Gâteau hyper moelleux à la pomme, au combava et aux blancs d’œufs

/ 17 janvier 2021

J’ai eu la chance la semaine dernière de trouver du combava, cet agrume originaire d’Indonésie, dont j’entendais très souvent parler sur les blogs. Je n’ai pas hésité une seconde à l’acheter et je me suis tout de suite mise à la recherche d’une recette pour le goûter. Et mon choix s’est porté sur un gâteau hyper moelleux à la pomme, au combava et aux blancs d’œufs du blog La cuisine de Ponpon. Et quelle belle découverte ! L’écorce a un parfum puissant, rien qu’en le zestant mes mains avaient une odeur délicieuse. Enfin pour en revenir à ce gâteau, il est doux et tendre comme un nuage et mêle la saveur délicate de la pomme, le parfum puissant du combava et le goût délicieux de l’amande, il est très parfumé. Nous l’avons adoré ! Et en plus, il n’utilise que des blancs d’œufs, ce qui est parfait pour écouler les blancs que je stocke au congélateur. Je regrette juste que mon gâteau se soit un peu fissuré, il n’est pas aussi joli que je l’aurais voulu. Et je propose ce tendre gâteau au jeu Compile Moi un Menu (CMUM) dont, les organisatrices sont Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo et Viviane du blog Quoi qu’on mange ? pour le nouveau thème de ce mois Battle ‘Apple c/Pear ou Pomme c/Poire’.

Pour un moule de 18 cm de diamètre :

– 100 g de farine
– 50 g d’amandes moulues
– 70 g de sucre
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
– ½ sachet de levure chimique
– 4 blancs d’œufs
– 12 cl d’huile neutre
– 2 petites pommes ou 1 grosse pomme
– 1 combava (ou ½ cuillère à café de combava en poudre)
– sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, les amandes en poudre, le sucre, la vanille, la levure chimique et les zestes d’une partie du combava.

Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme.

Ajouter 1/3 des blancs d’œufs au mélange précédent.

Ajouter l’huile et la pomme épluchée et coupée en dés et mélanger.

Ajouter le reste des blancs d’œufs en neige et mélanger très délicatement à la spatule.

Verser la pâte dans un moule en silicone ou dans un moule préalablement beurré.

Enfourner durant 25 minutes.

Laisser refroidir puis démouler et saupoudrer de sucre glace.

Se régaler !

Et je dédie cette recette au site Cuisinons de saison créé par mon amie Claudine du blog Cuisine de Gut.

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38 réflexions sur “Gâteau hyper moelleux à la pomme, au combava et aux blancs d’œufs”

  5. j’ai eu la chance de le goûter il y a déjà un bon moment. C’était notre chère cécile (qui nous a malheureusement quittées) qui me l’avait envoyé de la réunion par l’intermédiaire de sa famille de métropole. j’avais adoré. Elle m’avait suggéré de le garder dans le congélateur et de juste faire quelques zestes, sans le décongeler lorsque j’en avais besoin.. Elle m’avait également prévenue de ne pas en mettre de trop car son parfum était puissant. Tout était exact et comme toi j’ai beaucoup aimé sa saveur ! Ce gâteau aux pommes devait effectivement être délicieux ! t’inquiète ton gâteau est loin d’être moche ! console toi en te disant que sa petite fissure montre tout bonnement qu’il est fait maison !! Bravo et merci de l’avoir proposé pour cuisinons de saison !! je sais que vous êtes sous la neige et je vous envie car j’aimerais bien voir un beau paysage de neige, chez moi une fois de plus il pleut !! je t’embrasse laurence ! bon dimanche

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    • Je m’en souviens très bien ! J’aimais beaucoup son blog.
      Avec sa forme bosselée il n’est pas facile de faire des zestes mais visiblement je suis bien tombée au niveau dosage. Son arôme puissant est agréable avec l’amande.
      Merci Claudine, je ne cherche pas à faire des beaux gâteaux comme les pâtissiers mais je suis forcément un peu déçue… Oui il est bien fait maison !
      Hier tout était blanc mais la neige a déjà fondue malheureusement.
      Je t’embrasse Claudine

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  9. Pingback: Battle ‘Apple c/Pear ou Pomme c/Poire’ – Inscription et Dépôts des recettes |

  10. La texture est terrible ! On dirait un petit coussin cotonneux bien confortable et réconfortant.
    Il donne bien envie. Je n’ai pas trouvé de combava cette année… tu me diras que je suis assez frileuse pour aller dans les grandes villes pour faire mes courses .. en ce moment, je me contente de mes drives de proximités. Mais par contre, j’ai de la combava en poudre que je n’ai pas encore utilisé. Je vais tester pour voir ce que ça donne 🙂
    Merci pour ta participation.
    Bon dimanche
    Bisous

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    • J’ai été surprise de cette texture si moelleuse et j’ai adoré le parfum du combava. Je me suis justement demandé si je n’allais pas acheter du combava en poudre pour retrouver plus souvent ce parfum, ton avis m’intéresse, tu me diras ce que tu en as pensé quand tu l’auras utilisé ! Merci Natly, bisous

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  14. J’adore la texture de ton gâteau ! J’avais également trouvé ce petit agrume chez Grand Frais, il est en effet très parfumé, je l’avais congelé ainsi que Claudine l’avait préconisé, mais je n’en ai plus. Je fais moins de kilomètres en ces temps bien difficiles et il est moins aisé d’en trouver, mais je note ta recette !! De gros bisous Laurence

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  21. J’ai découvert le combava aussi grâce au blog de Cécile, j’adore l’utiliser depuis mais il est vrai qu’on n’en trouve pas souvent. Par contre j’avais oublié l’astuce de le congeler, je note ce p’tit rappel de Gut 😉
    Ton gâteau a une texture qui fait penser en la regardant au gâteau de Savoie, il faudra que je le tente d’autant que j’aime bien l’idée de l’ajout de la pomme pour l’apport fruité… A tester donc 🙂
    Merci pour ce voyage gustatif dès plus gourmand !
    Belle fin de semaine. Bizh. Viviane

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