Toujours dans l’esprit de « détoxifier » notre organisme après les excès des fêtes, après ma salade detox, j’ai eu envie de réaliser la salade acidulée au chou rouge très légère de Tortore.

Adepte du salé-sucré, elle ne pouvait que me plaire !

On a souvent peu d’estime pour ce légume, associé en général à une cuisine du terroir.

Pourtant le chou regorge de bienfaits, faisant d’ailleurs partie des aliments santé, notamment anti-cancer.

Il est riche en pro-vitamine A (vitamine aux propriétés antioxydantes), en vitamines C (qui stimule les défenses immunitaires), B et K.

D’après la légende grecque, Lycurge, roi de Thrace, repoussa les ardeurs conquérantes du dieu Dionysos venu y faire connaitre le vin. Pour le punir, Rhéa, la déesse de la Terre, le rendit fou. Lycurge prit alors son fils pour un cep de vigne, le tailla à la serpe et le tua. Il pleura sur son malheur et de ses larmes naquirent des choux. Depuis, le chou est considéré comme un remède à l’ivresse. Les travaux récents d’un chercheur américain ont depuis confirmé que le chou contient effectivement une substance active contre les effets de l’alcool.

Grâce à ses composés soufrés (à l’origine de l’odeur tenace qui se dégage lors de la cuisson), le chou est aussi bénéfique pour lutter contre les infections.

Au 18ème siècle, le chou était, parait-il, connu pour ses vertus cicatrisantes. Ce qui pourrait expliquer le surnom des Chouans, qualifiés de ventres à choux, car ils posaient, dit-on, des emplâtres de chou sur leurs blessures par baïonnette.

Tout cela m’amène à cette salade de chou rouge acidulée, légère, colorée, croquante et détoxifiante, dont je vous donne les ingrédients.

Pour 1 personne :

• 1/8 d’un chou rouge
• 1 pomme acidulée
• 4-5 noix
• 1 càs de raisins secs

Pour la vinaigrette :

• 1 càs d’huile de noix
• 1 càs d’huile de pépins de raisins (ou autre huile neutre)
• 1 càc de vinaigre de cidre
• 1 càs de jus de citron (cela permet que la pomme ne colore pas)
• sel, poivre

Ôter les feuilles abimées du chou.

Couper le chou en quarts, ôter la base et couper le chou en très fines lamelles.

Placer dans un saladier.

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. L’ajouter au chou.

Éplucher et couper la pomme en dés, l’ajouter à la salade avec les cerneaux de noix cassés et les raisins secs.

Mélanger délicatement.

Placer la salade au réfrigérateur pour 1 heure minimum afin que le chou ramollisse un peu.