En attendant que les légumes de printemps arrivent et pour utiliser les derniers légumes de l’hiver, je vous propose une recette healthy toute en délicatesse. Je cuisine le plus souvent le poisson au four, une cuisson rapide et sans prise de tête mais quand j’ai un peu plus de temps, j’adore aussi la nage de poisson. Un plat subtil, un brin sophistiqué. Le dos de cabillaud est poché dans un bouillon parfumé au céleri rave et au poireau. La sauce a beaucoup de saveurs et une texture crémeuse et pourtant elle ne contient pas de crème, cette recette fera aussi du bien à la ligne, chose intéressante car l’été arrive !
Pour 4 personnes :
– un beau dos de cabillaud (600 g minimum)
– ½ céleri rave (ou ¼ si il est gros)
– 2 poireaux
– 20 g de beurre
– 20 g de farine
– sel, poivre du moulin
Couper les poireaux en retirant la partie verte et les couper en quatre dans le sens de la longueur sans couper jusqu’au bout. Les laver soigneusement, puis les tailler en morceaux.
Laver, éplucher au grand couteau et découper en petits cubes le céleri rave.
Faire chauffer de l’eau dans une grande casserole.
Quand l’eau bout, ajouter les légumes et cuire à couvert à feu moyen durant 15 minutes.
Couper le dos de cabillaud en 4 tronçons.
Les pocher avec les légumes durant 5 minutes environ.
Retirer le poisson à l’aide d’une écumoire et réserver.
Verser le bouillon avec les légumes dans un tamis posé au-dessus d’une casserole.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine pour faire un roux.
Ajouter petit à petit le bouillon chaud en mélangeant au fouet jusqu’à obtenir une sauce crémeuse qui nappe la cuillère.
Saler et poivrer.
Au moment de servir, ajouter le poisson et les légumes dans le bouillon sur feu doux pour les réchauffer.
Verser un peu de bouillon dans des assiettes creuses, ajouter les légumes puis le poisson et un tour de moulin à poivre.
Servir de suite et se régaler !
Source : Chef Nini
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Tout comme toi, si je ne poêle pas le poisson je le cuis au four et j’avoue n’avoir jamais préparé le poisson en bouillon. Les photos sont fort appétissantes pour donner l’envie de tester, d’autant que j’aime tout particulièrement le dos de cabillaud 🙂
Bon dimanche Laurence. Bizh. Viviane
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Le dos de cabillaud se prête bien à ce genre de cuisson car il faut une chair qui se tienne. Il s’imprègne des saveurs du bouillon qui lui donne un délicat parfum. La nage devrait te plaire 😉 Bon dimanche Viviane, bisous
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J’adore le poisson, une belle assiette light et saine j’aime beaucoup
Bises
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Ça donne envie
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J’aime également cuire le poisson au four, mais là ta version dans le bouillon est vraiment très tentante. J’aime le cabillaud à la chair ferme et il est parfait pour ce genre de cuisson. Je vais essayer avec du fenouil car mn cher et tendre et les poireaux ce n’est pas top. Bises ma chère Laurence et belle soirée
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Oui tu peux choisir les légumes que tu préfères, il y avait d’ailleurs des carottes dans la recette initiale. Bisous Jackie
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Coucou Laurence.
C’est une belle façon de cuisiner le cabillaud. Je suis comme toi je fais plus souvent le poisson au four mais cette recette donne bien envie, le poisson doit avoir plus de gout.
Je te souhaite une bonne soirée. Gros bisous
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Deliziosa questa ricetta, un perfetto piatto leggero e invitante!
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Merci !
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une belle assiette avec laquelle je me régalerai ! c’est certain !
bizzzoooo
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Merci Yolande
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il fait bien envie ton plat de poisson! ici le poisson on adore ça!
belle journée bisous
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une belle assiette
bonne semaine
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Oh mais voilà une super idée de le cuire en bouillon. Une très belle assiette qui fais très envie
Bonne journée
Bisous
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Hummmmm… quel joli plat!
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Je n’ai jamais cuisiné le poisson ainsi mais ça doit être délicieux et le poisson doit être bien moelleux et parfumé. Je note.
Bonne journée, bises.
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Merci Marion, je te le conseille ! Bonne journée bisous
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je prépare rarement le poisson en bouillon et c’est bien dommage parce que que c’est très bon!!!! bisous
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Hummm, je me régale d’avance. J’adore ce genre de recettes tout en simplicité. Bisous
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Merci Émilie ! Bisous
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Cette recette est gourmande à souhait…
Et cette couleur pastel du plat …
On a envie d’aller gouter!!!
Très joli plat!!!
Belle journée
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Merci ! Belle journée
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Un poisson tout en délicatesse ! Un régal !
Bisous Laurence
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Merci Catherine, bisous
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coucou tu a mis le cabillaud à l’honneur avec cette recette, bisous
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