Koofteh Tabrizi : découverte de la cuisine iranienne

/ 27 janvier 2025

J’aime beaucoup la cuisine iranienne. Il y a quelques jours Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante !, toujours riche en découvertes, a proposé cette recette de koofteh tabrizi, une spécialité de Tabriz, ville au nord-ouest de l’Iran. Il s’agit de boulettes de bœuf, de riz et pois cassés parfumées avec du persil, de la coriandre et de la menthe et cuites dans un bouillon de tomates. Elles renferment en leur cœur une farce de pruneaux et de noix. J’ai forcément été très tentée par cette spécialité tellement originale ! Ces boulettes font un repas complet et peuvent être servies avec du pain plat et une salade. J’ai fait cette recette un peu différemment, notamment car j’ai oublié de faire tremper les pois cassés la veille. Je les ai mis dans l’eau le matin mais j’ai donc prolonger leur cuisson pour être sûre qu’ils ne resteraient pas trop croquants.

Pour 4-6 personnes :

Pour les boulettes :
– 100 g de pois cassés secs
– 200 g de riz
– 2 gros oignons
– ½ botte de persil
– ½ botte de coriandre
– 2 branches de menthe fraîche
– 400 g de viande de bœuf haché
– 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
– sel, poivre du moulin

Pour la farce :
– 10 gros pruneaux dénoyautés
– 100 g de cerneaux de noix
– oignons frits (pas mis)

Pour le bouillon :
– 2 oignons
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 680 g de passata (pulpe fine de tomates)
– 700 g d’eau
– 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
– sel, poivre du moulin

La veille. Rincer et faire tremper les pois cassés dans un grand volume d’eau.

Rincer le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire et le faire tremper dans grand volume d’eau durant 30 minutes. Faire cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante durant 10 minutes. Égoutter et réserver au frais une fois qu’il est refroidi.

Le jour même. Faire cuire les pois cassés dans une casserole d’eau bouillante durant 20 minutes. Égoutter et réserver.

Éplucher et mixer les oignons.

Ciseler le persil, la coriandre et la menthe.

Dans un grand saladier, mélanger les pois cassés refroidis, le riz, les oignons, les herbes, la viande de bœuf et le curcuma. Saler et poivrer.

Mixer les ¾ de cette préparation et ajouter le reste. Bien mélanger à la fourchette pour obtenir une pâte homogène. Réserver au réfrigérateur.

Mixer les pruneaux avec les cerneaux de noix et les oignons frits.

Prélever une grosse cuillère à café de farce et façonner une boulette de farce de 15 g environ. Recommencer jusqu’à épuisement de la farce.

Prélever environ 80 g de la préparation à base de viande, former une grosse boulette et l’aplatir dans le creux de la main. Déposer la farce au centre, refermer la viande autour de la farce et façonner une boulette. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients. Réserver au réfrigérateur.

Préparer le bouillon. Éplucher et émincer finement les oignons, les faire revenir dans un filet d’huile dans une grande cocotte.. Ajouter le curcuma, la passata et l’eau. Saler et poivrer. Bien mélanger puis amener à ébullition. Baisser le feu puis déposer délicatement les boulettes. Couvrir et laisser cuire à feu doux durant 1 heure.

Servir bien chaud en accompagnant de pains plats et de salade.

Avec cette recette je participe au défi du mois de janvier de Recettes.de « Une idée légumineuse – Légumes secs pour Dry January » proposé par Stéphane, créateur du site Recettes.de.

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36 réflexions sur “Koofteh Tabrizi : découverte de la cuisine iranienne”

  4. J’ai loupé ce plat chez Marion ! heureusement que tu l’as refait car il est vrai qu’il vaut le coup. C’est innovant ces pois cassés dans une farce et je trouve cela bien sympa. Ca change et c’est une belle découverte. Je ne connais pas trop la cuisine Iranienne mais cette recette est bien choisie pour me la faire apprécier tu vois. Alors merci à vous deux, je vais de ce pas aller voir la réalisation de Marion. Je t’embrasse Laurence, bon début de semaine je crois qu’elle va être bien pluvieuse !

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  13. Je l’avais vue et mise de côté aussi. Tu as dégainé vite Laurence 🙂 Et je remarque que les boulettes sont restées entières chez toi aussi, on peut y aller les yeux fermés. Marion sait nous dénicher de super idées. Bravo à vous deux, elle est appétissante cette recette. Gros bisous

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    • Souvent si je ne fais pas une recette dans la foulée, elle finit dans mes archives et ne ressort parfois que quelques années après. Je ne savais pas si j’aurais le temps de la faire, elle est un peu longue à réaliser mais j’ai trouvé du temps, ça tombait bien ! Merci Martine, gros bisous

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