La cuisine indienne fait partie de celles que j’aime particulièrement pour ses parfums envoûtants et ses plats riches en saveurs. Pour explorer davantage cet univers, je me suis d’ailleurs offert le livre « Bollycook » de Julie Schwob il y a quelques années, une belle source d’inspiration.
Aujourd’hui, direction la région de Goa, sur la côte sud-ouest de l’Inde, avec le xacuti (prononcé zak-you-ti), un délicieux plat d’agneau mijoté au lait de coco. Traditionnellement, le xacuti se prépare aussi avec du crabe, du poisson ou du poulet. Pour ma part, j’ai légèrement adapté la recette car je n’avais ni noix de cajou ni purée de tamarin sous la main. Après 1h30 de cuisson douce, la viande devient fondante à souhait et la sauce, mêlant lait de coco et garam masala, est tout simplement divine !
J’ai accompagné ce plat d’un curry de lentilles corail et d’épinards, dont vous trouverez la recette à la suite.
Cette recette s’inscrit dans le cadre de la Bataille Food #142, dont le thème est « Voyage culinaire en Inde ! », choisi par Virginie Auclair du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?. La précédente marraine était Pap’s et Mam’s du blog Notre cahier de recettes plein de miettes. Ce défi culinaire a été créé par Jenna du blog Bistro de Jenna, et est administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ? ainsi que la page Facebook.
Pour 4 personnes :
– 800 g d’agneau désossé coupé en cubes
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail (ou plus si vous aimez)
– 10 feuilles de menthe
– 2 cuillères à soupe de garam masala
– 2 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié) **
– 40 cl de lait de coco
– ½ citron vert
– coriandre
– sel, poivre
** Pour préparer le ghee (beurre clarifié), il suffit de faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole et le transvaser délicatement dans un verre en s’arrêtant au petit-lait.
Éplucher et presser les gousses d’ail. Peler l’oignon et le couper en petits cubes.
Faire chauffer le ghee (ou de l’huile) dans une cocotte puis y faire dorer l’oignon.
Ajouter l’ail.
Ajouter la viande et la faire dorer sur toutes ses faces.
Saupoudrer le garam masala.
Ajouter les feuilles de menthe et de coriandre ciselées.
Verser le lait de coco et un peu d’eau.
Saler, baisser le feu, couvrir et laisser cuire au moins 1 heure 30 à feu très doux en remuant de temps en temps.
Ajouter le jus d’un demi citron puis poursuivre la cuisson à feu très doux durant 5 minutes.
Parsemer de coriandre ciselée et servir avec du riz ou un curry de lentilles corail et épinards.
Pour le curry de lentilles corail et épinards :
– 200 g de lentilles corail
– 100 g d’épinards en branche (surgelés pour moi)
– 1 oignon
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
– 2 cuillères à café de curry
– ghee ou huile
– sel
Éplucher et émincer finement l’oignon.
Dans un faitout, faire chauffer le ghee ou l’huile et y faire revenir l’oignon.
Ajouter le curry, le concentré de tomates, les épinards et les lentilles corail. Mélanger.
Couvrir d’eau jusqu’à dépasser les lentilles de 1 cm.
Porter à ébullition puis baisser le feu et cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce que les lentilles soient cuites mais encore fermes.
Servir bien chaud avec l’agneau mijoté au lait de coco.
Et pour voir les créations des autres participant(e)s, c’est par ici :
- Miassa du blog Cuisine et Peinture de Mia
- Vanessa du blog Petit bohnium
- Coco de Nice du blog Cuisine en folie
- Zika du blog Cuisinebonoise de Zika
- Maïté du blog Passeport pour la cuisine
- Catalina du blog Le blog de cata
- Delphine du blog Oh la Gourmande
- Viviane du blog Quoi qu’on mange
- Christine du blog Pause nature
- Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante !
- Ewa du blog Les horizons de Ewa
- Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
- Laurence du blog Plaisir et Equilibre
- Isabelle du blog La cuisine d’Ici et d’Isca
- Martine du blog Kilometre-0
- Nessa du blog Baking with Nessa
- Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
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C’est un beau voyage culinaire que tu nous proposes
Je me régale avec ton plat
*Bises
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Merci Delphine, bises
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Je me serais bien invitée à ta table! Bisous
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Encore une jolie découverte riche en saveurs, ce délicieux mélange d’épices et d’ingrédients doit lui donner un goût unique et bien que je n’apprécie que moyennement l’agneau je dois bien avouer que je goûterais volontiers à ce xacuti je devine la viande d’une grande tendresse en plus d’être savoureuse. Lire la recette et découvrir les photos me met en appétit.
Bonne journée Laurence. Bizhou !!
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Ce plat se fait aussi avec du poisson et certainement aussi avec des crevettes, c’est l’avantage de ces plats indiens qui se déclinent à l’infini ! Merci Viviane pour ton commentaire toujours agréable à lire ! Bonne journée, bisous
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Merci pour cette découverte ! Je ne connais pas du tout ce plat mais il semble délicieux et la saveur de la viande d’agneau doit bien se marier avec les épices.
Bonne journée, bises.
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Merci Marion, bises
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Coucou ! Tu me donnes faim !!!
Passes une belle journée.
Bisous
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j’aime bien l’agneau mijoté comme ça, les 2 recettes, viande et légumes de l’autre se complètent très bien
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J’aime beaucoup le curry de lentilles aux épinards, un régal! Bonne journée, bisous!
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je ne connais pas ce plat mais ça donne envie
bonne journée
bisous
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je ne connais pas mais ça donne faim
bonne journée
bisous
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C’est encore une découverte pour moi ! Je connais peu la cuisine indienne car ici nous n’avons pas de resto indien. Le seul que l’on avait à Bayonne a fermé. Je ne me souviens pas avoir vu ce Yacuti sur leur carte, je me rappelle plus de leur Byriani ou de leur agneau Palak que j’adore. Le lait coco avec l’agneau m’intrigue un peu… mais bon ce doit être très bon ? merci laurence, je t’embrasse
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Je fais assez régulièrement des restaurants indiens mais je n’ai jamais vu ce plat à la carte. La cuisine indienne est d’une grande richesse et je pense faire encore de nombreuses découvertes. Le lait de coco est étonnant mais se marie à merveille avec cette viande comme il n’est pas sucré. Merci Claudine, je t’embrasse
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C’est une délicieux mijoté que tu nous proposes, la viande devait être extra.
J’aime beaucoup aussi la cuisine indienne, effectivement elle est riche en saveurs.
Bon mercredi à toi. Gros bisous
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La viande est très fondante ! Merci Amélie, gros bisous
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une jolie recette, à retenir , merci
bisous
bonne fin d’aprèm
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Une découverte pour moi ce xacuti, j’imagine les saveurs car l’agneau se suffit à lui même pour apporter de belles saveurs, belle assiette en tout cas, bisous
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Quel délicieux voyage tu nous proposes. Je ne connaissais pas. J’imagine la tendreté de la viande cuite dans le lait . Dans mes favoris pour tester à l’occasion. Bises Laurence et belle fin journée
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ce n’est pas souvent mais aujourd’hui, je passe mon tour. Je déteste l’agneau 😫😫
gros bisous et sans rancune Laurence 😁😁
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Je comprends les goûts et les couleurs, ça ne se discute pas 😂 Ce plat se fait aussi avec du crabe, du poisson ou du poulet que tu aurais sans doute préféré ! Gros bisous Martine
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Un plat qui me plait beaucoup, très bonne idée !
Bonne soirée ..
https://momogateaux.blogspot.com
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Deux belles recettes pour un régal complet !
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Une assiette bien relevée et gourmande à souhait !
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Coucou Laurence je suis passée commenter chez toi mais je ne suis pas certaine que mon message soit passé. Si ce n’est pas le cas, dit le moi et je le reverrai. Bises, ~Nessa
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Coucou Nessa, je n’ai eu que ce commentaire de ta part et je n’ai rien dans mes indésirables, c’est curieux… Merci à toi pour ta visite ! Bises
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Merci beaucoup de m’avoir prévenue. Je vais le faire tout de suite. Bises, ~Nessa
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un super plat parfumé et délicieux
bisous Laurence (je vais revenir pour m’inscrire au défi Foodista, je cherche une idée de recette hi hi )
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Merci pour la belle découverte de ce plat! Lorsque je travaillais à Dubai, l’un de mes collègue est justement de Goa. Je suis certaine qu’il aurait été râvi de d’écouvrir ta recette! Grosses Bises, ~Nessa
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Un plat qu’il connait sans doute ! Bon we Nessa, bises
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coucou, je ne connais pas cette spécialité mais j’adore la cuisine indienne, ça a l’air délicieux ! Bisous
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