Les olives, j’en ai toujours dans mes placards et j’aime beaucoup les cuisiner. Avec ce filet mignon farci aux olives vertes et aux olives noires lentement mijoté à la cocotte, on obtient une viande fondante aux parfums délicats.
Pour 4 personnes :
- 1 filet mignon de porc (400 g environ)
- 1 échalote
- 40 g d’olives vertes dénoyautées
- 40 g d’olives noires dénoyautées
- 5 cl de lait
- 40 g de mie de pain
- thym
- origan
- sel, poivre
- huile d’olive
Éplucher et tailler l’échalote en dés. Dans une petite poêle, la faire suer dans 1 cuillère à soupe d’huile. Réserver.
Faire tiédir le lait dans un bol et émietter la mie de pain dedans, écraser à la fourchette. Mixer les olives et les ajouter au pain. Ajouter les échalotes, le thym, l’origan, saler légèrement et poivrer. Mélanger.
Inciser le filet mignon dans sa longueur jusqu’aux 3/4. Le mettre à plat, saler puis disposer la farce. Rouler et ficeler.
Faire chauffer 3 càs d’huile dans une cocotte en fonte, y faire revenir le filet mignon puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert sur feu doux durant 30 à 40 minutes en retournant de temps en temps le filet.
Il ne reste plus qu’à découper le filet mignon farci aux olives en tranches épaisses et l’accompagner d’une écrasée de pommes de terre et carottes parfumée au thym.
Ingrédients :
- 4 grosses pommes de terre
- 3 carottes
- une grosse noix de beurre
- un peu de lait
- thym
Laver, éplucher et tailler les pommes de terre et les carottes en morceaux réguliers.
Cuire 15 minutes à l’autocuiseur.
Dans un saladier, écraser les pommes de terre et les carottes à l’aide d’une fourchette. Ajouter du beurre et un peu de lait chaud. Saler, poivrer et parsemer de thym. Mélanger et servir.
Ça vous plaît ? Vous aimerez peut-être aussi : Le filet mignon au roquefort et aux olives
En savoir plus sur Plaisir et Equilibre
Abonnez-vous pour recevoir les derniers articles par e-mail.
cette recette tombe à pic, j’ai justement des filets mignons de porc pour aujourd’hui. je vais essayer cette recette mais je n’ai que des olives vertes. le goût en sera un peu différent. merci pour cette nouvelle idée.
Françoise
J’aimeJ’aime
Merci pour ton commentaire ! Bisous et bonne journée
J’aimeJ’aime
Miam… trop bon le filet mignon farci. J’en avais fais un aux dattes et pistaches mais ça doit être top avec des olives. Je prends bonne note :D!
J’aimeJ’aime
Aux dattes et aux pistaches, ça doit aussi être très bon !
J’aimeJ’aime
Comme toi j’ai toujours des olives dans le placard, voici une belle idée pour les utiliser.
J’aimeJ’aime
Merci ! Le filet est complètement imprégné de la saveur des olives. Bonne soirée !
J’aimeJ’aime
C’est une très belle idée car je suis comme toi les olives je les adore et j’en ai un peu de toute sortes même si mes préférées sont les petites olivettes de nice, marinées dans de l’huile d’olive et herbes de provence !
Ton filet mignon devait avoir une de ces saveurs …. c’est génial ! bravo !! Bisous
J’aimeJ’aime
À picorer, c’est comme ça que je les préfère, les olivettes de Nice ou les olives farcies aux amandes, mais j’aime en fait pratiquement toutes les variétés ! Cuisinées en plat, on retrouve la saveur et en plus ça réchauffe ! Merci. Bonne soirée.
J’aimeJ’aime
Bonne idée cette farce aux olives !
J’aimeJ’aime
Merci ! Bonne soirée
J’aimeJ’aime
Il faudra que j’essaie, ça m’a l’air délicieux !
J’aimeJ’aime
Merci ! Les 2 parfums des olives noires et des vertes sont mếlées, ce qui rend le filet très savoureux.
J’aimeJ’aime
Bonjour,
Plaisir et équilibre vient d’être nominé pour le Liebster Award !
Félicitations !
http://lecturesaucoeur.com/2013/03/20/cest-un-honneur/
Lectures au Coeur
J’aimeJ’aime
Merci ! Je suis très touchée par cette nomination et je vais faire mon possible pour y répondre.
J’aimeJ’aime