Chez nous le poisson est au menu au moins une fois par semaine. Le plus souvent nous l’apprécions cuisiné de manière très simple avec quelques herbes, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive. Mais le cabillaud est un poisson qui mérite d’être accompagné d’une bonne sauce. J’aime beaucoup sa chair ferme et son parfum léger mais délicat. Je fais parfois une sauce au vin blanc et à la crème, surtout avec le Noilly Prat, c’est délicieux. Mais quand j’ai vu la recette de la sauce crémeuse balsamique d’Élise du blog Yumelise, l’ajout de vinaigre balsamique a éveillé ma curiosité et j’ai eu envie de découvrir le goût de cette sauce. Et bien, je n’ai pas été déçue, cette sauce crémeuse est une merveille ! La saveur aigre du vinaigre est adoucie par l’ajout de crème et il ne reste que son arôme puissant qui s’accorde parfaitement avec le cabillaud. J’ai servi ce plat avec du riz et des asperges, car les asperges elles aussi ont toujours besoin d’être accompagnées d’une bonne sauce. Prévoyez aussi un bon pain pour saucer !
Pour 4 personnes :
– un beau dos de cabillaud (600 g minimum)
– huile d’olive
– fleur de sel, poivre
– 1 botte d’asperges
Pour la sauce :
– 1 échalote
– 60 g de vin blanc
– 20 g de vinaigre balsamique
– 150 g de crème liquide
– huile d’olive
– sel, poivre
Préchauffer le four à 190°C.
Couper le dos de cabillaud en 4 tronçons.
Déposer chaque morceau de cabillaud dans du papier cuisson, verser un filet d’huile d’olive, saler et poivrer et fermer le papier cuisson pour envelopper le poisson.
Enfourner durant 20 minutes environ (suivant l’épaisseur du dos).
Pendant ce temps, préparer les asperges. Éplucher les asperges, les couper en 3 et les faire cuire à l’autocuiseur durant 5 minutes.
Puis réaliser la sauce crémeuse au balsamique.
Éplucher et émincer finement l’échalote.
Dans une petite casserole, verser un filet d’huile et y faire revenir l’échalote à feu doux.
Ajouter le vinaigre balsamique et le vin blanc. Porter à petite ébullition durant quelques minutes.
Baisser le feu et ajouter la crème. Saler et poivrer. Laisser cuire environ 5 minutes à feu doux en remuant doucement afin d’obtenir une sauce crémeuse.
Dresser chaque assiette avec un morceau de cabillaud, quelques asperges, du riz et arroser généreusement avec la sauce crémeuse au balsamique.
Se régaler !
Et je dédie cette recette à Cuisinons de saison du mois de mai pour les asperges organisé par mon amie Claudine du blog Cuisine de Gut.
Plaisir et Equilibre 
Je suis passée à côté de ce plat chez Yumelise je le découvre donc chez toi avec bonheur ! Je pense que tu as compris que j’adorerais le déguster ! Je n’ai jamais réalisé ce type de sauce et elle me parle beaucoup ! C’est simple et succulent comme plat nous qui mangeons beaucoup de poisson j’adore pouvoir avoir de nouvelles idées pour le faire surtout lorsqu’elles sont aussi bonnes ! Tu fais une heureuse Laurence Merci beaucoup de le dédier à cuisinons de saison ! gros bisous et bon week-end le temps doit s’arranger demain ! Je t’embrasse
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Cette sauce est très différente de celle que je fais d’habitude et j’ai beaucoup aimé la saveur donnée par le vinaigre balsamique. Je suis heureuse que ce plat te plaise ! Je l’ai fait déjà plusieurs fois depuis que je l’ai découvert et nous nous régalons à chaque fois. J’ai hâte que le temps s’améliore car depuis ce matin il n’a pas arrêté de pleuvoir, il y a enfin un rayon de soleil. J’ai prévu une côte de boeuf pour demain midi que je comptais faire au barbecue alors je croise les doigts pour que la météo ne se soit pas trompée. Merci Claudine, je t’embrasse
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Tu as raison avec cette sauce, cela doit être divin, j’aime beaucoup, cela doit être un régal..
Merci du partage
Bon week end
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J’aime beaucoup ce type de recette à base de poisson et du riz. Bisous
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Une sauce que je n’ai jamais faite tiens ! Ca doit être bon !
Bises
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Facile à faire et délicieuse ! Bisous
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un délice ton plat
bisous
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Miam, un bon plat de poisson ! Un ajout de vinaigre dans une sauce c’est super bon, je mets toujours un filet de vinaigre de vin dans ma sauce pour les asperges. Ton cabillaud et tes asperges devaient être excellents, à essayer !!! Gros bisous Laurence et beau dimanche
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Cette sauce a très bien accompagné le cabillaud et les asperges, nous nous sommes régalés ! Belle semaine Catherine, gros bisous
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Poisson et riz toujours un délice mais cette sauce une merveille pour les papilles. Bisous ma chère Laurence et belle soirée
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Un plus cette sauce qui nous a régalés ! Bisous Jackie
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J’ai raté cette sauce chez Elise, ça doit être un régal, je note, à tester très vite !! Gros bisous Laurence
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Humm une belle façon de cuisiner le cabillaud
Bonne journée bisous
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moi qui adore le balsamique voilà qui me plairait beaucoup c’est sur ! bonne soirée bises
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Ah oui cette sauce est divine ! Je l’ai faite à Noël et elle a eu beaucoup de succès ! Merci pour ta confiance et pour le clin d’oeil 😉
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Merci à toi pour le partage, c’est un régal !
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avec cette onctueuse et savoureuse sauce au balsamique je suis certain de me régaler.
bisous ma Laurence
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Ça a été le cas pour nous ! Bisous Samar
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Coucou ma belle, pardon pour déserter ainsi ton blog, je t’avoue que j’ai du mal en ce moment à regarder les belles réalisations de mes amies qui me donnent tellement envie. Quand j’ai vu le titre de ton plat, je me suis dit que là peut-être je pourrais y goûter 🙂 Je te fais un gros bisous et j’ai hâte de pouvoir goûter à cette merveille. Gros bisous ma Laurence
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Coucou ma Sophie, oui j’imagine que ça ne doit pas être évident pour toi en ce moment. Ce cabillaud a l’avantage de convenir à ton régime et devrait te régaler enfin j’espère… Gros bisous
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Tu nous donnes envie de poisson, Laurence. Cette petite sauce me semble parfaite. Je note. Bisous
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coucou j’adore ce plat 😀 bisous
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Ravie qu’il te plaise ! Bisous
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Bonjour,
Hum, cette préparation semble très bonne. Prévoir un peu de pain pour « saucer ». Une assiette que j’apprécierai.
Bonne journée, FLaure
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Le cabillaud, une valeur sure qui mérite d’être un peu relevé. Ta sauce balsamique a l’air parfaite !
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Une belle découverte pour moi. Merci Anne
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cette petite sauce au balsamique me fait de l’œil!!!! bisous
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Très bonne recette, facile, rapide et délicieuse !
Je la referai 🙂
Bisous
Sandra
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Super ! Je suis contente que ce plat t’ait plu ! Gros bisous grande soeur !
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Tout comme toi, je mange régulièrement du poisson (préparation toute simple, sans sauce particulière). Là, je note cette version balsamique, j’adore ce vinaigre ! Surtout avec l’échalote… Riz et asperges, accompagnement parfait pour moi. Belle assiette ! (Bon, ma table de cuisson m’a lâchée, je cuisine en ce moment au four et à la bouilloire, hyper pratique hein !) Bises.
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Terrible ! Ça me fait penser à l’époque où on refaisait notre cuisine et où je n’avais qu’une plaque électrique type camping et le micro ondes pour cuisiner… J’espère que tu trouveras vite une table de cuisson qui te convienne. Bisous
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Coucou, j’adore la cuisine au vinaigre balsamique, un pur régal, je suis sûre que ton cabillaud était à tomber! bisous et bonne journée!
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Nous avons adoré cette sauce, elle relève très bien le cabillaud ! Bisous
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