Le japchae (잡채) est une spécialité culinaire emblématique de la Corée qui signifie littéralement « légumes mélangés ». Il est composé de nouilles de patate douce translucides appelées dangmyeon, de légumes et de viande. La viande et les légumes sont préparés et cuits individuellement. Les nouilles de patate douce se trouvent dans certains supermarchés sinon rien ne vous empêche de les remplacer par d’autres nouilles asiatiques. Les nouilles s’imprègnent de la sauce et la viande est bien parfumée grâce à la marinade. Ce plat a eu beaucoup de succès, à la première mes bouchées mes hommes ont dit en cœur « hum c’est trop bon ! ».
Pour 4 personnes :
– 400 g de bœuf (rumsteak, onglet)
– 4 gros champignons shiitake
– 125 g de feuilles d’épinards
– 2 carottes
– 250 g de dangmyeon (nouilles de patate douce coréennes) (pour moi 1 paquet de 210 g)
– 1 oignon
– 2 œufs
– 2 tiges de jeunes oignons
Pour la marinade du boeuf :
– 1 gousse d’ail
– 2 cuillères à café de sucre brun
– 4 cuillères à café de sauce soja
– 2 cuillères à café d’huile de sésame
Pour l‘assaisonnement des nouilles et des épinards :
– 3 cuillères à café d’huile de sésame
– 2 cuillères à café de sauce soja
– 1 cuillère à café de sucre brun
Pour l‘assaisonnement final :
– 1 gousse d’ail
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à soupe de sucre brun
– 1/2 cuillère à café de poivre
– 4 cuillères à café d’huile de sésame
Faire tremper les champignons shiitake dans un bol d’eau très chaude durant 2 à 3 heures.
Puis les couper en lamelles.
Découper le bœuf en fines lamelles.
Dans un saladier, mélanger le bœuf et les champignons shiitake avec la marinade. Placer au réfrigérateur.
Faire bouillir de l’eau dans une casserole et blanchir les épinards 45 secondes. Les récupérer avec une écumoire.
Les rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson et les presser pour sortir toute l’eau.
Découper les feuilles d’épinards et la placer dans un saladier avec l’assaisonnement des nouilles.
Dans la casserole d’eau qui bout encore, mettre les nouilles et cuire durant 5 minutes.
Égoutter les nouilles et les verser avec les épinards.
Battre les jaunes d’œufs et les blancs d’œufs à part.
Faire chauffer un peu d’huile dans un wok, verser les jaunes dedans. Pencher le wok de manière à ce que les jaunes s’étalent. Cuire 1 min puis retourner et cuire encore 1 min. Trancher en fines lamelles et réserver.
Faire pareil avec le blanc. Réserver.
Couper les carottes en fines lamelles.
Éplucher et émincer l’oignon. Couper les tiges de jeunes oignons.
Dans un wok, verser un peu d’huile et chauffer à feu vif. Y faire sauter l’oignon et les jeunes oignons durant 2 minutes puis les verser avec les nouilles.
Dans le wok, faire sauter les carottes pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et les ajouter aux nouilles.
Remettre de l’huile dans le wok et faire chauffer à feu vif. Sauter le bœuf et les champignons pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter les nouilles et bien mélanger.
Servir chaud ou froid et garnir avec les blancs et jaunes d’œufs au-dessus.
Source : Marc Winer
Avec cette recette, je participe au jeu Compile moi un menu (CMUM) dont, les organisatrices sont Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo et Viviane du blog Quoi qu’on mange ?. La marraine de ce mois est Jackie du blog Jackie Cuisine et elle a choisi pour thème « Evasion gourmande en Asie ».
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C’est un beau voyage culinaire que tu nous proposes
Merci
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Ton plat doit être absolument délicieux… je ne connais pas vraiment la cuisine coréenne, mais j’aime en général tous les plats asiatiques. Belle journée à toi. bises
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Je découvre de plus en plus cette cuisine que j’adore ! Merci Clarisse bises
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Une très belle découverte pour moi voilà qui doit être vraiment très bon.
Bonne journée
Bisous
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Oui nous nous sommes régalés ! Bisous
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Oh oui, ce plat avec ces ingrédients, doit être délicieusement parfumé.
Je prépare mon voyage culinaire grâce à toi, chère Laurence, et t’en remercie.
Je te souhaite une belle journée et t’embrasse fort.
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Le plus difficile est de trouver ces pâtes mais sinon ce plat ne présente aucune difficulté.
Le voyage culinaire est garanti 🙂
J’espère que tout va bien pour toi Dominique, je te souhaite un très bon week-end, je t’embrasse fort
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une jolie découverte
bonne journée
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Coucou Laurence.
Encore une belle découverte pour moi. Je me régale avec toutes vos recettes sur ce thème.
Je te souhaite un bon week-end. Gros bisous
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Coucou Amélie, j’ai hâte de voir le récapitulatif, j’ai aussi vu de belles recettes à refaire ! Merci, je te souhaite un très bon week-end, gros bisous
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C’est rigolo ces nouilles transparentes ! Je ne connaissais pas du tout. Merci pour la découverte de ce plat surprenant et appétissant.
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Elles s’imprègnent bien de la sauce et ont un petit goût différent des autres nouilles asiatiques. Merci Marion, bises
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j’aime !
merci pour ce délicieux partage
bisous
bon week-end
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Merci Coco, bisous
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Oh merci Laurence pour cette nouvelle découverte gourmande et surtout je suis allée sur le site référence, les recettes de ce jeune belge, franco américain sont incroyables. Une sacré référence. Des bises et très belle journée
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Il propose un nombre impressionnant de recettes asiatiques et j’en ai déjà noté quelques autres à tester ! Merci Jackie, bises
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Encore un plat qui m’a tente, avec des produits que j’ai à la maison: on s’est régale ce midi, je pensais avoir des restes pour les gamelles de demain, mais non!
Très sympa ces cuissons différenciées, et ça ne prend pas non plus trop de temps.
Merci pour cette recette!
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Oh merci je suis ravie que vous ayez fait ce plat ! Chez nous, non plus il n’y a pas eu de restes 🙂
Merci beaucoup d’être venue laisser un commentaire, ils me motivent à publier !
Je vous souhaite une rès bonne semaine Séverine, à bientôt
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Je comprend ton engouement pour cette cuisine de Corée. Je me rend compte qu’en cuisinant le tour du monde depuis 3 ans, je met énormément de recettes de côté que je veux tester et on devient complètement addicte !!
Ce plat part dans ma liste aussi, il me donne trop envie de goûter.
J’ai déjà visiter plusieurs fois le blog que tu cites.
Merci pour toutes tes participations.
Bisous, à bientôt 🙂
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La diversité des cuisines du Monde est très motivante pour avoir envie de cuisiner et de publier !
J’en suis à mon 3ème plat coréen et je suis complètement fan, je vais poursuivre mes recherches pour la cuisine de ce pays
Merci Nath, bisous
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Pingback: Evasion gourmande en Asie – Inscriptions et dépôts des recettes |
Génial, j’ai proposé ma recette aujourd’hui, je ne pensais pas en retrouver une autre aussi rapidement.
Merci pour ta version je vais recommencer différemment.
Bisous belle soirée
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Je n’avais pas vu que tu avais aussi proposé ce plat sur ton blog, il est très appétissant miam ! Bisous
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Super chouette comme recette et hyper complet sans être lourd: J’adore! Passes une bon fin de weekend, ~Nessa
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C’est ce que j’aime dans la cuisine de cette partie de l’Asie, les sauces sont délicieuses et ce n’est pas gras. Merci Nessa, bonne semaine à toi
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Connaissant le thème du mois j’avais fait quelques recherches par anticipation et j’avais découvert ce blog de cuisine coréenne. Je ne sais pas si toi aussi tu le connais https://yuns.fr/
Hors mis s’approvisionner en nouilles, ton p’tit plat ne semble pas présenter de difficultés particulières mais semble être un régal… que tu confirmes !
Merciii Laurence pour cette évasion gourmande 🙂
Bon début de semaine. Bizh. Viviane
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Je ne connais pas ce site, je vais aller le voir ! J’avais fait ce plat une 1ère fois avec des nouilles soba, n’ayant pas les dangmyeon et c’était délicieux aussi. Ces nouilles de patate douce ont une texture très particulière et sont translucides, c’est sympa de pouvoir le faire avec ces vraies nouilles. Je les ai trouvées au Monoprix. Merci Viviane, belle semaine à toi, bises
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Je ne connaissais pas , une beau voyage culinaire bisous
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Merci Giulia, bisous
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Encore une belle découverte de cuisine coréenne, elle gagne à être connue. Tout comme ces nouilles de patate douce, je ne savais même pas que cela existait ! Alors merci Laurence 😍. De gros bisous
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C’est aussi à cette occasion que j’ai découvert ces nouilles 🙂 Merci Brigitte, gros bisous
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J’avais vu ce plat chez Picard et je voulais le faire pour mari, et moi en version végétale. J’ai maintenant une recette maison! Merci pour le partage. Gros bisous!
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Je ne savais pas qu’il existait chez Picard, je regarderai la prochaine fois. Cette recette devrait plaire à ton mari, il ne te reste plus qu’à la décliner en version vegan pour toi 😉 Merci Patty, gros bisous
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