Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation bien lisse.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajouter le chocolat et le beurre fondus, puis le lait. Mélanger. Incorporer ensuite la farine tamisée et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.

Dans un autre récipient, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à être fermes, ajouter progressivement le reste du sucre et continuer à fouetter jusqu’à obtenir des blancs bien fermes et brillants.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte au chocolat, à l’aide d’une spatule et en soulevant la pâte du bas vers le haut,

Verser la pâte dans un moule rond de 20 cm, en silicone souple ou à charnière préalablement chemisé de papier cuisson.

Enfourner pendant 25 à 30 minutes.

Laisser complètement refroidir avant de démouler délicatement.