Éplucher l'avocat, ôter le noyau puis écraser grossièrement la chair à la fourchette.

Préparer le guacamole en ajoutant la moitié du jus de citron, le piment, du sel et du poivre. Mélanger en conservant une texture légèrement écrasée. Répartir le guacamole dans le fond des verrines.

Couper la truite fumée en lamelles en réservant deux longues bandes pour la décoration. Arroser d'un peu de jus de citron et de poivre, puis les déposer sur le guacamole.

Décortiquer les crevettes. En réserver deux entières pour la décoration et couper les autres en petits morceaux.

Éplucher et ciseler finement l'oignon rouge.

Laver et ciseler la ciboulette.

Mélanger le yaourt grec avec le reste du jus de citron. Saler, poivrer puis incorporer les morceaux de crevettes, l'oignon rouge et la ciboulette. Verser cette préparation sur les lamelles de truite fumée.

Décorer chaque verrine avec les tomates coupées en deux, une rosace de truite fumée, une crevette entière, un peu de ciboulette ciselée et quelques lamelles d'oignon rouge.

Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.