noix de muscade
– sel, poivre du moulin

Fendre le magret de canard en portefeuille dans son côté le plus épais.

Saler, poivrer et y disposer des des bâtonnets de foie gras ou des pruneaux sur toute la longueur.

Puis rouler comme un maki et ficeler à l’aide de lien alimentaire.

Trancher ensuite entre les liens pour obtenir de jolis tournedos.

Préparer les assiettes pour la panure.

Verser de la farine dans une assiette.

Dans une assiette creuse, battre les œufs à la fourchette.

Mixer les cèpes séchés avec la chapelure, verser dans une autre assiette.

Tremper les extrémités des tournedos d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu et terminer par le mélange de cèpes/chapelure.

Faire de même pour les autres tournedos et réserver dans une assiette pendant 20 minutes au réfrigérateur. Cela permettra de bien faire tenir la panure.

Pendant ce temps, réaliser l’écrasé de pommes de terre.

Éplucher et couper en petits morceaux les pommes de terre restantes.

Faire cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau durant 15 minutes.

Les égoutter et les écraser au presse-purée.

Ajouter une belle noix de beurre, un grand filet de lait chaud, du sel, du poivre et un peu de muscade moulue. Réserver.

Au bout des 20 minutes, préchauffer le four à 180°C.

Faire revenir rapidement les tournedos dans une poêle avec de l’huile chaude pour les faire dorer.

Transférer les tournedos dans un plat à four.

Terminer la cuisson au four durant 8 à 10 minutes.

Servir bien chaud avec l’écrasé de pommes de terre et se régaler !

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29 réflexions sur “Tournedos de magrets en croûte de cèpes”

  8. roo mais tu nous gâtes avec cette recette. On adore le canard à la maison. Nous partons chaque été dans le sud-ouest alors nous faisons notre cure de canard 😉
    Te recette me plait beaucoup, elle aurait beaucoup de succès à la maison.
    Bonne soirée à toi. Gros bisous Laurence

    J’aime

    Réponse

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