Les petits plats mijotés font leur retour ! La carbonade flamande est une spécialité de la Belgique et du Nord de la France que je n’avais encore jamais eu l’occasion de goûter. Lors d’une réunion en janvier, une collègue m’en a parlé avec tellement d’enthousiasme que j’ai fini par me laisser tenter… et je n’ai pas regretté une seconde !
Ce plat mijoté à la bière est un pur délice ! La viande est fondante à souhait et la sauce, légèrement sucrée et caramélisée, est irrésistible ! N’oubliez surtout pas un bon pain pour pouvoir saucer. Pour cette recette, j’ai choisi des joues de bœuf, un morceau que j’apprécie particulièrement mais elle se fait traditionnellement avec du paleron ou de la macreuse. Laissez mijoter longuement pour que la sauce épaississe et développe toutes ses saveurs. Et bien sûr j’ai accompagné cette carbonade flamande de frites pour un plaisir XXL !
Pour 4 personnes :
– 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse, jarret) ou joues de bœuf (pour moi)
– 3 oignons
– 1 cuillère à soupe de vergeoise
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
– 50 cl de bière brune + 25 cl d’eau
– 100 g de pain d’épices un peu rassi
– 1 cuillère à soupe de moutarde forte
– 25 g de beurre
– 1 feuille de laurier
– sel, poivre
Éplucher et émincer les oignons.
Couper la viande en gros cubes.
Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre et y faire revenir la viande sur feu vif sans coloration. Réserver dans une assiette.
Ajouter les oignons dans la cocotte. Les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Saupoudrer de vergeoise et laisser caraméliser 2 minutes puis ajoutez le vinaigre de vin. Mélanger.
Ajouter la viande dans la cocotte, mélanger et couvrir de bière et d’eau. Saler, poivrer et ajouter le laurier.
Tartiner les tranches de pain d’épices de moutarde et les ajouter.
Couvrir et laisser mijoter à feu moyen durant 2h30 jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Source : Gastronomie Hauts de France
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un très bon plat de nos amis du grand Nord 😉
bisous Laurence
bon week-end
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Tu as eu vraiment raison de mettre de la joue. Comme toi (enfin toi avant), je ne l’ai jamais fait, mais parfois quelqu’un a de bons arguments qui t’y emporte. Va savoir, je la ferais peut être cet hiver grâce à toi 🙂 Merci du partage Laurence, gros bisous et bon we
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Je ne vais pas tarder à en refaire tellement nous nous sommes régalés ! La joue tout le monde ne l’apprécie pas, ici on l’adore ! Merci Martine, passe un très bon we, gros bisous
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J’ai déjà dégusté la carbonade flamande c’est un plat que j’apprécie beaucoup j’aime ses saveurs, par contre je n’ai jamais cuisiné la joue de bœuf ni de porc d’ailleurs. Il faudrait quand même que je teste, les retours concernant ce morceau de viande sont toujours très enthousiastes.
Concernant l’accompagnement effectivement les frites se devaient d’être le choix pour un régal XXL (en tout cas pour réjouir mes papilles !)
Bonne journée Laurence. Bizhou !!
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Les joues ne sont pas appréciées par tout le monde, moi j’adore, c’est un morceau fondant et qui n’est pas sec du tout. Il faudra que tu tentes un jour ! Merci Viviane, passe un bon we, bisous
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Un des fleurons de notre cuisine du nord, je m’en lasse pas, il m’est même arrivé de faire cette recette avec un sauté de viande de sanglier
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Quelle bonne idée avec du sanglier ! J’ai beaucoup de mal à trouver du vrai sanglier mais je n’hésiterai pas à le cuisiner en carbonade si j’en trouve ! Merci Irisa
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J’ai également été très longue à en faire mais le thème Cuisinons à la bière d’un CMUM m’avait fait sauter le pas et comme toi je n’ai regretté qu’une chose : Ne pas l’avoir essayé plus tôt ! Un vrai régal c’est vrai et j’aurais bien goûté à ta version. J’ai regardé attentivement ta recette car la sauce ne ressemble pas du tout à la mienne… C’était une recette de la nonna qu’elle avait mise sur FB. Sa recette est différente de celle ci. Est l’ajout du lard ? est ce le fait qu’elle est marinée tout une nuit ? est ce fait qu’elle ajoute le pain d’épice tartiné de moutarde sur le dessus avant de cuire le tout ? je pense que oui On ne le retrouve plus après la cuisson, il s’est mélangé à la sauce. C’est incroyablement bon. Moi qui n’aime pas trop ce type de viande, là je me régale ! https://cuisinedegut.net/2021/03/07/carbonade-flamande-a-la-biere-brune-artisanale-2/Je n’ai pas envie de cuisiner en ce moment mais je crois que je vais me noter de faire une carbonnade lorsque mes enfants viendront, normalement à Noël (2 jours). Merci ma Laurence grâce à toi j’ai déjà un menu ! Je t’embrasse
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Je suis allée voir ta recette, je ne me souvenais plus que tu avais fait ce plat. J’ajoute également le pain d’épices sur le dessus. J’ai ajouté de l’eau contrairement à toi, ce qui explique sans doute pourquoi ta sauce est bien plus brune. Tout comme toi, j’ai regretté de ne pas avoir fait ce plat plus tôt, il est vraiment délicieux ! Moi aussi je n’ai pas trop envie de cuisiner en ce moment, avec Noël qui arrive, il faut espérer que l’envie revienne… Merci ma Claudine, bon dimanche, je t’embrasse
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Un plat si bien mijoté et préparé ne peut que régaler !!!
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Merci Pela !
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Un beau plat qui nous réconforte
Merci pour ta recette
Bises
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Coucou. Les plats mijotés pour moi, sont les meilleurs. Je n’ai jamais fait de carbonnade flamande, elle est dans mes recettes à faire.
Bon dimanche à toi Laurence. Gros bisous
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Coucou Amélie, tu vas adorer ce plat ! Bon we, gros bisous
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Un classique des plats mijotés… J’aime beaucoup ces plats qui embaument la maison! Et celui ci est juste gourmand à souhait!
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Oh c’est tellement bon ça j’adore
Bonne journée
Bisous
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Coucou, c’est trop bon ça, c’est une spécialité de mon chéri mais il me fait une version végétarienne rien que pour moi en plus hihi! Ta recette a l’air très réussie ! Bisous
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Je serai curieuse de découvrir une version végé ! Merci Marie, bisous
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j’en salive devant mon écran!!!! bisous
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Je confirme un pur délice et encore plus avec ce morceau de viande ! On adore ça à la maison et bien sûr avec des frites. On est nordistes ou on ne l’est pas, hihi !
Bonne soirée, bises.
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Oh oui impossible de faire l’impasse ! Merci Marion, bises
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Quelle belle découverte, je ne connaissais pas du tout! En tous les cas, il n’y a rien à dire, la gastronomie du nord c’est très très bon! Je te souahite un excellent début de semaine, Grosses Bises, ~Nessa
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Toutes les spécialités du Nord que j’ai faites sont un délice ! Merci Nessa, bisous
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Ah la carbonade , j’en ai fait une en octobre dernier lors d’une invitation d’amis pour un dîner. Une découverte pour tous et nous nous sommes revus en fin de semaine ils en reparlaient encore. Un délice en effet. Bises Laurence et belle soirée
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Oh oui je comprends tellement ! Merci Jackie, bisous
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Un bon plat de saison bien réconfortant ! Belle journée à toi. Bises
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