La purée de céleri rave est aussi appelée purée Champenoise. Elle se marie très bien avec le canard.

Pour 4-5 personnes, il faut :

– 1 céleri rave (500 g)

– 500 g de pommes de terre (Bintje de préférence)

– 2 dl de lait et/ou crème environ

– une grosse noix de beurre demi-sel

– sel

– noix de muscade (facultatif)

Eplucher, laver et découper en gros cubes le céleri rave et les pommes de terre. Les cuire à l’autocuiseur 15 minutes.

Les passer au moulin à légumes (ou au mixer).

Chauffer dans une petite casserole le lait et/ou la crème. Verser ce mélange sur la purée et fouetter. Ajouter la noix de beurre.

Vérifier l’assaisonnement et ajouter un peu de noix de muscade. Servir aussitôt.