Kaesknepfle ou les gnocchis alsaciens au fromage blanc

/ 15 novembre 2021

Les knepfle sont une véritable institution en Alsace, dans ma famille nous faisions surtout les mehlknepfle ou les spätzle. Les kaesknepfle n’était pas une spécialité que nous faisions à la maison mais cela faisait depuis un moment que je souhaitais en faire. Les kaesknepfle sont à base de fromage blanc, cette recette daterait des Romains qui ont occupé l’Alsace durant 4 siècles. Un peu comme les gnocchis, ces kaesknepfle peuvent se cuisiner de différentes saveurs. Vous pouvez les servir en accompagnement d’une viande ou d’un poisson ou comme plat. Ici je vous les propose dans une version simple et rustique, avec des lardons, un peu de crème et du persil.

Pour 4 personnes :

– 280 g de farine
– 280 g de fromage blanc
– 3 œufs
– sel, poivre
– 150 g de lardons
– crème fraîche liquide
– persil

Dans un saladier, mélanger la farine et le fromage blanc.

Ajouter les œufs, le sel et le poivre et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole.

Prélever un morceau de pâte avec une petite cuillère et pousser la pâte dans l’eau bouillante à l’aide d’une deuxième petite cuillère.

Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.

Les kaesknepfle sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface.

Égoutter les knepfle dans une passoire.

Faire revenir les lardons dans une poêle, lorsqu’ils sont bien dorés, ajouter les knepfle et les faire revenir quelques minutes.

Verser un filet de crème et saupoudrer d’un peu de persil.

Servir bien chaud et se régaler !

Recette issue de mon livre « Petit recueil de la gastronomie alsacienne »

Avec cette recette, je participe au jeu Compile moi un menu (CMUM) dont, les organisatrices sont Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo et Viviane du blog Quoi qu’on mange ?. La marraine, Sofia du blog Plume et Prose a choisi pour thème ce mois-ci « Say Cheeeeeeese ».

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30 pensées sur «Kaesknepfle ou les gnocchis alsaciens au fromage blanc»

  6. Coucou Laurence.
    Je ne connaissais pas du tout. Je ne l’écrirais pas car dis donc c’est un mot compliqué … lol mais ça doit être vraiment délicieux. Je suis bien ravie que tu partages cette recette. A tester.
    Je te souhaite un bon début de semaine.
    Gros bisous

    Répondre

  7. Pingback : Say Cheeeeeeese – Inscription et Dépôts des recettes |

  10. Une belle découverte aussi pour moi, j’avoue que je cèderais volontiers à l’invitation d’une petite pause salée à admirer ton assiette. A tester absolument !
    Merciii Laurence pour cette assiette si gourmande et réconfortante.
    Belle journée. Bizh. Viviane

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  12. J’ai testé une recette, il y a peu de Kniddelen et je me suis vraiment régalée avec, je mets cette recette de côté pour tester et voir la difference entre les deux.
    Merci pour ta participation.
    Bisous

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  16. Je ne t’étonnerais pas en te disant que je ne connaissais pas ce plat. j’avoue que la cuisine alsacienne je n’ai jamais eu l’occasion de la manger. Une raison de plus pour être désolée de ne pas habiter près de chez toi pour que tu me la fasse découvrir. Si ca ressemble aux gnocchi ca me plairait !! merci Je t’embrasse Laurence

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    • Oh oui on ferait de beaux échanges culinaires si on habitait un peu plus près. C’est un peu différent des gnocchi au niveau goût mais on peut les cuisiner de toutes les manières et à toutes les sauces un peu comme les gnocchi. Merci Claudine, gros bisous

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