Mon père m’a offert de magnifiques cèpes séchés, aussi j’ai eu envie de varier un peu la recette de la blanquette de veau en lui donnant une élégante saveur automnale. J’ai donc remplacé les traditionnels champignons de Paris par des cèpes.
Le nom de la blanquette provient de sa couleur ivoire, association de la crème et de la chair claire de la viande. C’est le cuisinier de madame de Pompadour, Vincent de la Chapelle, qui dans ses carnets « Le cuisinier moderne », lui fait prendre des galons. La blanquette ne servait jusque là qu’à ‘accommoder les restes d’un rôti de veau. On le servait en petite quantité entre le potage et le poisson. Elle sera par la suite servie dans les restaurants parisiens à la mode.
Bien sûr, dans cette version de la blanquette aux cèpes, la couleur est quelque peu modifiée mais c’est pour le plaisir de nos papilles !
Pour 4 personnes :
- 1 grosse carotte
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 clous de girofle
- 1 blanc de poireau
- 800 g de veau (épaule)
- 1 bouquet garni
- 50 g de cèpes séchés
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 1 jaune d’oeuf
- 1 dl de crème fraîche
- sel, poivre
Placer les cèpes séchés dans un bol d’eau très chaude pour les réhydrater durant 30 minutes minimum.
Éplucher la carotte et l’oignon. Couper la carotte en rondelles. Piquer l’oignon des clous de girofle. Émincer le poireau.
Couper la viande en morceaux de 50 g. Les placer dans une cocotte en fonte, couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Passer la viande sous l’eau froide, l’égoutter puis la replacer dans la cocotte rincée. La couvrir d’eau, ajouter la carotte, l’oignon, le poireau, le bouquet garni, la gousse d’ail épluchée et écrasée, du sel et du poivre. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 1 h 30. (Pour écourter largement le temps de cuisson, il est possible d’opter pour une cuisson en autocuiseur durant 30 minutes).
Égoutter la viande en récupérant le bouillon de cuisson. Réserver la viande au chaud.
Préparer un roux blond avec le beurre et la farine. Ajouter en fouettant 1 litre de bouillon de cuisson. Laisser réduire à feu vif tout en mélangeant.
Égoutter les cèpes réhydratés et les ajouter à la sauce.
Hors du feu, lier avec le jaune d’oeuf battu et la crème fraîche.
Ajouter la viande et la mélanger à la sauce.
Servir aussitôt, accompagner de riz de préférence.
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Mais pourquoi n’y ais je pas pensé plut tôt ? mettre des cèpes dans ma blanquette mais bien sûr ça doit lui apporter encore plus de saveurs !! Déjà que c’est un pur bonheur de dégustation !! Merci beaucoup c’est à tester !!
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Merci pour ton commentaire !Ça change un peu et c’est très agréable ces saveurs automnales 🙂
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Je suis une grande fan de blanquette que l’on peut décliner avec plein d’ingrédients différents !
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J’avais d ‘ailleurs beaucoup apprécié ta blanquette revisitée que je garde en mémoire !
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Je vais testée cette recette, elle m’a l’air délicieuse…
Audrey
https://patatipatatarte.wordpress.com/
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Elle est très bonne, un bon plat pour se réchauffer. Merci pour ton commentaire.
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Déjà la blanquette, j’aime mais alors avec des cèpes J’AIME encore plus.
Bon W.E. FLaure
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Merci !!! Avec les cèpes, la saveur est différente et c’est délicieux ! Bon weed-end.
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J’ouvre mon WordPress et je vois cette photo en ouverture. Miam ça donne vraiment envie ! Ca doit être bon. Bravo
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C’était un régal ! Merci !
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j’en ferai bien mon quatre heure !!!
bonne journée et merci de ta visite
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Merci pour ton commentaire !
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C’est une excellente recette, la sauce est très onctueuse et pas grasse, les cèpes apportent un goût original qui met en valeur la viande de veau. pour la réhydratation des cèpes, il est préférable d’attendre une heure.
Albert
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Merci Papa, les cèpes étaient excellents et cette recette les met bien en valeur !
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C’est étonnant: il y a peine 5 min je me disais qu’il fallait que j’essaye la blanquette… si c’est pas fou ça 😀
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Vu que c’est reparti pour un tour d’hiver, la blanquette est toujours aussi agréable pour nous réchauffer !
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personnellement j’ajoute quelques petits des de celeris
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je presse aussi un demi citron
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Merci pour le partage de votre expérience culinaire !
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Est il possible de mixer les cèpes avant de les mettre dans la sauce?
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Bonjour, le résultat sera sans doute différent. Dans ce cas-là, peut-être devriez-vous les mixer encore séchés et les ajouter en début de cuisson de la viande.
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