En empruntant le titre osso bucco pour un mijoté de lotte, je sens que je vais encore avoir des personnes qui vont me tomber dessus en me rappelant que l’osso bucco est réservé au plat traditionnel milanais fait à base de jarret de veau. Mais tant pis, j’ai manqué d’inspiration pour le renommer… Et finalement avec ses petites rondelles de carottes et ses tomates, on s’en approche tout de même énormément.
La lotte est un poisson que j’apprécie par dessus tout, il est ferme, sans arête ou du moins elle est tellement épaisse qu’elle s’élimine d’un coup de couteau et il se cuit plutôt facilement. Appelé aussi « crapaud de mer » ou « diable de mer », c’est un poisson tellement laid qu’on le vend toujours sans sa tête. Pour ceux qui ne l’auraient jamais rencontré, je vous joins une petite photo de la bête ! Mais pour en revenir à mon osso bucco de lotte d’aujourd’hui, c’est délicieux, simple et rapide à cuisiner, raffiné et plutôt léger, et avec le parfum puissant de la coriandre et celui du basilic, sa saveur est enivrante !
Pour 4 personnes :
– 1 belle queue de lotte (entre 1 kg et 1,3 kg)
– 4 tomates ou 1 boîte de tomates entières pelées au jus (390 g)
– 3 carottes
– 1 bouquet de coriandre
– 1 bouquet de basilic
– 1 échalote
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de fumet de poisson
– 50 cl d’eau
– sel, poivre
Couper la lotte en gros morceaux dans la longueur (en conservant l’arête centrale).
Éplucher et émincer l’échalote.
Éplucher et couper les carottes en rondelles. Couper les tomates en gros cubes.
Dans une poêle antiadhésive, faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive.
Ajouter les morceaux de lotte. Saler, poivrer.
Verser les carottes et les tomates.
Ciseler la coriandre et le basilic et les ajouter.
Verser l’eau et le fumet de poisson. Bien mélanger.
Laisser mijoter à feu doux et à couvert durant 15 minutes environ.
Servir bien chaud et accompagner d’un riz basmati ou thaï.
Se régaler !
Source : Petits repas entre amis
Et je dédie cette recette à Cuisinons de saison du mois de novembre organisé par mon amie Claudine.
En savoir plus sur Plaisir et Equilibre
Abonnez-vous pour recevoir les derniers articles par e-mail.
Merci , elle me donne envie ta recette..Son nom lui va très bien;)
Belle journée !
J’aimeAimé par 1 personne
Merci Claude ! Belle journée à toi aussi !
J’aimeAimé par 1 personne
Alors ton petit osso bucco de poisson a tout pour me plaire sauf… la lotte ! contrairement à toi je n’apprécie pas tellement ce poisson moi. Je sais qu’il a pourtant très bonne réputation mais je crois que les resto m’en ont définitivement dégoûtée à laisser la peau dessus… Les morceaux se retrouvent rétrici et du coup ils durcissent à la cuisson. Je peux te dire que je ne commande plus jamais de la lotte dans un resto. Du coup je peux dire qu’il y a une éternité que je n’en ai fait ! Il faudrait que j’en rachète ne serait ce que pour faire plaisir à mon mari qui lui l’adore..
C’est en tout cas un très bon petit mijoté de poisson bien parfumé ! un plat bien complet qui se déguste en ce moment avec plaisir ! Belle journée Laurence ! gros bisous
J’aimeAimé par 1 personne
Merci pour cuisinons de saison ! je bavarde je bavarde et j’oublie d’être polie !! Gros bisous
J’aimeAimé par 1 personne
Et bien, moi qui pensais te plaire avec mon plat, c’est raté ! Mais j’ai envie de te dire, c’est comme la raie, il ne faut pas rester sur un mauvais souvenir, surtout cuisinée maison, tu sauras la préparer à merveille j’en suis certaine ! J’essaie d’en acheter dès que je peux, seul son prix me freine. Mais je ne vois que des avantages, son goût, sa rapidité de préparation et pas d’arête, ce qui est très appréciable je trouve. Je suis en train de réfléchir à mon menu ce week-end et il y aura du poisson c’est certain comme à chaque fois mais je n’ai pas encore trop d’idée. Bel après-midi Claudine, gros bisous
J’aimeJ’aime
Mais non ce n’est pas raté, je l’aime ton plat crois moi ! Je me fais offrir par mon mari pour Noël le cuiseur vapeur Magimix . J’ai abandonné l’idée du four multi fonction vapeur. Il permet à priori de cuire des poissons de façon moins agressive puisqu’on peu le régler de façon moins élevée. Je testerais la lotte avec !! Bisous Laurence
J’aimeAimé par 1 personne
C’est sympa ça ton mari t’équipe chaque Noël ! Je ne connais pas ce cuiseur vapeur mais j’imagine qu’on peut faire bien plus de choses qu’avec un cuit vapeur classique. Je suis sûre que cuisiné à ta manière ce poisson te plaira ! Je t’embrasse Claudine
J’aimeJ’aime
Pingback: CUISINONS DE SAISON EN NOVEMBRE – Cuisine de Gut
Ta version de l’osso bucco est juste parfaite.
Quelle bonne idée de l’adapter avec du poisson.
Bon après midi, bises.
J’aimeAimé par 1 personne
Je suis contente qu’elle te plaise, ça change et c’est tout aussi savoureux qu’avec de la viande. Merci Carole, bon après-midi, bises
J’aimeAimé par 1 personne
C’est une magnifique recette que tu nous offres là ! Merci ma Laurence, enfin un osso bucco que je peux manger…lol. Gros bisous et belle journée à toi
J’aimeJ’aime
Je suis vraiment contente que cette recette te plaise et surtout que pour une fois elle corresponde parfaitement à ton alimentation ! Je suis complètement fan de poisson moi aussi ! Gros bisous ma Sophie et bel après-midi
J’aimeJ’aime
C’est un de mes poissons préférés…ta façon de la cuisiner me plaît beaucoup ! Une jolie adaptation de l’osso bucco.
passe une douce soirée gros bisous Laurence à bientôt
J’aimeJ’aime
Tout comme moi alors ! Belle soirée à toi aussi Marie
J’aimeJ’aime
La lotte nature m’a coupé l’appétit. 🙂
J’aimeAimé par 1 personne
Avec le temps on finit presque par se prendre d’affection pour elle 🙂
J’aimeAimé par 1 personne
La lotte j’adore et ce plat est absolument gourmand et raffiné. Bisous Ma Laurence et belle soirée
J’aimeJ’aime
Merci Jackie, c’est facile à faire et l’ensemble est très agréable. Bisous
J’aimeJ’aime
il n’est pas beau ce poisson mais il est goûteux, je vais faire rien que pour moi je suis la seule a aimer 🙂
bisous et merci pour cette appétissante recette
J’aimeJ’aime
Oh une belle découverte je ne savais pas qu’on pouvait faire un osso bucco avec du poisson. Une belle assiette
Bonne journée
bises
J’aimeJ’aime
C’est vrai qu’il n’est pas gracieux ce pauvre poisson !!! Mais ton plat a l’air super bon! Quand je mangeais du poisson je n’ai jamais dégusté la lotte ! Mais ce doit être super bon! Gros bisous Laurence!
J’aimeJ’aime
Une chair ferme au goût délicat, tu l’aurais certainement apprécié. Gros bisous Patty
J’aimeJ’aime
Pas mal dutout cette recette d’osso bucco de lotte
J’aimeAimé par 1 personne
J’aime la lotte à condition de maîtriser la cuisson c’est un poisson très fin, et ça ne me gène ps moi que tu baptises ton plat osso bucco c’est vrai qu c’est pas toujours facile de trouver des noms, et ça a le mérite d’être clair!
J’aimeJ’aime
Il n’y a pas eu de plainte pour le moment, ouf 😉
J’aimeJ’aime
Très bonne idée de préparer un osso bucco de poisson, ce doit être délicieux !
J’aimeJ’aime
Ton osso busso revisité me plait beaucoup, et la lotte est un poisson que j’apprécie beaucoup ! Merci pour cette idée bien gourmande, gros bisous et belle soirée Laurence
J’aimeJ’aime
Une belle version d’ossu bucco originale. La lotte doit être délicieuse cuisinée ainsi.
J’aimeJ’aime
Un délicieux plat bien réconfortant et réchauffant yumy. Bises
J’aimeJ’aime
J’adore tout simplement, quel voyage gourmand pour les papilles et moi qui mange la coriandre comme du bonbon un pur bonheur. Gros bisous et belle soirée ma Laurence
J’aimeJ’aime
Avec la coriandre et le basilic ce plat est très parfumé et le dosage des herbes peut se faire selon son envie. Gros bisous Jackie
J’aimeJ’aime
Je ne cuisine clairement pas assez de poisson, pourtant, j’adore!
J’aimeJ’aime
C’est une belle idée d’utiliser une queue de lotte, un bel osso bucco revisité avec goût ! Ton assiette colorée et parfumée a tout pour plaire.
J’aimeJ’aime
une recette bien sympathique je note
J’aimeJ’aime
Ohhh merci 🙏🏻 très bonne idée 😃 c’est dans la boîte merci 😊
J’aimeAimé par 1 personne